vispārinājums
Attiecībā uz lietvārda etimoloģiju dārzeņi nozīmē " zaļo veģetācijas krāsu ". No otras puses, runājošā valodā dārzeņi ir vairāk kā augu izcelsmes pārtikas produkti, kuru krāsa - pretēji tam, ko varētu secināt - nav tikai zaļa.
Dārzeņi ir dārzeņu sinonīms, pat ja šos divus materiālus var dažādot atbilstoši ražošanas līmenim / paņēmienam: "dārzeņi", dārzeņu dārzā audzēti un "dārzeņi", kas iegūti plašā mērogā; pamatojoties uz šo kritēriju, dārzeņi un dārzeņi atšķiras arī tirdzniecības ķēdes garumā / ilgumā. Sīkāku informāciju skatiet rakstā: Dārzeņi: definīcija un īpašības.
No uztura viedokļa dārzeņi ir starp VI un VII pārtikas produktu grupu, lai gan daudzi uzskata dārzeņus arī dažus pākšaugus un kartupeļus (tā vietā tie ir raksturīgi III un IV grupai).
Dārzeņu veidi
Par excellence dārzeņi ir zaļās krāsas dārzeņi, tas ir, lielākā daļa lapu, ziedu, sīpolu un ēdamo kātu. Tomēr dažus augļus, saknes un ("piespiežot" definīciju) atsevišķas sēklas un bumbuļus var iekļaut tajā pašā komplektā. Apskatīsim tos sīkāk:
- Lapu dārzeņi: slavenākie piemēri ir salāti, radicchi (sarkanā, zaļā, daudzveidīgā), cigoriņi, kartupeļi, rāceņu lapas, pētersīļi, bazilika (un citi aromātiskie augi), soncino, pienenes, spināti, vāciņi, borage, puravi, ūdensteces uc
- Ziedu dārzeņi: tas ir maz zināms, bet plaši izmantots; tas nozīmē, ka vairums patērētāju to iegādājas pat tad, ja patiesībā viņi nezina, ka tie ir ziedi! Ķirbju un cukiniņu acis ir acīmredzamas, savukārt citas ir grūtāk atpazīt: artišoki, brokoļi, ziedkāposti, rāceņu brokoļi (rāceņu zaļumi) utt.
- Stublāju dārzeņi: tas parasti ir zaļš vai balts atkarībā no audzēšanas tehnikas. Atstājot tos pret saules gaismu, stublāji sintezē hlorofilu un kļūst zaļi; gluži pretēji, to saglabāšana (vai atstāšana to apglabāšanā) paliek skaidra. Daži piemēri ir selerijas, selerijas, fenheļa * 1, piena dadzis utt.
- Sīpolu dārzeņi: bieži tiek atstāti novārtā, bet tas ir viens no visvairāk patērētajiem dārzeņu produktiem virtuvē. Tie ir: sīpoli, ķiploki, fenheļa * 1, šalotes utt.
- Sakņu dārzeņi: to ir viegli atpazīt; tai ir diezgan dažādas krāsas un ķīmiskās īpašības. Daži piemēri: burkāni, redīsi, amerikāņu kartupeļi (bumbuļaugi) * 2, rāceņi, pastinaki, mārrutki, ingvers, daikons uc
- Dārzeņi ar bumbuļiem: atšķiras no iepriekšējās kategorijas galvenokārt tā uzturvērtības dēļ, saskaņā ar kuru to nevajadzētu uzskatīt par īstu dārzeņu! To galvenokārt veido: kartupeļi, topinambūri, amerikāņu kartupeļi (bumbuļveida sakne) * 2.
- Sēklu un dārzeņu dārzeņi: sēklu dārzeņi galvenokārt sastāv no pākšaugiem; līdzīgi bumbuļiem, tie ir pārtikas produkti, kuru svarīgums dārzeņu grupā varētu būt apšaubāms. Daži piemēri: aunazirņi, lēcas, lupīnas, sojas pupas, pupas, pupiņas utt. Kas attiecas uz labību, tās parasti neietilpst dārzeņu vidū, lai gan, piemēram, pākšaugi, to ēdamo daļu veido sēklas. Dārzeņi pākstīs noteikti ir nozīmīgāki; divi indikatīvākie piemēri ir džungļi un zaļās pupiņas.
- Augļu dārzeņi (drupes, ogas, esperidi, pomi): atšķirībā no tiem, kas minēti līdz šim, šāda veida dārzeņi ir unikāli pieņemti, kaut arī var būt daudz dažādu krāsu. Daži piemēri: tomāti, gurķi, cukini, ķirbji, baklažāni, pipari uc
Funkcijas un uzturvērtības īpašības
Izņemot sēklas un bumbuļus, dārzeņiem piemīt diezgan pārklājas uztura īpašības. Dažas atšķirības var ietekmēt cukura daudzumu un kopējo kaloriju daudzumu, bet parasti dažādie produkti nav pārāk atšķirīgi no 20-30kcal / 100g
Izņemot sēklas un bumbuļus, dārzeņi ir kopīgi vairākām diezgan definētām ķīmiskām un uzturvērtības īpašībām; tie ir:
- Daudz ūdens: dārzeņi satur līdz 95% šķidruma. Laba daudzuma dārzeņu lietošana palīdz izvairīties no ķermeņa dehidratācijas un organisma darbības traucējumiem (hipovolēmija, litiaze, hipotensija, slikta fiziskā-sportiskā fitnesa uc).
- Daudz šķiedrvielu: dārzeņi, piemēram, pākšaugi, graudaugi un sēnes, satur šķiedrvielas. Šis komponents pozitīvi ietekmē zarnu kustību, resnās zarnas attīrīšanu un fizioloģiskās baktēriju floras trofismu; turklāt tā modulē pārtikas absorbciju.
- Zems enerģijas patēriņš: acīmredzot šādā lielā grupā galējību energoapgāde ir diezgan atšķirīga. Kopumā (izņemot sēklas un bumbuļus) dārzeņiem ir gandrīz nenozīmīga enerģijas loma diētā, ti, aptuveni 5% no kopējā enerģijas. Dārzeņu kalorijas tiek ražotas galvenokārt no vienkāršiem ogļhidrātiem vai fruktozes; olbaltumvielām (ar zemu bioloģisko vērtību) un taukiem (galvenokārt nepiesātinātām, labai daļai būtisku polinepiesātināto) ir nenozīmīga loma.
- Vitamīnu un sāļu bagātība: dārzeņi satur lieliskus dažu vitamīnu, īpaši A, C, E, K un folskābes devas. Tas pats attiecas uz minerālu sāļiem, tostarp galvenokārt kāliju, magniju, cinku un selēnu. Nav dzelzs un kalcija deficīta, bet, no otras puses, tās ir galvenokārt nelielā bioloģiski pieejamā formā.
- Citu uzturvielu molekulu, kas ir noderīgas veselības stāvokļa saglabāšanai, klātbūtne: atsevišķas nebūtiskas, bet ļoti veselīgas molekulas ir iekļautas arī dārzeņos, kas palīdz saglabāt holesterīna līmeni zemā līmenī un novērst oksidatīvo stresu. To vidū ir arī fitosterīni, lecitīni un fenola vielas.
- Anti-uztura molekulu klātbūtne: ja, no vienas puses, dārzeņi ir ārkārtīgi barojoši, no otras puses, tā piedalās (dažādās pakāpēs atkarībā no patērēto daļu svarīguma), lai samazinātu noteiktu uzturvielu absorbciju. Tas attiecas uz fitīnskābi, skābeņskābi un tanīniem.
Nobeigumā mēs atgādinām, ka dārzeņi jālieto gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Pirmais pilnībā uztur savas uzturvērtības īpašības un NAV pakļauts oksidatīviem, termiskiem vai izkliedētiem atskaitījumiem; tomēr tā satur gan anti-uztura molekulas, gan mazāk sagremojamas šķiedras. No otras puses, vārīta forma ļauj patērēt lielākas porcijas, kaut arī mazāk barojošas, bet ar priekšrocību ieviest daudz vairāk šķiedru.
Skatieties mūsu video receptes, kas veltītas dārzeņiem un salātiem
