vispārinājums
Rāceņu zaļumi ir augu valsts pārtikas produkti. Tie ir dārzeņi (lapas un ziedi), kas ietilpst VI un VII grupas pārtikas produktos, jo tie ir bagāti ar C vitamīnu un A vitamīnu, kā arī šķiedrvielām un folātu.
apraksts
Rāceņu zaļumus var atrast dažādās formās, nedaudz atšķiroties starp šķirnēm. Kopumā tie tiek pārdoti kā veseli dzinumi (joprojām pievienoti saknes pamatnei), kā ziedi (ziedkopas) bez lapām un, haimé, arī kā lapas bez ziediem. Tie ir zaļi un atšķiras garumā no 15 līdz 100 cm (vidēji).
Lapas parādās elipsveida un nelīdzenas, ziedkopas sagrupētas un vairāk vai mazāk globozas, bet vienmēr ir labi aizvērtas. Kāti un stublāji ir vairāk vai mazāk biezi, sasmalcināti un dažreiz ir virspusēji mizoti.
Vienmēr ir ieteicams iegādāties svaigus rāceņus; šī īpašība izpaužas kā auga kopējais pietūkums (lapas un stublāji nedrīkst būt mīksti) un ar pilnīgu ziedu slēgšanu.
Rāceņu topu noteikšana
Daži lasītāji (galvenokārt no Itālijas ziemeļiem) brīnīsies: " Kāpēc līdz šim es nekad neesmu sastapies ar ziediem, pērkot rāceņu zaļumus? Esmu vienmēr nopircis tikai nelielas lapas, zaļš un sarkans vai zaļš un balts! " .
Diemžēl, bez pietiekamām zināšanām, lai atšķirtu dažādus produktus, ir viegli iekļūt mazumtirgotāju maldināšanā (vai bezdarbībā). Tie, kas lieliski zina dažādas sugas un izmaksas, bieži pārdod sarkano rāceņu vai baltās rāceņu lapas ar nosaukumu "cime di rapa". Patiesībā, tas ir jautājums par "pīķiem" un arī "rāceņiem"! Kur ir maldināšana? Vienkārši: kopējās valodās rāceņu zaļumi ir konkrēta auga (Sottospecie sylvestris ) ziedi un lapas, nevis citu sakņu rāceņu (Sottospecie rapa ) lapas. Pēdējais, lai gan ēdams, ir pārtikas, kas ir mazs gastronomisks; tikai domāju, ka līdz nesenam laikam lielākā daļa bija paredzēta dzīvnieku barībai. Praksē kopējās rāceņu lapas attēlo zālaugu Brassica rapa rapa atkritumus (kaut arī ēdamus).
Lai izvairītos no jebkāda veida "pārpratumiem", es iesaku meklēt (starp tirgus vai lielveikalu etiķetēm) formulējumu "rāceņi brokoļi"; gadījumā, kad parādījās tradicionālais vārds "cime di rapa", labāk ir pārliecināties, ka tuftu vidū parādās arī fantoma ziedi. Vēl viens noderīgs verifikācijas pierādījums noteikti ir izcelsme; neskatoties uz to, ka tas ir tipisks ražojums Itālijas dienvidos, lielākā daļa reālo rāceņu topu ir no Lacio laukiem.
Piezīmes par audzēšanu
Rāceņi ir rudens-ziemas dārzeņi; sēšana (vai pārstādīšana) ir starp pēdējiem vasaras mēnešiem un pirmajiem rudens mēnešiem. Atkarībā no šķirnes agrīnie rāceņi kļūs gatavi pēc diviem vai trim mēnešiem, bet novēlotajiem būs nepieciešami papildu 3 vai 4 mēneši.
Rāceņu zaļumiem kultūraugā nav nepieciešama īpaša uzmanība, un ir pietiekami, lai augus attālinātu no 30 cm. Augsne un apūdeņošana ir vairāk vai mazāk tādi paši kā sakne, kāposti, brokoļi utt. Kā svarīgākais kaitēklis rāceņu zaļumiem (kas bioloģiskās lauksaimniecības gadījumā prasa aizsardzību ar īpašām tīklenēm) ir kāposti.
Rāceņu galda gastronomijas pielietojumi
Rāceņu zaļumi ir ēdami vārīti. Attiecīgās sagatavošanas metodes būtiski atšķiras atkarībā no iegūstamā produkta, bet tas, kas apvieno visas receptes ar rāceņu zaļumiem, ir tīrīšana un apgriešana; vispirms ir ieteicams tos rūpīgi mazgāt; otrkārt, tie prasa, lai saknes daļa, kas piestiprināta pie galvas un, ja ir bojātas lapas, tiktu likvidēta.
Ir iespējams atšķirt dažādas procedūras, pamatojoties uz: izejvielām un recepti.
- Agrīno un mazo rāceņu zaļumu gadījumā, ja vēlaties tos vārīt: mest tikai lapas verdošā ūdenī un pēc 5 ', pat ziedus; pārējie 5 'aizplūšana viss.
- Vēlies gatavot tos, sautējot: viegli tos brūnināt eļļā un sīpolos, rūpējoties par labi izlīdzinātiem gabaliem (samazinot tos vai griežot gareniski stublājus un stublājus), tad sajauciet ar vīnu, pievienojiet ūdeni un pagatavojiet lēni ar vāku 30 minūtes.
- No otras puses, ja izejviela sastāv no lieliem, vēlu rāceņiem, papildus iepriekš aprakstītajam, ir nepieciešams noņemt stublājus un stublājus, lai griešanas un griešanas fāzē novērstu koksnes ārējo daļu.
- Vispazīstamākās rāceņu zaļās receptes ir: Orecchiette ar rāceņu virsotnēm (pirmais kurss), rīvētas rāceņu virsmas (sānu ēdiens), vārītas un, iespējams, sautētas rāceņu virsmas (sānu ēdiens), rāceņu zaļumi un gaļa.
Rāceņu zaļumi ar vistas desu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Līdztekus tiem, kas ir virsotnē, mēs esam izvēlējušies ziņot arī par rāceņu lapu vērtībām, jo pārpratumā vai ne, tie veido lielu daļu no kopējā Brassica rapa patēriņa.
Kā redzams zemāk redzamajās tabulās, rāceņu virsmas un lapas ir zemas enerģijas patēriņš. Kalorijas tiek sadalītas vienlīdzīgi starp fruktozi un zemas bioloģiskās vērtības proteīniem, un bez holesterīna satura tās satur labu diētisko šķiedru daudzumu.
Ir ticams, ka kālija saturs ir lielisks un nātrija saturs ir ļoti zems, bet, tā kā nav precīzu datu, mēs tos neuzskatīsim par īpaši piemērotiem diētai pret hipertensiju.
Starp minerālvielu sāļiem izceļas dzelzs, kas ir noderīgs dzelzs līdzīgu anēmiju ārstēšanā, bet arī kalcijs neapmierina (īpaši lapās).
Kas attiecas uz vitamīniem, lapas ir bagātākas par niacīnu nekā brokoļiem, bet abos pārtikas produktos ir izcili vit. A (karotinoīdu formā) un vit. C.
Pat ja nav minēti, gan folāti (nepieciešami lielos daudzumos grūtnieces uzturā), gan antioksidanti ar pretvēža funkciju ir labi koncentrēti.
Vienīgais kontrindikācijas rāceņu zaļumu patēriņam attiecas uz ievērojamo saturu purīnos, molekulām, kuras nepareizi metabolizē tie, kuri cieš no hiperurikēmijas un / vai podagras.
NB ! Rāceņu zaļumu gatavošana ūdenī ievērojami samazina to saturu minerālūdeņos (atšķaidot) un termolabiliem vitamīniem.
Uzturvērtības
 | |||||
| Rupja brokoļi, neapstrādāti | Rāceņu lapas | ||||
| Pārtikas daļa | 60.0% | 63, 0% | |||
| ūdens | 91.4g | 92.5g | |||
| proteīns | 2.9g | 2.6g | |||
| Virsmas aminoskābes | - | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |||
| Lipīdi TOT | 0.3g | 0.1g | |||
| Piesātinātās taukskābes | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.23mg | 0.04mg | |||
| holesterīns | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 2.0g | 2.8G | |||
| ciete | 0.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošie cukuri | 2.0g | 2.8G | |||
| Diētiskās šķiedras | 2.9g | -G | |||
| Šķīstošā šķiedra | -G | -G | |||
| Nešķīstošas šķiedras | -G | -G | |||
| enerģija | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| nātrijs | -MG | -MG | |||
| kālijs | -MG | -MG | |||
| dzelzs | 1.5mg | 2.7mg | |||
| futbols | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfors | 69.0mg | 49.0mg | |||
| tiamīns | 0.04mg | 0.08mg | |||
| Riboflavīns | 0.16mg | 0.37mg | |||
| Niacīns | 1.00mg | 1.80mg | |||
| A vitamīns | 225.0μg | 299.0μg | |||
| C vitamīns | 110.0mg | 81.0mg | |||
| E vitamīns | -MG | -MG | |||
