saldumi

Saldējums: paplašināšana un popularitāte

Šķiet, ka ap Vidusjūru saldējums ir bijis diezgan pieejams pārtikas produkts no 18. gadsimta pirmās puses.

Anglijā tas kļuva populārs un lēts nākamā gadsimta vidū, kad 1851. gadā Šveices emigrants Carlo Gatti izveidoja pirmo kiosku ārpus Charing Cross stacijas, kur viņš pārdeva saldējumu mazos kausos par pensu.

Pirms tam saldējums bija ļoti dārgs, un tāpēc tas attiecās tikai uz tiem, kas lepojās ar ledus saglabāšanas metodi. Gatti izveidoja "ledus aku", lai pagarinātu ledus dzīvi, ko iegādājās "Regent's Canal Company". 1860. gadā viņš paplašināja savu biznesu un sāka importēt liela apjoma ledus no Norvēģijas.

Agnesam Maršalam, uzskatot to par "ledus karalieni", bija būtiska loma saldējuma receptes izplatīšanā Anglijā un tās patēriņa veicināšanā arī populārajā vidusšķirā. Viņš rakstīja četras grāmatas: Ices Plain un Fancy: Jēzu grāmata (1885), AB Marshall's Cookery grāmata (1888), AB Marshall lielāko ēdienu gatavošanas grāmata (1891) un Fancy Ices (1894); viņš rīkoja publiskas gastronomijas interešu konferences un vispirms ieteica izmantot šķidru slāpekli šīs pārtikas ražošanā.

1870. gadā tika izdomāta soda, kas padarīja saldējumu vēl populārāku. Šīs receptes ideja ir hipotētiski attiecināma uz amerikāņu Robertu Zaļo, 1874. gadā, lai gan nav rakstisku pierādījumu, lai pierādītu tās patiesumu.

"Sundae" saldējums tika izgudrots 19. gadsimta beigās. Vairākās valstīs viņi pasludināja sevi par šīs delikateses izgudrotājiem, bet patiesībā neviens to nesniedza, lai pierādītu to. Daži avoti apgalvo, ka saldējums tika izstrādāts, lai apietu „zilos likumus”, kas tajā laikā aizliedza dzērienu apkalpošanu svētdienās. Starp pilsētām, kas varētu būt dzemdējušas sundae, ietilpst: Buffalo, Two Rivers, Itaca un Evanston. Gan saldējuma konuss, gan banānu Split kļuva slaveni 20. gadsimtā.

Pirmais pēdas konuss, ko izmanto kā pārtikas saldējumu saldējumu, atrodas "kundzes". AB Maršala Ēdienu gatavošanas grāmata 1888. gadā. ASV saldējuma konuss tika popularizēts Pasaules gadatirgū St Louis, MO, 1904. gadā.

Divdesmitajā gadsimtā saldējuma vēsture ievērojami mainījās; palielināta pieejamība un līdz ar to pārtikas popularitāte, kas sāka kalpot daudzās komercdarbībās. Amerikas Savienotajās Valstīs divdesmitā gadsimta sākumā amerikāņu aizlieguma laikā "strūklaka" aizstāja bārus un salonus.

Saldējums ir kļuvis populārs visā pasaulē 20. gadsimta otrajā pusē, pēc izgudrošanas un zemu izmaksu saldēšanas izplatīšanās. Rezultāts bija īsts artisan gelato veikalu sprādziens. Pārdevēji sacentās, pamatojoties uz to, cik garšu un šķirņu piedāvāja sabiedrībai.

Vēl viena metodoloģiskā revolūcija bija "mīkstā saldējuma" ieviešana, kas ietver gāzu izmantošanu maisījumā, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Tas ir ļāvis izgudrot automātisko mašīnu ar maigu saldējumu, pateicoties tam konuss tiek piepildīts, novietojot to zem operatora darbināmā krāna. Amerikas Savienotajās Valstīs Dairy Queen, Carvel un Tastee-Freez bija mīkstu saldējumu pārdošanas punktu pionieri.

Šādi tehnoloģiski jauninājumi ir ļāvuši ieviest daudzas pārtikas piedevas; viens ir lipeklis (kā stabilizējošs aģents), bet, tā kā potenciāli tas ir neiecietības objekts, daudzi ražotāji to ir izslēguši no receptēm.