polisaharīdi

Visbiežāk sastopamie polisaharīdi dabā

Pārtikas produktu ogļhidrātus var iedalīt trīs kategorijās: monosaharīdus; oligosaharīdi; polisaharīdi. Monosaharīdi ietver visvienkāršākās molekulas, kas tieši uzsūcas bez gremošanas procesa: visizplatītākais ir glikoze, fruktoze (kas atrodas augļos), galaktoze (kas brīvi nepastāv pārtikā, bet tiek ražota fermentācijas fermentācijas laikā). zarnās), mannoze (kas ir saistīta ar daudzām olbaltumvielām).

Oligosaharīdi sastāv no dažām monosaharīdu vienībām: visbiežāk tās ir disaharīdi (ar divām monosaharīdu molekulām), ieskaitot saharozi (ko veido glikozes molekula un fruktoze), tas ir, kopējais virtuves cukurs; maltoze (ko veido divas glikozes molekulas), kas atrodas labībā; laktoze (ko veido galaktozes un glikozes molekula), kuras vienīgais avots ir piens, cilvēks vai dzīvnieks. Polisaharīdi ir polimēri, kas iegūti, apvienojot vairāk nekā desmit monosaharīdu molekulas: tie, kuriem ir lielāka nozīme uzturā, ir ciete, glikogēns, celuloze, kas visi sastāv no garām glikozes molekulām, kas saistītas dažādos veidos. Ciete ir svarīgākais ogļhidrāts dārzeņu valstībā un ir galvenais ogļhidrātu avots cilvēku uzturam (graudaugi, kartupeļi, pākšaugi). Glikogēns ir dzīvnieku valstības polisaharīds, kas atrodas aknās un muskuļos kā ogļhidrātu uzkrāšanās veids: tam ir maza nozīme pārtikas jomā. Celuloze ir augu šķiedru (visu augu koksnes un šķiedru daļu) skelets: tas, kas atrodas pārtikā, gandrīz pilnībā izdalās ar izkārnījumiem, kam tas dod apjomu un konsekvenci; tikai zālēdājiem ir fermenti, kas to sagremo.

Polisaharīdu uzturvērtības

• ENERĢĒTIKAS FUNKCIJA: tie ir galvenais enerģijas avots ātrai lietošanai un zemām izmaksām.
• PLASTMASAS FUNKCIJA: tās ir nukleīnskābju, nukleotīdu koenzīmu, glikolipīdu, glikoproteīnu, atbalsta un aizsardzības struktūru sastāvdaļas.
• Metabolisma regulēšana, jo tie nosaka ietaupījumus proteīnu izmantošanā enerģijas vajadzībām.
• ANTIKETOGĒĢISKĀ FUNKCIJA: ogļhidrātu deficīta gadījumā rodas ketona struktūras un metaboliska acidoze.