Kas ir ziedkāposti
Ziedkāposti ir ēdamie ziedi no Brassica oleracea L., botrytis šķirnes, kas pieder pie C rucifera ģimenes. Itālijas pussalā tiek audzētas dažādas ziedkāposti (agri un vēlu), kas nosaka diversifikāciju un attiecīgo vulgāru nomenklatūru; galvenie ir:
Audzējiet ziedkāposti
Ziedkāposti ir dārzeņi, kuriem nepieciešama laba aprūpe audzēšanā; augsnei ir jābūt bagātai (bet nepārsniedzot), tāpēc (augsekā) šī Brassica oleracea šķirne vienmēr ir vispirms jāapkopo. Ziedkāposti prasa pietiekami daudz vietas, lai atdalītu augus, lai ļautu attīstīties lapu masai, tāpēc nevajadzētu pietrūkst bagātīgas apūdeņošanas. Visuresošā mēslojums ziedkāpostiem ir organisks, sastāv no pat kūtsmēsliem, kūtsmēsliem vai kaulu miltu asinīm; turklāt augšanas fāzē var būt lietderīgi izmantot nātru vai akmeņu putekļus. NB! Konservācija ar selerijām šķiet labvēlīga.
Agrīnās ziedkāposti šķirnes ir vajadzīgas sēšanai siltumnīcās martā, bet vēlu āra puķu dobes laikā no aprīļa līdz maijam; transplantācija notiek viena mēneša vai 45 dienu laikā (piemērots attālums ziedkāposti audzēšanai ir aptuveni 50x50 cm). NB! Ir svarīgi atcerēties, ka, lai iegūtu tīru balto ziedkāpostu, ir nepieciešams sasiet ārējās lapas uz zieda vai pārklāt tās pār tām. Ziedkāposti tiek novākti vienlaicīgi ar nogatavināšanu, bet rūpējoties par to, lai ziedi būtu labi aizvērti; attiecībā uz iepriekšējām šķirnēm tas, iespējams, notiks no jūlija beigām līdz augusta sākumam, bet par vēlu ziedkāposti tas ierodas līdz oktobra beigām.
Ziedkāposti virtuvē
Ziedkāposti ir dārzeņi, ko ēd svaigus daudzus mēnešus gadā (arī pateicoties dažādām šķirnēm); turklāt, audzējot un sadalot to patēriņu, ir iespējams to saglabāt, sasaldējot (vārītu vai neapstrādātu), eļļā vai etiķī.
Lai pilnībā izbaudītu ziedkāposti vitamīna sāls saturu, tas jālieto galvenokārt neapstrādātā veidā; patiesībā, vārot to (vārot vai vārot), termolabie vitamīni un daļa minerālu sāļu tiek iznīcināti vai izkliedēti šķidrumā (izņemot tvaika pagatavošanu un / vai spiediena plītī). Jāatzīmē arī tas, ka, pamatojoties uz itāļu kultūras tendencēm, neapstrādātu ziedkāposti patēriņš ir vismaz neparasts; Ne tik daudz par jebkādām kontrindikācijām vai nevēlamām sekām, bet tikai uz "garšas jautājumu". Savukārt "neapstrādātas pārtikas" un vegānu sekotāji kopumā, mazliet pēc izvēles, nedaudz palielinot ēdamo preparātu daudzveidību, padara to par diezgan biežu lietošanu, vairāk izmantojot visas labvēlīgās īpašības ... bet pat tie, kas nav uztura bagātinātāji. Ja, no vienas puses, ēst neapstrādātus ziedkāpostus ir iespējams absorbēt lielāku daudzumu vitamīnu, no otras puses, tas joprojām tiek pakļauts lielākam helātu veidojošo molekulu koncentrācijai (kas saistās ar minerālu sāļiem un samazina to absorbciju); ne tikai tas, ievērojot zemāk redzamo tabulu, parāda, ka ziedkāpostu gatavošana palielina ēdamo daļu, samazina ūdens daudzumu un veicina pieejamo ogļhidrātu un olbaltumvielu koncentrāciju līdz divkāršošanai. Praktiski, gatavojot ziedkāposti, tas iegūst labāku sagremojamību un lielāku enerģijas patēriņu.
Vēlies būt rūpīgi, atcerēsimies, ka ziedkāposti ir iekļauti to pārtikas produktu sarakstā, kas neapstrādāti, pārveido (līdz grūti kvantificējamai pakāpei) joda metabolismu, kas traucē "hipotētiski" ar vairogdziedzera homeostāzi. Tomēr šī informācija ir salīdzinoši uzticama un tādēļ tā ir jāpieņem "ar knaibles", pat ja (manā ziņā) tās ir pietiekams sākumpunkts RAW ziedkāposti sporādiska patēriņa noteikšanai. NB : šķiet, ka ēdiena gatavošana gandrīz pilnībā iznīcina ziedkāposti (un arī citus analogus) un vairogdziedzera metabolismu.
Ziedkāposti majonēze bez olām
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Ziedkāposti ir dārzeņi, kas pieder VII pārtikas produktu grupai, jo tas satur labu daudzumu vit. C ( askorbīnskābe ); paralēli tā var tikt klasificēta starp VI grupas pārtikas produktiem, jo nav karotinoīdu ( A vitamīna ). Pateicoties ievērojamam antioksidantu saturam (tostarp iepriekšminētajām molekulām, sulforafānam, hlorofilam uc), neapstrādāti ziedkāposti ir pārtika ar pretnovecošanās un pretvēža īpašībām.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, ziedkāposti satur labu kālija daudzumu.
Ziedkāposti nodrošina teicamu diētisko šķiedru devu, piesātinošu sastāvdaļu, profilaktisku un terapeitisku pret aizcietējumiem, modulējot glikēmijas indeksu, prebiotiku un holesterīna līmeni pazeminošu. Līdzīgi kā citam Brassica oleracea, pat vārītu un sajauktu ziedkāposti (lai pagatavotu zupu brodozu) var izmantot zarnu un aknu darbības attīrīšanai un atjaunošanai pēc sliktas diētas periodiem.
Ziedkāposti nav īpaši enerģiska pārtika, un to var izmantot kā aizstājēju vairumam dārzeņu vai dārzeņu. Tajā ir maz olbaltumvielu (ar zemu bioloģisko vērtību), maz tauku (galvenokārt nepiesātinātos) un dažus ogļhidrātus (vienkārši un sarežģīti).
Diemžēl ziedkāposti ir bagāti ar purīniem, tāpēc tas ir izslēgts no hiperurikēmijas un podagras profilaktiskās diētas.
Ziedkāposti ir dārzeņi un tādā veidā tie ir pakļauti nitrātu piesārņojumam; ieteicams to rūpīgi izskalot, NEDRĪKST, lai kādreiz patērētu DIRTY (pat ne no pašaudzēšanas), un mainītu tās lietošanu ar citiem tās pašas kategorijas produktiem.
Ziedkāposti uzturvērtība - Pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN
| Salīdzinājums Ziedkāposti, neapstrādāti un ziedkāposti, vārīti | |||
| Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļas | Ziedkāposti, neapstrādāti | Ziedkāposti, vārīti | |
| Pārtikas daļa | 66.0% | 100.0% | |
| ūdens | 90, 5g | 84, 2g | |
| proteīns | 3, 2g | 5, 3g | |
| Lipīdi TOT | 0.2g | 0.3g | |
| Ac. piesātinātie tauki | - g | - g | |
| Ac. mononepiesātinātie tauki | - g | - g | |
| Ac. polinepiesātinātie tauki | - g | - g | |
| holesterīns | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 2, 7g | 4, 4g | |
| Ciete / Glikogēna | 0.3g | 0.5g | |
| Šķīstošie cukuri | 2.4 g | 3, 9g | |
| Diētiskās šķiedras | 2.4 g | 2.4 g | |
| enerģija | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| nātrijs | 8, 0mg | - mg | |
| kālijs | 350, 0mg | - mg | |
| dzelzs | 0, 8mg | - mg | |
| futbols | 44, 0mg | - mg | |
| fosfors | 69, 0mg | - mg | |
| tiamīns | 0, 10mg | - mg | |
| Riboflavīns | 0, 10mg | - mg | |
| Niacīns | 1.2mg | - mg | |
| A vitamīns | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| C vitamīns | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
