ievads

Dažu gadu laikā mieži ir palielinājušies par pasaules iedzīvotāju visaugstāko novērtēto graudaugu klasifikāciju, iegūstot neapšaubāmu prestižu lomu: noteikti ir liels sasniegums miežiem, ņemot vērā, ka daudzus gadus tā ir bijusi tikai ātra loma pārtikas jomā cilvēku. Nav pārsteidzoši, ka tieši no kopējiem miežiem liela daļa no visa globālā uztura ir atkarīga.

No 2001. gada datu analīzes var secināt, ka mieži veido 7% no Itālijas graudaugu produkcijas, un Emīlijas Romanjas apgabalā miežu ražošanai izmantotās platības bija salīdzināmas ar kviešu platībām!

Šobrīd Bel Paese mieži aizņem aptuveni 360 000 hektāru kultivētās platības, kas atbilst 1, 4 miljoniem tonnu gadā; Krievija noteikti ir lielākais miežu ražotājs. [FAO, Faostat, 2006]

Mieži ir ļoti augsta fitoteriskā nozīme, lai gan tā ir zināma tikai dažiem: šajā sakarā šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta augu terapeitisko īpašību aprakstam pēc tam, kad to vispārīgi, botāniski un pārtikā aprakstīja.

vispārinājums

Bieži mieži (ko sauc arī par audzētiem miežiem vai vienkārši miežiem) ir Āzijas vietējais augs, kas pazīstams kopš neatminamiem laikiem; tiek uzskatīts, ka mieži tika audzēti jau 7. gadsimta pirms mūsu ēras (citi autori ievieto savu izcelsmes datumu pat desmitajā gadsimtā pirms mūsu ēras) Tuvajos Austrumos, izplatoties ļoti lēni - bet neapturami - visur. Mieži ir ieguvuši pirmās graudaugu titulu, ko cilvēks ir audzējis, un līdz 1400. gadam tas bija labākais labības maisījums maizes ražošanai. Laika gaitā mieži ir nodevuši savu prioritāti kviešiem, draudot pat aizmirst; tomēr šobrīd mieži ir atguvuši savu prestižo lomu.

Mieži tiek plaši audzēti lopbarībai un graudiem; pēdējā gadījumā graudi tiek izmantoti gan liellopu barošanai, gan iesala ražošanai, savukārt izejmateriāls alus, viskija, iesala miltu un, otrkārt, kafijas aizstājēju ražošanai.

Botāniskais apraksts

Mieži pieder Hordeum ģimenei un Poaceae ģimenei: pirmām kārtām jāatceras suga Hordeum vulgare, kurā ietilpst šķirnes tetrasticum un exasticu, kā arī Hordeum disticum suga, kuras dabiskā forma ir izplatīta Āzijā un Ziemeļāfrikā - ir Hordeum spontaneum . Tomēr šī klasifikācija rada lielas viedokļu atšķirības botānisko ekspertu vidū, ne vienmēr uztvērējus, ņemot vērā neskaitāmas šķirnes, kas saistītas arī ar citām sugām.

Mieži ir ikgadējs zālaugu augs, kas spēj sasniegt pat 120 centimetrus augstus, pilnā briedumā. Stublājs ir pārklāts ar lanceolate un alternatīvām lapām, kas sastāv no lamina un auricles (paplašinājumi lapas lamināta līmenī) diezgan garš: lapas ir īpaši attīstījušās, vienmēr gludas, kas mēdz pārklāties. Lapas apakšdaļa, šķiet, ir gluda, atšķirībā no augšējās, ko raksturo rievas, kas bagātas ar higroskopiskām šūnām.

Hermafrodītu ziedi, kas sastāv no diviem matiem un trim putekšņiem, ir sagrupēti blīvos tapos, kas sastāv no maziem glums; glumelles ir pilnīgi pievienojušās caryopsis (augļiem), tāpēc tās ir pārklātas.

Augļi parasti ir dzeltenīgi, kas var mainīties atkarībā no sugas un šķirnes, izbalējot no baltas līdz sarkanai līdz melnai.

Kaili kodoli, ko parasti izmanto kā kafijas aizstājēju, ir diezgan reti, pat ja tie pastāv.

Miežu iesals

Termins "iesals" attiecas uz miežu caryopsiju pēc dīgtspējas: iesala var iegūt arī no citiem graudiem papildus miežiem, bet šajos gadījumos etiķetē jānorāda izcelsmes etiķete (piemēram, kukurūza)., rīsi uc).

Miežu kodoli pēc dīgtspēja tiek apstrādāti iesala mājās, lai iegūtu iesalu: miežu graudi tiek macerēti īpašos konteineros, kuros pēc ūdens absorbcijas tie uzbriest. Pēc nedēļas dīgtspējas kamerā iesala tiek žāvēta, tāpēc dīgtspēja apstājas un mitrums samazinās no 50% līdz 8%.

Bet tagad mēģināsim sniegt sīkāku aprakstu par to, kas notiek miežu iesala pārstrādes laikā. Dīgtspējas laikā caryopsos sāk veidoties hidrolītiskie fermenti, kas spēj pārveidot cietes par fermentējamiem un mazāk sarežģītiem cukuriem: ciete tiek pārveidota par maltozi, un proteīni tiek sadalīti aminoskābēs, tādējādi padarot pārtiku ļoti sagremojamu.

Šādā veidā tiek iegūts produkts, kas ir īpaši piemērots alus un citu alkoholisko dzērienu, piemēram, viskija, pagatavošanai.

Instant mieži un pērļu mieži

Pērļu mieži (saukti arī par "miežu pasauli") ir tikai graudu caryopsis, kas atdalīts no jebkura materiāla un embrija; citiem vārdiem sakot, pērļu mieži ir samazināti līdz tikai cieti saturošam endospermam: tas ir bagāts ar cietēm, cukuriem un sveķiem, ar nelielu daudzumu lipekļa. Kā pārtikas produkts pērļu mieži ir īpaši novērtēti un novērtēti par tās augsto sagremojamību un lietošanas vienkāršību: patiesībā, ja tam nav ārējās ādas, tam nav nepieciešami preventīvi mērcēšanas laiki un ēdiena gatavošana ir diezgan ātra.

No otras puses, šķīstošo miežu izmanto kā kafijas aizstājēju: pēc cepšanas cepeškrāsnī 170-180 ° C temperatūrā tas tiek sasmalcināts ļoti smalkos graudos, lai iegūtu kaut kādu miltu. To lieto kā dzērienu, vienkārši pievienojot ūdeni vai pienu, saldinot pēc garšas.

Mieži vai kvieši?

Mieži, dažos veidos, ir labāki nekā kvieši, tāpēc, ka dažās Itālijas un Eiropas teritorijās tas ir pat nomainījis labības izcilību, jo tas garantē augstāku un - galvenokārt - nemainīgāku ražu.

Pirmkārt, miežu auglība, protams, ir mazāk prasīga par kviešiem, kā arī ir daudz konkurētspējīgāka pret slimībām: šajā sakarā pat miežu bioloģiskā audzēšana nerada īpašas grūtības. Ir pareizi pieminēt faktu, kas notika 2001. gadā: šajā gadā mīkstajiem kviešiem bija ievērojams sēnīšu uzbrukums, bet mieži palika neskarti. Tas izskaidro miežu lielo pretestību slimībām salīdzinājumā ar kviešiem.

Vēl viens ļoti svarīgs jautājums ir graudaugu agrīnums: mieži, protams, ir mazāk precīzi nekā kvieši, kā arī īpaši īss bioloģiskais cikls.

Mieži dod priekšroku brīvai, bojātai, bet obligāti nosusinātai augsnei, un labi pretoties augstam sāļuma līmenim, atšķirībā no kviešiem. Tomēr mieži cieš no aukstuma un sala daudz vairāk nekā konkurentam.

Tomēr, īpaši sausos klimatos, mieži aug vieglāk un ar mazākām grūtībām nekā kvieši: šo faktu izskaidro tikai ūdens patēriņš un tolerance pret augstām temperatūrām (nav pārsteidzoši, ka miežu ražošana ir ļoti augsta). Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu reģioniem, kam raksturīgs ļoti sauss klimats).

Kas attiecas uz audzēšanas tehniku, mieži un kvieši ir gandrīz salīdzināmi: sējas, kālija un fosfora vajadzības, mēslošana un ravēšana abos gadījumos ir vienādas. No otras puses, mieži ir agrāk un nobriest divas nedēļas agrāk nekā kvieši.

Lai gan mazākā daudzumā nekā konkurents, mieži veido arī lipekli, tāpēc tas ir arī aizliegts celiakijas uzturā.

Mieži ar cukini un safrānu

Mieži ar cukini un safrānu - vegānu

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube