gaļa

Capocollo, Coppa, koppons: barības īpašības, lietošana uzturā un kā R.Borgacci gatavot

ko

Capocollo, coppa vai coppone: kas tas ir?

Capocollo, coppa, coppone un scamerita ir nosaukumi, ko parasti izmanto, lai norādītu uz konkrētu cūkgaļas vai liellopu gaļas izcirtni.

Capocollo, kas bagāts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. No otras puses, tas rada arī ievērojamu daudzumu tauku, no kuriem daļa ir piesātināta, un holesterīns. Uzturā tam vajadzētu būt sekundārai lomai, jo tā ir taukaina gaļa. Vienmēr ir ieteicams to dabiski pagatavot, nepievienojot eļļu.

Coppone ir gaļas gabals, kas sastāv no diviem muskuļiem, kas atrodas ārējā lodžijā - virs mugurkaula - kas atrodas starp dzīvnieka galvu un krūšu zonu. Katram zvērim ir divi, viens pa labi un viens pa kreisi, kaušanas laikā atdalīti abās pusēs; tas ir priekšpuses ceturtdaļa. Uz aukslējām tas ir ļoti garšīgs, dažiem pat pārāk intensīvs.

Kauss ir piemērots, lai ēst svaigu un vārītu vai pagatavotu aukstās gaļas ražošanai. Tas ir viens no izplatītākajiem un lietotā cūkgaļas izcirtņiem, ko ēd uz grila, uz grila vai pannā. Tas arī ir piemērots cepšanai cepeškrāsnī, jo, būdams taukains un sastāv no saistaudiem, kas želatizējas diezgan viegli, tam piemīt ļoti mīksta īpašība. Konservētas gaļas, vienmēr ir iepakotas, var būt veselas vai maltas, lai tās varētu ēst neapstrādātas vai vārītas. Tipiski piemēri ir garšviela capocollo, desas, salami, cotechino, salama da sugo uc

Nākamajā rakstā mēs galveno uzmanību pievērsīsim svaigā kapocola aprakstam.

Uztura īpašības

Capocollo, coppa vai coppone: uzturvērtības

Pirmajā pamatgrupā ievietotā kauss ir pārtika, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Tam ir augsts enerģijas patēriņš, kas var mainīties atkarībā no sugas, šķirnes, uztura stāvokļa un virspusējo tauku apgriešanas līmeņa, bet ne tik daudz, lai pilnībā izkropļotu šo īpašumu. Cūkgaļas un liellopu gaļas capocollo ir diezgan līdzīgi, un, pretēji tam, ko uzskata daudzi, liellopi ne vienmēr ir plānāki par cūkgaļu.

Coppone kalorijas galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko olbaltumvielas, bet ogļhidrāti - tikai šķīstoši - ir nenozīmīgi. Taukskābes gandrīz vienādi sadalās starp piesātināto un nepiesātināto, ar nelielu pēdējo izplatību. Visplašākā frakcija ir piesātinātās frakcijas, kam seko mononepiesātināts un visbeidzot ar polinepiesātināto frakciju; pēdējo starpā omega 6 ir bagātīgs, un peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā pret cilvēka modeli.

Holesterīns ir ievērojams, bet pieņemams daudzums - zemāks nekā olu dzeltenums, vēžveidīgie, daži gliemji, subprodukti, tauki un garšvielas. Capocollo nesatur diētiskās šķiedras, glutēnu un laktozi; histamīns nav pieejams vai tam nav nozīmes. Tā vietā ir ievērojams purīnu un fenilalanīna aminoskābes daudzums.

No vitamīna viedokļa tasīte ir pārtika, kas neatšķiras no gaļas vidējā. Tas satur galvenokārt ūdenī šķīstošos B vitamīnus, jo īpaši tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Taukos šķīstošie vitamīni (vit A, vit D, vit E, vit K) šķiet gandrīz nepastāvīgi vai gandrīz nav būtiski. Arī attiecībā uz minerālu sāļiem kapocollo nav pārāk tālu no tās references pārtikas grupas. Fosfora, dzelzs un cinka saturs ir labs; tas satur arī kāliju, bet to nevar uzskatīt par šī minerāla primāro uztura avotu.

uzturs

Kauss, kauss vai kauss: lietošana diētā

Coppone ir pārtikas produkts, ko var iekļaut veselīgu cilvēku uzturā; uzturā ir jāizvairās no liekā svara, īpaši nopietna. Neskatoties uz attiecību starp taukskābēm un vispārpieņemto holesterīna līmeni, tas ir jālieto mērenā veidā - reizēm un mazās porcijās - hiperholesterinēmijas uztura terapijā. Tomēr jāatceras, ka pārtikas terapijā pret dislipidēmiju - bet arī primārās arteriālās hipertensijas ārstēšanai - būtu lietderīgāk izvēlēties zvejniecības produktus, jo īpaši tos, kas ir pareizi saukti - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA). Ja tā nav liekā svara klātbūtnē, to uzskata par neitrālu pret hiperglikēmiju, hipertrigliceridēmiju un 2. tipa cukura diabētu, tomēr principā mēs varētu noteikt, ka tā ir pārtika, kas nav piemērota jebkādai uzturvērtībai. klīniskā nozīme; šajā gadījumā ieteicams izmantot liesās gaļas, piemēram, vistas krūtiņas, tītara krūtiņas, zirgu muskulatūras, liesās zivis, zema tauku satura sierus un dažas olas vai tikai olu baltumus utt.

Capocollo, kas bagāts ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, var palīdzēt apmierināt nepieciešamās aminoskābes, jo īpaši, ja palielinās pieprasījums - piemēram:

  • grūtniecība un zīdīšana
  • akrēcija
  • ļoti intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse
  • trešais vecums - sakarā ar ēšanas traucējumiem un tendenci uz geriatrisku malabsorbciju
  • patoloģiska malabsorbcija
  • specifisks vai vispārināts nepietiekams uzturs un atlaišana utt.

Kauss ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās - jo īpaši tas, kas iegūts no savvaļas medījuma - vai jebkurā gadījumā to lieto ārkārtīgi mērenā gadījumā - smaga hiperurikēmija - tendence uz podagru - un kalkuloze vai nieru litiāze ar urīnskābes kristāliem. Tas pilnībā jāizslēdz no fenilketonūrijas diētas. Tam nav kontrindikācijas laktozes nepanesībai un celiakijas slimībām; tai arī jābūt nekaitīgai histamīna nepanesībai.

Coppone ir ievērojams dzelzs, fosfora, cinka un kālija avots. Dzelzs ir bioloģiski pieejams un piedalās vielmaiņas vajadzību segšanā, kas ir augstākas auglīgās, grūtniecēs, maratona skrējienos un veģetāriešos - īpaši vegānos, kuri filozofisku iemeslu dēļ nevēlas to ēst. Paturiet prātā, ka dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Fosfors ir īpaši bagāta minerālviela organismā, īpaši kaulos hidroksilapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. No otras puses, cinks ir būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem. Kā paredzēts, šo pārtiku nevar uzskatīt par būtisku kālija avotu, bet tomēr piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāks, ja palielinās svīšana, piemēram, sportā, paaugstināta diurēze un caureja; šī sārmaino jonu trūkums, kas nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju, jo īpaši saistīts ar magnija un dehidratācijas trūkumu, muskuļu krampju rašanos un vispārēju vājumu.

Kapocollo ir ļoti bagāts ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kas ir ļoti svarīgi šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai.

Kā paredzēts, tas nav atļauts veģetāros un vegānos. Tas nav piemērots hinduistu un budistu ēdienam; ja liellopu gaļa ir uzskatāma par koshera un halāla pārtiku, ja vien tā atbilst īpašiem kaušanas kritērijiem. Pēc pilnīgas ēdiena gatavošanas tas ir mierīgi atļauts uzturā grūtniecības laikā.

Trauka vidējā daļa ir aptuveni 100 g; līdz 150 g, bet bez pievienotās eļļas, ja subjektīvais enerģijas pieprasījums to piešķir.

virtuve

Kauss, kauss vai kauss: Kā gatavot?

Coppone galvenokārt gatavojas ar konditoreju, no metāla līdz gaļai, apstarošanai, no grumbām uz pārtiku un konvekciju, verdošu gaisu no krāsns vai gāzes grila. Nav ieteicams pagatavot vārītu, noslīkšanai ūdenī vai tvaikā, vasokoturā vai vakuumā; tai ir ļoti intensīva smarža un garša. Tas nav pat nežēlīgs.

Ceptas - labāk bez eļļas, dabīga - svaigā kauss ir derīga alternatīva klasiskajai mugurkaula, muguras vai ribas, filejas, grumba vai augšstilba steikiem. Mēs neiesakām papildu apstrādi, piemēram, miltus un maizi - jo īpaši ar olu un / vai pienu -, jo pārtikai ir jācenšas atbrīvot pēc iespējas vairāk tauku, nevis saglabāt to. Tāpēc ir secināms, ka tas nav piemērots cepšanai.

Grilēts - gan koksne, gan kokogles vai gāze - capocollo ir viens no klasiskā cūkgaļas grila dibinātājiem. Lai būtu godīgi, pēc karbonādes tas tiek uzskatīts par vienu no „leanest” elementiem; pārējie ir pancetta, salsiccia vai tastasale un ribas vai ribas.

Pa kreisi veseli, iespējams, bagātināti ar sausu berzi vai salmoriglio, cep cepeškrāsnī vai amerikāņu bārbekjū - tiešā netiešā jaukta ēdiena gatavošana - coppone ir viens no visbiežāk sastopamajiem cepešiem. Līdztekus tam, ka tas ir pareizais kompromiss starp kvalitāti un cenu, šo griezumu raksturo kolagēna veids un daudzums, kas ir ideāli piemērots ilgstošai gatavošanai kontrolētā temperatūrā. Ja tas ir labi strādāts, tas iegūst mīkstu un želatīnu konsistenci, kas ir ļoti līdzīga cūkgaļas savākšanai.

Coppa un capocollo ir arī konkrētas desas sinonīmi. Tas ir izgatavots no coppone, sālīts, garšīgs un pildīts dabīgā vai sintētiskā apvalkā, kas pagatavots vairākus mēnešus - līdzīgi kā velmēta pancetta, culatello un lonzino.

Coppa ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto, lai iepakotu maltas desas, ko var ēst neapstrādātas vai vārītas, piemēram, desu, salami, salama da sugo, pot salami, cotechino uc

apraksts

Capocollo, kauss vai kauss: apraksts

Capocollo izskatās kā iegarena muskuļi, ar ovālu sekciju, dziļi sarkanu un, sagriežot, ievērojami pamanītu ar baltām tauku svītrām.

Coppone, vai drīzāk copponi, sastāv no diviem muskuļiem - viens pa labi un viens no mugurkaula kreisajā pusē, dalīts ar mugurkaula skriemeļu procesiem, kas iejaucas starp zvēru un krūšu daļu. Tas ir izgatavots no abu pusliemeņu priekšējiem ceturtdaļām