Kas ir konjaks
Konjaks ir vīna destilāts, kas nogatavināts, koriģēts un izturēts jau vairākus gadus ozolkoka mucās.
Tad tas būs atkarīgs no kooperācijas un viņa meistarības, lai sagrieztu un apstrādātu koksni, lai ražotu 270–450 litru mucas, kas konjaka spēj nodrošināt vēlamo aromātu. Šie mazie inženiertehniskie šedevri, bez līmes, nagiem vai līmes, ir būtisks elements kvalitatīva konjaka ražošanā.
sastrutojums
Destilāta nogatavināšana ne vienmēr notiek vienā barelnē, bet tiek atpazītas trīs atšķirīgas fāzes.
- Pirmajā, kas ilgst no 8 līdz 12 mēnešiem, tiek izmantotas svaigi izgatavotas mucas; tieši šajā fāzē destilāts absorbē no koksnes visas vielas, kas vajadzīgas, lai uzlabotu tās organoleptiskās īpašības.
- Otrajā brīdī destilāts tiek dekantēts vecās mucās, kur tas paliek nobriedis divus līdz piecus gadus; lēnā laika gaitā vielas, kas iegūtas pirmajā posmā, izraisa virkni oksidējošu procesu un savstarpēju ķīmisko mijiedarbību.
- Trešajā un iespējamajā pārejā konjaks tiek savākts un uzglabāts stikla traukos, lai izvairītos no tā sabrukšanas no pārmērīgas nogatavināšanas.
Ražošanas apgabali
Konjakas neapstrīdamā dzimtene ir reģions, kas stiepjas ap Francijas pilsētu ar tādu pašu nosaukumu: Charentes un Charentes-Maritime departamentiem. Saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem "konjaku", kas šajos apgabalos nav ražots, ir jāaizliedz ar nosaukumu Brandy.
vīnogulāji
Arī konjaka ražošanai izmantotās vīnogas ir Francijas prerogatīva; jo īpaši tiek izmantoti trīs baltie vīnogulāji: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc un colombard, pārsvarā no tiem. Tikpat svarīga ir vīnogulāju audzēšanas mikro zona; Charentes platība, ko izmanto to audzēšanai, faktiski ir sadalīta sešos oficiālajos vīna ražošanas apgabalos, kas pēc tam tiek pasūtīti pēc konjaka prestiža.
- Grande Champagne - klimats ir maz ietekmēts ar jūru. Tas ražo smalkas, plānas, smaržīgas, vieglas un ļoti noturīgas garšas konjakus; Lai sasniegtu pilnīgu briedumu, ir nepieciešams ilgs
- Šampanietis Petīte - pateicoties okeāna klimata ietekmei, šajā jomā ražotajiem konjakiem raksturīga lieliska izsmalcinātība, līdzīga Grande Champagne; viņi arī lepojas ar lielāku eleganci, bet mazāk spēju vecoties.
- Robežas - pateicoties savam īpašajam mikroklimātam, rada saldos un apaļos brendijus, kuru alkohola saturs ir augstāks un ko parasti izmanto montāžās.
- Fins Bois - ražo apaļus un mīkstus konjakus ar dominējošiem augļu aromātiem, kas nogatavojas ļoti ātri (arī šī iemesla dēļ tas ir visproduktīvākais reģions).
- Bons Bois - tiek ražots viegls un plāns konjaks, bet drīzāk neapstrādāts un agresīvs, kā arī īslaicīgs.
- Bois à Terroir vai Bois ordinaire - atrodas pie Atlantijas okeāna piekrastes, tā ražo konjakus ar spēcīgu un izturīgu garšu, dažreiz sālsūdeni, ko izmanto galvenokārt augļiem augļos.
Konjaka muižniecība ir atkarīga ne tikai no tās izcelsmes, bet arī no vecuma (sk. Tabulu).
ražošana
Kā tiek ražots konjaks?
Ražojot ar tradicionālo metodi, ar vīnogu presi un fermentāciju, vīns, kas iegūts no šīm vīnogām (ar augstu skābuma pakāpi un zemu alkohola saturu), paliek atpūsties mēnesi, pēc tam tam veic dubultu destilāciju.
Šis process, kas sākas novembrī, tiklīdz fermentācija ir pabeigta un beidzas pavasara sākumā, notiek alambicco charantais un ir tieši dubultā.
Konjaka kvalitāte, pamatojoties uz vecumu
VS Very Special vai Trois Etoiles (trīs zvaigznes)
Jaunākais brendijs, ko izmanto montāžai, ir vismaz no diviem gadiem līdz četriem gadiem (skaitot no 1. aprīļa).
VSOP ļoti īpašais vecais gājiens - VO (ļoti vecs) vai Réserve (rezervāts)
Jaunākais brendijs, ko izmanto sapulcei, ir vecāks par četriem gadiem un jaunāks par sešiem gadiem (skaitot no 1. aprīļa).
XO Extra Old
Jaunākais brendijs, ko izmanto montāžai, ir vismaz 6 gadus vecs (skaitot no 1. aprīļa), bieži vien vairāk nekā 20 gadus.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d'âge, Paradis
Termini, ko lieto, lai patērētājam norādītu augstākās kvalitātes konjaks, kas pieder pie Extra Old kategorijas.
No pirmās destilācijas vīns, kura sākotnējais spirta saturs ir 8-9 °, tiek pārveidots par tā dēvēto flegmu (brouillis), kura spirta saturs ir aptuveni 25-30 °. Otrajā destilācijā (bonne chauffe) tiek likvidēta "galva" un "astes", kas ir pirmais un pēdējais destilācijas produkts; tādējādi saglabājas destilāta sirds, bezkrāsains brendijs ar spirta saturu aptuveni 70 °.
Pēc tam brendijs dažus gadus paliek vecumā slavenajās ozolkoka mucās, kur tas iegūst meklējamās organoleptiskās īpašības un nedaudz samazinās alkohola saturs (apmēram viens grāds gadā). Ja paredzams vēl ilgāks saglabāšanas laiks, pēc daudziem gadiem konjaks vairs netiek saglabāts koka mucās (kur tas degradējas), bet stikla traukos, kas savākti rūpīgi atlasītos pagrabos.
Šādi iegūtās konjaka krāsa ir no zelta dzeltenas līdz tumši brūnai; ja nepieciešams, vājākiem alkoholiskajiem dzērieniem var pievienot nelielu daudzumu karameles (ne mazāk kā 0, 5%).
Vislabākos konjaks tiek iegūts no dažādu dzērienu maisījumiem no dažādiem avotiem (tā sauktā montāža vai montāža, trešā ražošanas fāze, kas seko nogatavināšanai un iepriekšējai destilācijai). Smalks uzdevums samaisīt konusus no dažādiem vīnogulājiem un vīna dārziem, lai iegūtu visaugstāko kvalitāti, ir atkarīgs no maitre de chai (pagraba kapteinis), kurš lemj par katra konjaka novecošanas laiku. Visiem konjakos ir vidējais alkohola saturs 40 ° (no 38 ° līdz 42 °). Līdz ar to montāžas fāzē tiek nodrošināta arī atšķaidīšana ar avota ūdeni vai destilētu ūdeni, lai samazinātu alkohola saturu līdz aptuveni 40 grādiem. Konjaks tiek iepildīts pudelēs un izplatīts veikalos visā pasaulē (japāņi ir lieliski cienītāji).
patēriņš
Konjaks tiek izkaisīts lielās balonu formas glāzēs, stingri gludas un istabas temperatūrā (20-22 ° C). Lai labāk uztvertu tā aromātu, stikls ilgstoši jāglabā plaukstā, sildot to ar tādu pašu siltumu, lai atbrīvotu visus tā unikālos un nepārprotamos aromātus. Konjaks tiek izmantots arī daudzu kokteiļu ražošanā (skat. Konjaka kokteiļus) un diviem tipiskiem vīniem, Grand marnier un Pineau des Charentes, kas ražoti tajos pašos reģionos, sajaucot vīnu un konjaku.
