Olbaltumvielu struktūra
Olbaltumvielas veido vienkāršāku molekulu savienība, ko sauc par aminoskābēm, kas saistās kopā ar peptīdu saitēm. Divas aminoskābju molekulas veido dipeptīdu, trīs tripeptīdu utt. Mēs runājam par polipeptīdu, kad šī ķēde sastāv no mazāk nekā 100 aminoskābēm un olbaltumvielām, ja atsevišķu vienību skaits pārsniedz šo slieksni.
Cilvēka organismā mēs varam atpazīt aptuveni 50 000 dažādas olbaltumvielu molekulas, kuru funkciju nosaka to aminoskābju secība. Ar virkni reakciju mūsu ķermenis spēj autonomi sintezēt vajadzīgās olbaltumvielas no pārtikas produktos esošajām atsevišķajām aminoskābēm.
Tā kā olbaltumvielas ir pārāk lielas, lai tās varētu absorbēt un transportēt asinsritē, daži fermenti, kas atrodas kuņģa-zarnu trakta lūmenā, iejaucas, sagraužot tos atsevišķās aminoskābēs.
Proteīna gremošana
Gremošanas procesa laikā lielākā daļa olbaltumvielu ir pilnībā samazinātas atsevišķās aminoskābēs. Šo makromolekulu sagremošana sākas kuņģī, kur pepsinogēna un sālsskābes kombinācija izraisa oligopeptīdu veidošanos (īsas aminoskābju ķēdes, kuras veido mazāk nekā desmit vienības).
Olbaltumvielu gremošanu veic aizkuņģa dziedzera izcelsmes zarnu proteazes (ielej divpadsmitpirkstu zarnā) un ražo tās pašas zarnas membrāna (novietotas uz sukas robežas). Šī iemesla dēļ olbaltumvielu gremošana ir normāla pat pēc kuņģa ķirurģiskās noņemšanas.
Proteazes tiek sadalītas endoproteazēs (hidrolizē peptīdu saites proteīnos: himotripsīnu, elastāzi, triptīnu) un eksopeptidāzi (hidrolizē proteīna terminālo aminoskābi: karboksipeptidāzi, aminopeptidāzi, dipeptidāzi).
Zarnu līmenī proteīnu gremošana ir pabeigta, un atsevišķas aminoskābes, dipeptīdi un tripeptīdi var absorbēt un transportēt uz aknām ar īpašiem nesējiem. Pēc šīs lielās dziedzera sasniegšanas atsevišķās aminoskābes var:
- izmantot kā tādu, lai veiktu noteiktas funkcijas (iesaistītas imūnās atbildes reakcijā, hormonu un vitamīnu sintēzes procesā, nervu impulsu pārnēsāšanā, enerģijas ražošanā un katalizatoros daudzos vielmaiņas procesos).
- piedalīties proteīnu sintēzes procesā, atgriezeniskajā procesā gremošanas procesā, kura mērķis ir nodrošināt ķermenim materiālus šūnu struktūru augšanai, uzturēšanai un rekonstrukcijai.
- ja tie ir pārāk lieli, tos izmanto enerģijas iegūšanai (glikoneogēnē) vai pārveido tauku uzglabāšanai.
Neliels daudzums olbaltumvielu pārtikā netiek absorbēts un tiek izvadīts ar fekālijām (5%). Daži peptīdi, ko veido vairāk nekā trīs aminoskābes, tiek absorbēti transcitozē, un tādējādi tie var būt nozīmīgs pārtikas alerģiju un neiecietības attīstības faktors.
Tikai jaundzimušajiem ir iespējams absorbēt veselas, nesagremotas olbaltumvielas. Šī parādība ir būtiska antivielu absorbcijai caur mātes pienu.
Otrā daļa »
