Fior di Latte no R.Borgacci

ko

Fior di latte ir svaigs siers, kas izgatavots no vesela govs piena ar stīgu pastu.

Piena ziedu vēsturei ir diezgan senas saknes. Šis svaigais siers ir dzimis Centrālamerikas dienvidu daļā, kas ir vietējais reģions starp Kampānijas un Apūlijas reģioniem.

No uztura viedokļa fior di latte pieder pie II pārtikas pamatgrupas - pārtikas produktiem, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un minerālvielām. Tam ir arī ievērojams holesterīna un piesātināto tauku saturs, bet nātrija koncentrācija ir pieņemama.

Fior di latte ir piemērots patēriņam kā galda sieram, kas tiek pasniegts kā uzkoda vai ēdiens. Tā ir arī sastāvdaļa, ko plaši izmanto dažāda veida receptēs gan pirmajiem kursiem, gan otrās kursiem un unikāliem ēdieniem, kuros tā ir izšķīdināta.

Mozzarella VS Fior di Latte

Saskaņā ar ražošanas disciplīnu šī piena produkta siera ražošana ir identiska mozzarellas siera ražošanai. Nav būtisku atšķirību starp abiem produktiem, un abus terminus var izmantot kā sinonīmus.

Savukārt buffalo mozzarella ir obligāti jānorāda kā tāds. Pēdējais un fior di latte / mozzarella patiesībā atšķiras no tiesiskā regulējuma: bifeļmozzarella ir ACVN (aizsargāts cilmes vietas nosaukums), bet mozzarella vai mocarella tiek piešķirta STG (tradicionālā īpatnība). garantēta).

Slavenākais gatavots gatavošanas līdzeklis ir Neapoles picas, kam seko mocarella Carrozza, un pazīstamākais aukstais ēdiens ir caprese - fior di latte ar sagrieztu tomātu, ekstra neapstrādātu olīveļļu un baziliku / oregano (bieži bagātināts ar melnām olīvām)., anšovi, kaperi); tā arī precīzi piekrīt prosciutto.

Vai zinājāt, ka ...

Šodien visplašāk izmantotā fior di latte vai mozzarella uz picas ir "zems mitrums". Ļoti atšķiras no tradicionālās versijas - garšas un konsistences ziņā - tā priekšrocība ir tā, ka ēdiena gatavošanas laikā tas neizdala lielu daudzumu šķidruma. Mozzarellas vai fior di latte mīļotāji uzskata to par „briesmīgu aizstājēju”.

Tam ir ļoti īss glabāšanas laiks, dažas dienas un stingri ledusskapja temperatūrā. Piezīme : jāuzsver, ka mozzarella, tāpat kā bifeļmozzarella, jāglabā šķidruma iekšpusē un istabas temperatūrā jāsasniedz tikai pirms patēriņa.

Fior di latte vai mozzarella izskats ir sfēra vai līdzīgs kubam ar mainīgu izmēru; pat mini formāti - "mozzarellīns" - ir ļoti populāri tirgū, bet "treccia" un "nodino" biežāk tiek izmantoti bifeļmozzarellai. Virsma un paste ir baltā krāsā. Tam ir elastīga, maiga un nedaudz šķiedru konsistence. Bez garozas, tai ir gandrīz nemanāma ārējā āda - bet tā ir izteiktāka bifeļmozzarellā. Garša ir salda, nekad nav skāba vai rūgta, kā arī piena garša un smarža.

Vai zinājāt, ka ...

Burrata ir piena produkts, kas acīmredzot ir līdzīgs fior di latte, bet ķīmiski runājot, ir daudz vairāk tauku un kaloriju. Burrata radās no Apūlijas siera ražotājiem, lai izmantotu krējuma vai piena krējuma pārpalikumu un atkārtoti izmantotu mocarellas vai fior di latte pārstrādes lūžņus; abas šīs sastāvdaļas veido iepildījumu.

Fior di latte ražošanai raksturīga - tāpat kā daži citi sieri, piemēram, provolone un scamorza - vērpšanas fāzē. Tas, kam ir līdzīgs efekts kā pasterizācijai, ir atbildīgs par to, ka tam ir raksturīga šķiedru konsistence. Siera biezpiens var notikt dažādos veidos, izmantojot sintētisko fermentu (citronskābi), potēšanai vai arī dabiskās baktēriju floras nogatavināšanai. Mozzarella ir jālaiž savā šķidrumā.

Uztura īpašības

Mozzarellas uzturvērtības

Fior di latte ir īsts siers; tāpēc tā ietilpst II pamatproduktu grupā - pārtikā, kas bagāta ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un piena un atvasinājumu minerālvielām.

Tam ir energoapgāde un vidējs tauku līmenis. Kalorijas galvenokārt piegādā triglicerīdi, kam seko olbaltumvielas un neliels ogļhidrātu daudzums - pat ja lielākā daļa pienā esošo ogļhidrātu tiek sadalīti pienskābē, ko izraisa baktēriju flora, kas to kolonizē. Taukskābes pārsvarā ir piesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību, proti, tie piegādā visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos attiecībā uz cilvēka proteīna modeli un šķīstošo / vienkāršo ogļhidrātu tipa laktozes disaharīdu.

Fior di latte nesatur šķiedras, bet holesterīna līmenis ir nenozīmīgs. Histamīna daudzums, ko veido brīvās formas aminoskābes dekarboksilēšana, ir gandrīz nulle. Šis siers, kas ir ļoti proteīnprodukts, nodrošina ievērojamu daudzumu fenilalanīna aminoskābes. Purīnu līmenis ir ārkārtīgi zems. Tas nesatur glutēnu.

Fior di latte vitamīnu profilu raksturo galvenokārt riboflavīna (vit B2) un retinola vai līdzvērtīga daudzuma (vitamīns A un / vai RAE) daudzums. Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas vitamīni, piemēram, tiamīns (vit B1) un niacīns (vit PP), ir diezgan koncentrēti.

No otras puses, minerālvielām, sieram ir ievērojama kalcija un fosfora koncentrācija; Nātrija hlorīds, lai gan tas ir klāt, nav tik augsts, kādu var redzēt vecumā esošajos sieros.

uzturs

Piena zieds diētā

Fior di latte ir vairāk nekā ievērojams enerģijas ieguldījums - galvenokārt, lai panāktu ievērojamu tauku klātbūtni; tas ir svaigs siers, bet to var uzskatīt par liesu. Sakarā ar ievērojamo ūdens klātbūtni, tas ir mazāk kaloriju nekā nobrieduši piena produkti. Tās nozīme uztura ziņā ir atkarīga no patērētāja uzturvērtības. Svara zuduma diētas terapijā pret lieko svaru - kas ir kaloriju līmenis un normolipīds - zema tauku satura zieds neapšaubāmi ir ieteicamāks par garšvielām un kopumā taukainiem sieriem; tas nenozīmē, ka ir nepieciešams pielāgot patēriņa daļu un biežumu.

Piesātināto taukskābju izplatība nepiesātinātajā, kas saistīta ar atbilstošo holesterīna līmeni, padara piena ziedu nepiemērotu vai hiperholesterinēmijas gadījumā ir mazs. Tomēr tā ir vairāk ieteicama alternatīva nobriedušiem un taukiem piena produktiem.

Fior di latte ir lielisks neaizstājamu aminoskābju avots, kas atrodas tajā iekļautajās augstās bioloģiskās vērtības olbaltumvielās. Tādēļ dažādās situācijās, ko raksturo lielāka nepieciešamība pēc būtiskām aminoskābēm, ieteicams lietot tādus gadījumus kā: vispārējs nepietiekams uzturs un defedamento, specifisks proteīna deficīts, hroniska malabsorbcija (zarnu trakta), palielinātas vielmaiņas vajadzības: grūtniecība, zīdīšanas periods, ārkārtīgi intensīvs un ilgstošs sports utt. Fior di latte kā augstvērtīgu olbaltumvielu / neaizvietojamo aminoskābju uztura avotu lietošana tomēr ir ierobežota ar tās mazāk vēlamajām īpašībām - skatīt holesterīnu un taukus, no kuriem lielākā daļa ir piesātināti -, kas, sabalansēta uztura dēļ, prasa to daļu. vidēja frekvences patēriņu.

Laktoze, kas ir sastopama, bet nav pārāk bagāta piena fermentācijas dēļ, kas rodas ražošanas laikā, var būt kaitinoša cilvēkiem ar paaugstinātu jutību. Turklāt histamīna klātbūtne, pat ja tā ir ierobežota, liecina par piesardzību īpašas neiecietības gadījumā. Tam nav negatīvas ietekmes uz celiakijas, hiperurikēmijas un nieru akmeņu (nieru lasiāzes) uzturu no urīnskābes. Tā kā fenilketonūrija ir bagāta ar fenilalanīnu, tā jālieto mēreni. Pats par sevi saprotams, ka tā ir ļoti bagāta ar piena olbaltumvielām, un to nedrīkst iekļaut šīs uzturvielas alerģiskajā diētā.

Pateicoties plašajam B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu klāstam, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu uzdevumu, fior di latte var uzskatīt par noderīgu pārtiku dažādu audu vielmaiņas procesu atbalstam. Taukos šķīstošs A vitamīns un / vai ekvivalenti (RAE) ir bagāti ar piena ziedu, kas nepieciešams, lai saglabātu vizuālo funkciju, reproduktīvo spēju, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.

Tas satur nelielu nātrija līmeni, un tāpēc fior di latte ir viens no nedaudzajiem sieriem, kas doti primārajā nātrija jutīgajā hipertensijā.

Attiecībā uz kalcija un fosfora bagātību - ļoti noderīgu līdzekli, lai atbalstītu skeleta vielmaiņu, ļoti delikātu procesu augļa attīstībā, augšanā un vecumā ar paaugstinātu osteoporozes risku - mozzarella ir ieteicama grūtnieces uzturs, \ t bērns un vecākais. Piezīme : ir labi atcerēties, ka kaulu veselībai ir nepieciešams nodrošināt pareizu D vitamīna uzņemšanu vai atbilstošu saules iedarbību.

Tas ir vairāk sagremojams nekā taukaini un garšīgi sieri. Tomēr jāatceras, ka grūtību vai gremošanas slimību gadījumā visa pamatproduktu grupa prasa atbilstošas ​​porcijas - it īpaši vakara maltītes laikā. Vakariņās tādēļ ir svarīgi samazināt piena ziedu daudzumu, ja: dispepsija, gastroezofageālā refluksa slimība, spēcīga kuņģa skābe, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Fior di latte netiek uzņemta vegāna diētā. Turklāt, ja to ražo, izmantojot dzīvnieku sieru, tas ir jāizslēdz arī veģetāriešu, hinduistu un budistu reliģiskajos apstākļos. Tā vietā tas ir atļauts koshera un halāla diētā.

Iepakots fior di latte ir piemērots mātes uzturs; svaigs, kas pārdots bez taras, nav pilnībā atbilstošs higiēnas apsvērumu dēļ.

Mozzarellas veselas personas patēriņa biežums - kā trauks - ir aptuveni 2 reizes nedēļā, vidēji apmēram 100 g.

virtuve

Fior di latte virtuvē

Fior di latte vai mozzarella ir itāļu galda siers starp slavenākajiem arī citur pasaulē.

Tā precīzi apvienojas ar sauszemes un jūras sastāvdaļām. Iecienītākais garšviela ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa; dāsni apsveic dažus pilienus tradicionālā balzāma etiķa no Modenas. Aromātisko garšaugu vidū tie ir nozīmīgāki: baziliks, oregano, majorāns, savvaļas fenhelis un pētersīļi. Daudzi izmanto svaigus čilli vai rupji malti melnie pipari.

To lieto neapstrādātā veidā, īpaši kā uzkodas vai ēdienu, atsevišķi vai iekļauj aukstās receptēs, piemēram, caprese vai vienkārši kopā ar šķēlītēm. Cotto, bagātina Campania un Pugliese tradīcijas, bet ne tikai. Nav iespējams runāt par fior di latte virtuvē, automātiski to nesaistot ar neapoliešu picu, mozzarellu carrozza un baklažānu parmigiana; tagad ir plaši izplatītas ceptas mocarellas un mozzarellas. To izmanto arī inovatīvākām receptēm, piemēram, fior di latte aukstajam traukam un cantabrico anšoviem ar fenheli, ceptiem makaroniem ar dārzeņiem uc

Vispiemērotākā pārtika un vīna pārī ar fior di latte ir baltie vīni, kas ir cieti vai putojoši, piemēram, Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, Šampanieša blancs F, Franciacorta Satèn, Frascati Superiore un Ischia Bianco.

Fior di latte ir svaigs siers, kas paredzēts īstermiņa saglabāšanai, kas prasa zemu temperatūru - no ledusskapja. Iepakojumā ir ilgums, kas var viegli pārsniegt divas nedēļas. Vietā tā ir jāizmanto 2-3 dienu laikā.

apraksts

Fior di latte apraksts

Fior di latte ir siers ar sfērisku formu, dažkārt neskaidri līdzīgs kubam, ar dažāda lieluma un svara. Komerciālās ir galvenokārt 100-125-200-250 g vai 10 g mazu mozzarellas bumbiņu gadījumā; no rokdarbu iegūšanas, iespējams, ir iespējams atrast arī lielu izmēru fior di latte - līdz 800 g. Piezīme : mēs varam atrast pīti un nodino mozzarellas formātus, ar kuriem mēs vēlamies iepakot piena ekvivalentu bifeļu pienam.

Fior di latte nav garoza; var būt plāna plēve, bet raksturīgāka par bifeļmozzarellu. Krāsa ir baltā krāsā, gan ārpusē, gan mīklā - ja gaiši dzeltena, siers nav svaigs; konsekventi mīkstu, elastīgu un stīgu konsistenci. Nospiežot, tiek atbrīvoti sūkalu pilieni, kas tam dod tipisku sulīgumu. Mozzarella aromāts un garša, kas atgādina svaigu pienu. Garša ir salda, nekad pārsvarā nav skāba vai rūgta - sliktas konservācijas rādītāji.

ražošana

Fior di latte ražošana

Mozzarellas ražošanu var apkopot šādi:

1. Slaukšana un govs piena savākšana
2. Iespējama pasterizācija vai neapstrādāta piena uzturēšana
3. Iespējamais fizioloģiskās pienskolas floras - it īpaši S. thermophilus - serums vai uzturēšana un / vai iespējamā citrona vai dzīvnieka siera pievienošana
4. Vērpšana - process, kas notiek pie mozzarellas un fior di latte raksturīga 64-66 ° C, kas ietekmē baktēriju populāciju, samazinot to un izvēloties to līdzīgi pasterizācijai.
5. Veidošana un dzesēšana
6. Iepakojums valdības šķidrumā.