Baklažāni vēsturē
No dārzkopības augiem, kurus visvairāk audzē ierobežotās platībās, baklažāni, Āzijas izcelsmes dārzeņi, kas Sicīlijas teritorijā ievesti jau piecpadsmitajā gadsimtā, noteikti nevar būt pazuduši.
Baklažāni ietekmē labu daļu no Bel Paese dārzkopības produkcijas, tik daudz, ka gadā saražo aptuveni 250 000 tonnas.
Uzziniet visu par baklažāniem - skatieties videoklipu
Kā tīrīt baklažānus - īpašības un ziņkārības
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeterminoloģija
Pirms sauc par "baklažānu", dārzeņu nomenklatūras ziņā bija diezgan sarežģīta vēsture. Nosaukuma izcelsme nav datēta ar grieķu vai latīņu valodām, ņemot vērā, ka dārzeņus Eiropā ieveda arābi: sākotnēji šie cilvēki nosauca pašreizējo baklažānu " badingi ", kas itāļu valodā vēlāk kļuva par " petronciano " . Tomēr šis uzvārds var radīt iespējamus pārpratumus, tāpēc, lai novērstu neērtības, tika nolemts mainīt termina "petronciano" sakni ar visvairāk mīlētu un absolūtu zināmo augļu nosaukumu - ābolu. Līdz ar to, pirms uzņemties galīgo un pašlaik pieņemto nosaukumu, baklažānu sauc par melan-giana.
Botāniskā analīze
Botānikā baklažāni ir Solanum melogena, kas pieder Solanaceae ģimenei. Mēs runājam par ikgadējo zālaugu augu, kas ir skaidri audzēts tās augļiem, lielām košām un mīkstām ogām ar tumšu ādu, violetu vai baltu, kā arī bālgans un pūkains mīkstums ar rūgtu un pikantu garšu; baklažāni beidzas apikālajā daļā ar kausiņiem, kas savienoti ar stublāju ar kņadu.
Baklažānu augšanu lielā mērā ietekmē klimats: ja temperatūra pazeminās zem 12 ° C, dārzeņu apstāšanās. Baklažāns dod priekšroku diezgan siltiem, vēlams subtropiskiem, nekad ne pārāk stingriem klimatiem. Augsne ar neitrālu pH un bagātināta ar organiskām vielām ir optimāla auga ideālai augšanai.
dažādība
Ir daudz baklažānu šķirņu, lai gan apaļas un ovālas ir visaugstāk novērtētas.
Violetta (Neapolietis, Palermitāns, Nana) ir baklažānu piezīme ar garu un cilindrisku formu, kas ir ļoti agrīna un diezgan slavena ar savu īpašo pikantu.
Melnā skaistuma baklažāns, Tondes priekštecis, parāda ļoti tumšu violetu ādu, un tas ir tipisks Florences valstīm. Baklažānu gaļa ir diezgan kompakta, pēc garšas ir mazliet rūgta un nesastāv no daudzām sēklām. No apaļajiem baklažāniem mēs arī atceramies balto kārtu, kura parasti ir gaiša āda, reizēm iekrāsota ar rozā: augam nav nepieciešamas īpašas klimatiskās prasības, tāpēc tā ir piemērota dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un augsnēm.
Monstrous, dekorēts ar šo nosaukumu, lai izspiestu tās milzīgo formu, ir amerikāņu baklažāns, kas ir raksturīgs Ņujorkai.
Baklažāni un solanīns
Baklažāni ir potenciāli toksiski, atbildīgi par pēkšņām galvassāpēm un drudzi. Šī pārliecība, pēc pirmā acu uzmetiena, paradoksāla, ir pamats patiesībai: neapstrādātie baklažāni faktiski satur ievērojamu daudzumu solanīna, toksisku glikozilētu alkaloīdu vielu (kas satur galvenokārt dīgtus kartupeļus un tomātus). Pārmērīgu solanīna devu lietošana var radīt nepatīkamas blakusparādības, piemēram, miegainību, kuņģa gļotādas kairinājumu, hemolīzi utt. Vienīgais veids, kā novērst šo problēmu, ir gatavot baklažānu: ar termisko apstrādi solanīns tiek samazināts uz pusi. Pēc šīs padziļinātas analīzes ir arī saprotams, kāpēc neapstrādāta baklažāna garša ir rūgta un nepatīkama; no otras puses, pēc vārīšanas baklažāni ir ļoti labi (grilēti, cepti, cepti, eļļā, cep, pasticciate uc).
Uzturvērtības un ēdiena gatavošana
Baklažāni, lai gan tie ir draugi ar zemu kaloriju diētu, var būt kaloriju bumbas atkarībā no tā, kā tie tiek pagatavoti: dārzeņu sūkšķīgā pasta absorbē daudz garšvielu, lieliski piešķirot garšu un bagātinot ļoti garšīgus un kaloriskus ēdienus.
Neapstrādāta baklažāns nodrošina tikai 18 Kcal uz 100 gramiem; Atsaucoties uz baklažānu ar ideālu 100 gramu svaru, 92, 7% veido ūdens, bet pārējie 7, 3% ir sadalīti starp ogļhidrātiem (2, 6%), šķiedrām (2, 6%), olbaltumvielām un tauki (pēdas).
Turklāt baklažāns absorbē daudzas minerālūdens no augsnes, jo īpaši kālija, un ir bagāts ar šķiedrvielām.
Video receptes
Ļoti viegli ceptas baklažānu kotletes - ar un bez olām
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatīt visas receptes ar baklažānu »
Aktīvie principi un īpašības
Šķiet, ka baklažānam piemīt īpašības, kas ir līdzīgas artišoka īpašībām, jo dažas molekulas ir līdzīgas cinarīnam: šajā ziņā dārzeņi ir ļoti noderīgi aknu funkcijas līdzsvarošanai. Veicot aknu darbību, baklažāniem ir arī holesterīna līmeņa pazeminošas īpašības.
Kā aprakstīts iepriekš, baklažāns ir bagāts ar kāliju, bet fosfora un kalcija saturs ir samērā pieticīgs, tāpēc tam piemīt diskrēts mineralizācijas potenciāls.
Būdams šķiedras avots, dārzeņi ir ideāli piemēroti aizcietējumiem: melnās caurejas īpašības faktiski ir saistītas ar baklažānu. Turklāt tas ir ieteicams uztura gadījumā anēmijas, aterosklerozes, oligūrijas un podagras gadījumā. Zināmi arī ar baklažāniem saistīti depuratīvie, diurētiskie un pretiekaisuma spēki. Senos laikos baklažānu lapas tika izmantotas, lai sagatavotu mīkstinošas kataplasmas, kas noderēja abscesu, apdegumu un hemoroīdu gadījumā.
Baklažāni kosmētikā
Baklažānu izmanto arī kosmētikā, lai sagatavotu sejas krēmus un maskas ar augstu barojošu un mitrinošu jaudu. Ar sasmalcinātu baklažānu mīkstumu sagatavo "skaistuma" tautas līdzekli: labs barojošs efekts tiek iegūts, uzklājot maisījumu uz sejas ādas, vēlams, kombinējot ar jogurtu.
Ārējai lietošanai šķiet, ka baklažāniem ir arī vieglākas īpašības.
Baklažāns īsumā - baklažānu kopsavilkums »
