Ūdens prasība
Ūdens ir būtiska mūsu ķermeņa sastāvdaļa; pieaugušajiem tas veido vairāk nekā 70% no kopējās masas (bērnam tas ir vēl lielāks) un tās sistēmiskais trūkums var apdraudēt cilvēka labklājību, veselību un (sliktākajā gadījumā) izdzīvošanu. Risks ievērojami palielinās vecumdienās, kad ķermenis ir vairāk pakļauts dehidratācijai, un smadzenes pārraida / uztver tikai dažas "slāpes" pazīmes.
Pats par sevi saprotams, ka ūdenim jābūt:
- Dzērieni pietiekamā daudzumā (aptuveni 1 mililitrs katrs kaloriju ieved ar diētu - 1 ml / 1kcal - tad divi litri dienā 2000 Kcal diētas gadījumā)
- Izplatīts vienādi visu dienu.
Ūdens un ēdiena sagremojamība
Gremošana ir aktīvs process, kas ietver barības polimēru vienkāršošanu, lai to varētu absorbēt zarnās.
Gremošana tiek organizēta dažādās ķīmiskās un fizikālās stadijās un sākas no mutes, sasniedz kuņģi un beidzas zarnā. Mehāniskās fāzes ir košļāšana un mīcīšana (mutes dobums), sajaukšana (kuņģa), attīstība un segmentācija (zarnas). Ķīmiskās fāzes nosaka dziedzeru un dažādu eksokrisko dziedzeru sekrēciju; mutē (siekalām ar siekalu amilāzi), kuņģī (kuņģa sulas ar pepsinogēnu, sālsskābi [HCl] un pepsīnu) divpadsmitpirkstu zarnā (kurā ar kopējo žults kanālu izdalās žults un aizkuņģa dziedzera sulas [daudzi fermentu proteīni -, lipo- un glikolītiskie]) un tievās zarnas gļotādā (enterocītu suku robežu fermenti).
Bieži tiek ignorēts tas, ka gremošana, kas notiek optimāli, prasa fermentu sekrēciju / atšķaidīšanu līdz PROPORCIONĀLAM apjomam līdz maltītes "konsistencei". Īsumā:
- Lai iegūtu un izdalītu siekalas, kuņģa, žults un aizkuņģa dziedzera sulas, ir nepieciešams ūdens.
- Jo mazāk ūdens ir barības bolus / chyme, jo vairāk organismam tas ir jāizdala "no savas kabatas".
No tā izriet, ka pārmērīgi "sausā" ēdienreizē ūdens, kas nepieciešams, lai nodrošinātu pareizu mitruma daudzumu bolus / chyme (un veicinātu tās sagremojamību), ir lielāks nekā tas, ko prasa labi hidratēts ēdiens. No otras puses, pat pārmērīga maltītes atšķaidīšana varētu apdraudēt gremošanas traucējumus, ko izraisa kuņģa sulu un fermentu pārmērīga izkliede.
NB ! Ūdens uzsūkšanās / reabsorbcija galvenokārt notiek starp kuņģi un divpadsmitpirkstu zarnas MA galu galā resnajā zarnā ar fekāliju dehidratāciju (izdalītā ūdens atgūšana ar gremošanas sulām).
Veicināt gremošanu
Vispārīgi runājot, gremošana notiek optimāli, patērējot vienu vai divas glāzes ūdens (atkarībā no jaudas) maltītes laikā. Šis parametrs ievērojami atšķiras atkarībā no "zupas" pārtikas produktu (kas paši veicina pārtikas bolus atšķaidīšanu), svaigu un labi hidratētu pārtikas produktu (dārzeņu un augļu) un sauso vai dehidrēto pārtikas produktu (maizītes) klātbūtnes vai trūkuma. krekeri, frī kartupeļi maisā, popkorns, sālīta gaļa, žāvēti augļi uc).
Papildus pārmērīgajam daudzumam, olbaltumvielu saturam, ēdiena gatavošanas līmenim un atsevišķiem "trūkumiem" (vai patoloģijām) daudzi citi ķīmiskie un fizikālie faktori palīdz noteikt efektivitātes trūkumu un laika dilatāciju, kas ir noderīga gremošanai; starp tiem: vārīšanas sāls koncentrācija (NaCl), pārtikas pH, košļājamā, pārtikas temperatūra utt.
No otras puses, ir daudz “stratagmu”, kas reizēm jāizmanto, lai veicinātu pārmērīgas vai smagas maltītes sagremošanu; vienas vai otras izvēles izvēle galvenokārt ir atkarīga no ievestās pārtikas un subjekta fizioloģiskā stāvokļa. Gadījumā, ja problēma ir samazināta spēja izdalīt sālsskābi pēc saprātīgi proteīnskābes maltītes, var būt ieteicams:
- Ņem karstu ūdeni (35-38 ° C), pievienojot sulu vai drīzāk citrona mizu
- Pieņemiet alkohola vienību, ja to parasti patērē
- Veikt kolas tipa dzērienus
- Kafijas dzērienu noma, ja to parasti patērē
- Košļājamā gumija
NB ! Līdzīgos apstākļos galda sāls un garšvielu klātbūtne ēdienreizē var veicināt HCl sekrēciju.
No otras puses, ja ēdiens ir pārmērīgi proteisks un tādēļ (vairumā gadījumu) rodas sālsskābes pārprodukcija, bolus / pārtikas fermentam (pēc olbaltumvielu denaturācijas) iekļūst divpadsmitpirkstu zarnā, ir nepieciešams "pārveidot" pH. no skābes līdz bāzei ar bikarbonāta sekrēciju. Tādā gadījumā tas būtu noderīgi pēc ēšanas:
- Ņem ūdeni istabas temperatūrā ar bikarbonātu, citrātu (citrosodīnu) vai magnija hidroksīdu (magnēziju).
- Izvairieties no iepriekš minētajiem 5 punktiem.
Vai ir ūdens, kas veicina gremošanu?
Saskaņā ar līdzšinējo teikto ūdens ir būtisks ēdiena elements, kas ir noderīgs (un dažreiz arī fundamentāls) gremošanas panākumiem; bet, ja tas tiek ievadīts pārmērīgi, tas var noteikt gremošanas sulu pārmērīgu atšķaidīšanu, kas pagarina gremošanas laiku.
Tagad visi zina, ka ūdeņi nav vienādi; tie galvenokārt atšķiras tajos esošo sāļu saturā un izcelsmē. Ja tie nāk no spontāniem avotiem, tos sauc par minerāliem, un to tīrība NAV iegūta ar ķīmiski fizikāliem attīrījumiem; pretējā gadījumā, tāpat kā krāna (arī tā satur sāļus), ko cilvēks manipulē, to nevar saukt par "minerālu".
Dažiem ūdeņiem piemīt īpašības, kas var būt noderīgas gremošanai; izšķīdušās daļas (šajā gadījumā "aktīvās sastāvdaļas"), kas ir noderīgas šim nolūkam, ir:
- Bikarbonāti (HCO 3 )
- Sulfāti (SO 4 )
Bikarbonāti, kā paredzēts, piedalās kuņģa pH samazināšanā, novēršot "skābumu" un nosakot kuņģī pavadītā laika samazinājumu. Visiem tiem, kuri mēdz cieš no kuņģa skābuma un / vai patērē ļoti bagātīgu un proteīnu ēdienu, ir norādīts, ka ūdeni izmanto ar bikarbonātiem.
NB ! Bikarbonātu klātbūtne ūdenī neattaisno nevērību vai pārmērību ēdienu pārvaldībā; sāļa, pikantu, alkoholisko, kafijas, skābu un kofeīnu dzērienu ļaunprātīga izmantošana utt. to nevar izturēt ar ūdeni, kas satur bikarbonātus.
Tā vietā sulfāti veicina gremošanas procesu, pateicoties to spējai stimulēt enzīmu sintēzi aknu un aizkuņģa dziedzera līmenī; šādā veidā gremošanas sulu sastāvu (ja tas ir nedaudz nepilnīgs) var kompensēt, veicinot gremošanu.
Visbeidzot, vispiemērotākie "minerālūdeņi", lai novērstu kuņģa hiperaciditāti un veicinātu gremošanu, ir tie, kas bagāti ar bikarbonātiem un sulfātiem; tomēr, lai būtu skaidrs, jāņem vērā, ka izšķīdināto sāļu daudzums (lai gan tas ir vēlams raksturlielums) pats par sevi nav pietiekams, lai atceltu pārmērīgi bagātīgas maltītes nevēlamās sekas.
