pārtikas slimības

Saindēšanās ar pārtiku: Kas ir jāzina?

vispārinājums

Kas ir saindēšanās ar pārtiku?

Saindēšanās ar pārtiku, ko parasti sauc par "pārtikas slimībām", ir slimības, ko izraisa toksisku vielu piesārņots pārtikas patēriņš.

Piezīme : intoksikācija un saindēšanās ir dažādas smaguma pakāpes, tāpēc, piemēram, makromiceta sēņu klasifikācijā (tās, kas ir sēņu formas) toksiskās sugas var skaidri atšķirt no indīgajām sugām.

Visbiežāk sastopamās saindēšanās ar pārtiku ir tās, ko izraisa dažu mikroorganismu metaboliskā darbība. Tomēr termina stingrā nozīmē tie neietver arī dzīvu un aktīvu infekcijas aģentu (baktēriju, pelējuma, raugu, vīrusu) klātbūtni. Šī pēdējā patoloģiskā forma ir precīzāk definēta kā "pārtikas infekcija" (bez toksīniem) vai "saindēšanās ar pārtiku" (ar toksīnu klātbūtni). Tikai tādā gadījumā, ja mikroorganismi nav klāt vai miruši, atstājot tikai to metabolisma atliekas vai to daļu, būtu jārunā par "saindēšanos ar pārtiku". Tomēr ērtības labad mēs vispārināsim zemāk un saindēsim saindēšanos ar pārtiku jebkādām iepriekš aprakstītajām slimībām.

Cēloņi

Pārtikas saindēšanās cēloņi

Statistiski visizplatītākās saindēšanās ar pārtiku ir tās, ko iegūst no mikroorganismiem, jo ​​īpaši no baktērijām un / vai to toksīniem.

Patoloģiskie mikroorganismi vai to toksīni var piesārņot pārtiku jebkurā laikā pārstrādes, ražošanas un uzglabāšanas laikā (kuru laikā tie var vairoties eksponenciāli):

  1. pieaugums
  2. Harvest / kaušana
  3. apstrāde
  4. saglabāšana
  5. sūtījums
  6. Preparation / reģenerācija.

Krusta piesārņojums

Tā sauktais savstarpējais piesārņojums vai dzīvu un kaitīgu organismu pārnese no vienas virsmas uz otru ir visbiežākais pārtikas saindēšanās cēlonis. Šī parādība galvenokārt ietekmē patogēnu pārnešanu no neapstrādātiem pārtikas produktiem uz tiem, kas ir gatavi ēšanai, jau pagatavoti vai pat neapstrādāti, paliekot tālāk uzglabāšanā. Tā kā mikroorganismi neiedarbojas nekādā citā termiskā apstrādē un nespēj vairoties, tie sasniedz minimālo koncentrāciju vai rada pietiekamu daudzumu toksīnu, lai izraisītu slimību. Piezīme : kā mēs redzēsim vēlāk, dažas baktērijas, kas ir gramnegatīvas, un tāpēc tām ir termostabilas endotoksīni, lai gan tās iznīcinātas vārīšanas laikā, joprojām var izraisīt intoksikāciju.

Patogēni

Mikroorganismi un organismi, kas ir atbildīgi par saindēšanos ar pārtiku, kopumā ir tie, kas spēj neatkarīgi no sistēmas vai mehānisma radīt pārtiku izraisītu slimību.

Baktērijas, kas ir atbildīgas par pārtikas slimībām

Tās var radīt ar pārtiku saistītas slimības dažādos veidos. Pirmkārt, daži spēj tieši mijiedarboties ar gremošanas trakta gļotādām, veicot to patoloģisko darbību. Piezīme : dažas infekcijas, kas saistītas ar pārtiku, kaut arī nekaitīgas normālām tēmām, kā mēs jau teicām, var būt ļoti bīstamas grūtniecības laikā. Gram-negatīvām baktērijām piemīt ārēja plazmas membrāna, kurā tiek mazināti daži toksīni, kas parasti ir termostabili (kas nesazīst ar ēdienu gatavošanu), kuri turpina izmantot toksisko funkciju pat pēc šūnu nāves. Dažas baktērijas, gan gram-pozitīvas, gan gramnegatīvas, spēj ražot parasti olbaltumvielu eksotoksīnus, kas termolabilā veidā var tikt iznīcināti kopā ar baktēriju, gatavojot. Piezīme : dažas gramnegatīvās baktērijas spēj veikt visas trīs kaitīgās funkcijas.

Mycetes, kas atbild par pārtikas slimībām

Sēnītes (pelējuma, raugu, sēņu) pieder pie atsevišķas bioloģiskās valstības. Dažas veidnes, kas ražo toksīnus, ir ļoti bīstamas un var izraisīt pat to cilvēku nāvi, kuri tos lieto. Tas pats attiecas uz neēdamām makromiceta sēnēm, kuras tomēr klasificē atbilstoši to patogenitātei, ja tās nav pareizi ēdamas, toksiskas un indīgas, pat letālas. Piezīme: mēs atgādinām jums, ka ir daudz viltotu mītu par sēnēm; piemēram, "tie, ko ēd dzīvnieki, nav indīgi"; FALSE. Dažiem dzīvniekiem, piemēram, gliemežiem, nav aknu. Tā kā dažādām sēnīšu sugām izdalās hepatotoksiski toksīni, tie neietekmē šos bezmugurkaulniekus, bet ir nāvējoši cilvēkiem.

Parazīti, kas atbild par pārtikas slimībām

Protozoa un citi parazīti, jo īpaši amoebas un tārpi, piesārņo ūdeni, slēpjas augsnē (piemēram, Tenia solium ) vai citu dzīvnieku muskuļos (piemēram, Anisakis dažās zivīs un Trichinella cūkām). Tāpēc sekojoši avoti ir galvenokārt atbildīgi par amobiju un tārpu barošanas slimībām: dzeramo ūdeni, nomazgātus dārzeņus un augļus, zivis un neapstrādātu gaļu. Pavārmāksla tos pilnībā iznīcina un nerada toksīnus

Vīrusi, kas ir atbildīgi par pārtikas slimībām

Vīruss, kas galvenokārt ir atbildīgs par saindēšanos ar pārtiku, ir A hepatīts (HAV), kas galvenokārt izplatās caur ūdens un jūras gliemjiem, kas audzēti nestabilos higiēnas apstākļos. Ļoti jutīgi pret karstumu, tos var viegli nogalināt, gatavojot. A hepatītu gandrīz vienmēr slēdz, ēdot neapstrādātas gliemenes, neapstrādātas austeres, neapstrādātas gliemenes utt. Cits biežums ir norovīruss un rotavīruss.

Aļģes, kas ir atbildīgas par pārtikas slimībām

Gan svaigā, gan sālsūdenī Itālijas iedzīvotājiem aļģes ir gandrīz pilnīgi nezināmas. No otras puses, citos pasaules reģionos tie ir reāli postījumi. Piesārņojot ekosistēmu ar to toksīniem no pirmās saiknes pārtikas ķēdē, tie uzkrājas plēsīgajās zivīs un lielos jūras zīdītājos, dažreiz nogalinot tos un padarot tos toksiskus cilvēkam, kas tos patērē. Pavārmāksla nav aizsargāta pret šo toksīnu indīgajām reakcijām

Augi, kas ir atbildīgi par pārtikas slimībām

Visiem augiem ir dabiski aizsardzības mehānismi. Cilvēkiem daži ir pilnīgi nekaitīgi, citi vienkārši pilda nenozīmīgu funkciju (tas attiecas uz tādiem faktoriem kā, piemēram, oksalāti un fitāti), trešā kategorija ir toksiska vai indīga. Nav reti, ka gandrīz tikai savvaļas ražas laikā (piemēram, rudens kolhīts vai viltus safrāns) cilvēki ēd veselīgu veselību. Labākajā gadījumā nelaime atrisina sevi ar vieglu kuņģa-zarnu trakta simptomu; sliktākajā gadījumā var būt arī ļoti nopietnas sekas (īpaši jaunākiem). Vārīšana nenodrošina aizsardzību pret daudzām toksiskām molekulām, ko ražo augi

Dzīvnieki, kas ir atbildīgi par pārtikas slimībām

Gandrīz pilnīgi nepastāv Itālijā dzīvnieki, kas ir toksiski cilvēkiem, galvenokārt izplatās citos okeānos un citos kontinentos. Dažas zivis, gliemji un vēžveidīgie ar spēcīgu toksīnu ir īpaši indīgi (skatīt zemāk). Teorētiski Vidusjūras baseina iedzīvotāji, daži puffers ir nonākuši mūsu jūrās caur Suecas šaurumu. Slikti filejas (piesārņojot gaļu ar toksīniem, kas atrodas attiecīgajos indes maisiņos) tika pakļautas pārtikas krāpšanai ar postošām sekām patērētājiem. Daži jūras gliemeži tiek klasificēti kā NAV ēdami vai ēdami tikai tad, ja tie pieder pie konkrēta dzimuma; tādēļ ir ieteicams neuzlabot zvejniekus un pirkt tos no pilnvarotajiem tirgotājiem. Sauszemes gliemežu saindēšanās gadījums ir ļoti svarīgs, pat ja tas ir neskaidrs. "Hipotētiski" nekaitīgs cilvēkiem, šīm būtnēm piemīt raksturīga iespēja kļūt par reāliem piesārņotāju rezervuāriem. Gliemežu vākšana uz ceļa, īpaši kultivētos laukos, ievērojami palielina risku ievest kaitīgas vielas (toksiskas un kancerogēnas), piemēram, herbicīdus (glifosātu), fungicīdus utt.

Visbiežāk sastopamie patogēni

Zemāk mēs piedāvājam īsu kopsavilkumu par patogēniem, kas visbiežāk ir atbildīgi par saindēšanos ar pārtiku:

patogēns

Simptomu sākums

Ietekmētie pārtikas produkti un pārraides līdzekļi
Campylobacter

no 2 līdz 5 dienām

Gaļa un mājputni. Pārstrādes laikā notiek piesārņojums, ja dzīvnieku izkārnījumi skar gaļas virsmas. Citi avoti ir pasterizēts piens un piesārņots ūdens

Clostridium botulinum

no 12 līdz 72 stundām

Pašdarināti pārtikas produkti ar nelielu skābumu, nepareizi konservēti pārtikas produkti, kūpinātas vai sālītas zivis, kartupeļi, kas pagatavoti alumīnija folijā, un citi pārtikas produkti, kas tiek turēti siltā temperatūrā pārāk ilgi.

Clostridium perfringens

no 8 līdz 16 stundām

Gaļa, sautējumi un mērces. Tas pavairojas, kad pārtika atdziest pārāk lēni

Escherichia coli (E. coli) O157: H7

no 1 līdz 8 dienām

Liellopu gaļa, kas nokauta ar izkārnījumiem kaušanas laikā. Izplatās galvenokārt no neapstrādātas liellopu gaļas. Citi avoti ir pasterizēts piens un ābolu sidra, lucernas kāposti un piesārņots ūdens

Giardia lamblia

no 1 līdz 2 nedēļām

Neapstrādāti produkti, gatavi ēšanai un piesārņots ūdens. To var izplatīt viens inficēts organisms

HAV - A hepatīta vīruss

no 9 līdz 48 stundām

Neapstrādāti un gatavi ēst produktus un čaulgliemjus no piesārņotā ūdens. To var izplatīt viens inficēts organisms

Listeria monocytogenes

no 9 līdz 48 stundām

Karstie suņi, nepasterizēts piens un siers un mazgāti neapstrādāti produkti. To var izplatīt ar piesārņotu augsni un ūdeni

Norovīrusi un tamlīdzīgi

no 12 līdz 48 stundām

Neapstrādāti un gatavi ēst produktus un čaulgliemjus no piesārņotā ūdens. To var izplatīt viens inficēts organisms

rotavīruss

no 1 līdz 3 dienām

Neapstrādāti un gatavi lietošanai pārtikā. To var izplatīt viens inficēts organisms

Salmonella

no 1 līdz 3 dienām

Neapstrādāta un piesārņota gaļa, mājputni, piens vai olu dzeltenumi. Izdzīvo nepietiekamu ēdienu gatavošanu. To var izplatīt ar nažiem, griešanas virsmām vai apstrādājot inficētu pārtiku

Shigella

no 24 līdz 48 stundām

Seafood un izejvielas, gatavs ēšanai. To var izplatīt viens inficēts organisms

Staphylococcus aureus

no 1 līdz 6 stundām

Gaļas izstrādājumi un salāti, krējuma mērces un krējuma pildījumi. To var izplatīt saskarē ar rokām, klepus un šķaudīt

Vibrio vulnificus

no 1 līdz 7 dienām

Neapstrādātas austeres un neapstrādātas vai neapstrādātas gliemenes, gliemenes un veselas ķemmītes. To var izplatīt ar piesārņotu jūras ūdeni

Toksīni

Pārtikas toksīnu darbības mehānisms

Pārtikas toksīnu darbības mehānismi ir tikpat daudz kā dabā sastopamie toksīni. Ļoti plaši definējot šos jēdzienus, kas citādi prasītu visu bioloģisko tekstu, mēs varētu noteikt, ka pārtikas toksīniem var būt šādi darbības mehānismi:

  • Tās izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus: tie ir tikai kuņģa-zarnu trakta kairinātāji
  • Šūnu un audu iznīcināšana: to sauc par citotoksisku aktivitāti (tipisks piemērs ir dažu makromiceta sēņu hepatotoksiskie toksīni).
  • Neirovegetatīvas funkcijas traucējumi: tie mijiedarbojas ar nervu pārraides sistēmu: to sauc par neirotoksisku aktivitāti
  • Veicināt vēža dzimšanu, augšanu un attīstību: to sauc par kancerogēnu darbību
  • Tās rada problēmas tikai saistībā ar citām molekulām, piemēram, etilspirtu (tās galvenokārt ir mikotoksīni).

Toksīnu veidi, kas atbild par saindēšanos ar pārtiku

Indīgi principi var būt:

  • Baktēriju toksīni:
    • Eksotoksīni: baktēriju mikrobioloģiskā metabolisma blakusprodukti (galvenokārt no termolabiliem proteīniem) gan gram-pozitīvos, gan gramnegatīvos; daži mikroorganismi, kas ražo eksotoksīnus, ir: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Shigella dysenteriae, Escherichia coli (O157 celms) utt. Tās galvenokārt ir enterotoksiskas (izraisa caureju un vemšanu), bet Botox ir neirotoksiska
    • Endotoksīni: tie galvenokārt ir baktēriju citoplazmas membrānas sastāvdaļas TIKAI gramnegatīvās (būtībā no termostabilā lipopolisaharīda tipa); daži mikroorganismi, kas ražo endotoksīnus, ir: Escherichia coli, Salmonella uc
  • mikotoksīni:
    • No makromicetes, piemēram, amanitīna un Amanita ģints muskarīna, vai "pareizi tā saukta"
    • No mikromicetiem, piemēram, aflatoksīniem, trichotecēniem un pelējuma formām, kas pieder Aspergillus, Penicillium un Fusarium ģints ģints
  • Fitotoksīni vai augu toksīni. Tie ir augu aizsardzības mehānismi. Daži atklāti toksiski un plaši izplatīti augi itāļu veģetācijā ir: oleanss, efeja, āmurs, akonīts, holijs, belladonna, hemlock, dafne, morella, indīgs salāti uc
  • Aļģu toksīni:
    • DSP (caurejas čaulgliemju saindēšanās), piemēram, okadīnskābe, dinofizitoksīni, \ t
    • pektenotoksīni un jessotoksīni; tos ražo dinoflagellate sugas ( ģints : Dinophysis, Prorocentrum, Protoceratium un Lingulodinium ). Tās pamatā rada priekšstatu par kuņģa un zarnu trakta simptomātiku
    • PSP (paralītiskās gliemeņu saindēšanās), piemēram, saksitoksīns (karbamāts, dekarbamāts un sulfokarbamatoksīni); tos ražo dinoflagellate sugas ( Alexandrium, Gymnodinium un Peridinium ). Tās pamatā rada priekšstatu par neiromuskulāro simptomātiku
    • Cianotoksīni: saldūdens. Tās iedala šādi: hepatotoksīni (mikrocistīni), neirotoksīni (anatoksīns un saksitoksīns) un citotoksīni; tos ražo ciānbaktērijas, kas pieder pie Microcystis, Oscillatoria, Anabaena, Nostoc ģints.
  • Dzīvnieku toksīni: slavenākie, kas var būt nāvējoši arī mutes dobumā, ir tetradotoksīni, kas raksturīgi dažiem puffers (fugu, Japānā), porcupine zivis, astoņkāji (ar ziliem gredzeniem) uc; citi mīkstmieši un vēžveidīgie, kas satur tetradotoksīnu, ir: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger un Hapalochlaena maculosa . Piezīme: ir iespējams, ka tetradotoksīns nav dzīvnieku metabolisma rezultāts, bet gan dažas specifiskas baktērijas, kas varētu kolonizēt indes maisiņus ( Pseudomonas un Vibrio ). Dienvidamerikā ir arī abinieki, kas spēj izdalīt spēcīgus toksīnus no ādas
  • Mikrobioloģiskā metabolisma atlikumi (piemēram, histamīns slikti konservētos zivīs, ko atbrīvo dažas baktērijas, metanols alkoholiskā fermentācijā, atbrīvots no dažiem raugiem utt.)
  • Mākslīgie ķīmiskie līdzekļi: piemēram, herbicīdi, fungicīdi, insekticīdi, pesticīdi kopumā, žurku inde, mazgāšanas līdzekļi, hlora, amonjaka un skābes. Tie galvenokārt ir pakļauti pārtikas produktu piesārņojumam tieši dzīvajā organismā, piemēram, makromiceti sēņu vai zemes gliemežu gadījumā vai gatavošanas laikā.

Riska faktori

Pārtikas saindēšanās riska faktori

Iespēja saindēties ar pārtiku galvenokārt ir atkarīga no:

  • Organisma imūnsistēma un subjektīvība
  • Vecums un vispārējais veselības stāvoklis
  • Toksīnu vai patogēnu daudzums.

Cilvēki, kas definēti kā tādi, kuriem ir augsts saindēšanās risks, ir:

  • Gados vecāki cilvēki: kā mēs vecumā, imūnsistēma, aknas un nieres nespēj efektīvi reaģēt uz organismiem, infekcioziem mikroorganismiem un toksiskiem līdzekļiem
  • Grūtnieces: grūtniecības laikā vielmaiņas un asinsrites izmaiņas var palielināt pārtikas saindēšanās risku. Kopumā grūtniecības laikā ietekme var būt arī nopietnāka un ietekmēt koncepcijas augļus
  • Zīdaiņi un mazi bērni: viņu imūnsistēma vēl nav pilnībā attīstīta, bet reaģē optimāli uz ārējiem stimuliem un ļoti efektīvi pielāgojas
  • Cilvēki ar hroniskām un imūndepresīvām slimībām: smaga hroniska slimība (2. tipa cukura diabēts, hronisks vīrusu hepatīts, AIDS uc) vai ķīmijterapija vai vēža staru terapija krasi samazina imūnreakciju.

Simptomi

Kādi ir tipiski pārtikas saindēšanās simptomi?

Tipiski pārtikas saindēšanās simptomi ir: slikta dūša, vemšana, caureja un vēdera krampji; var rasties arī augsts drudzis.

Pārtikas saindēšanās pazīmes un simptomi var sākties pēc pāris stundām pēc piesārņotās pārtikas ēšanas, vai arī tās var sākt dienas vai pat nedēļas vēlāk (piemēram, ar dažām letālām sēnēm). Slimība var ilgt no dažām stundām līdz vairākām dienām vai nedēļām.

Sakarā ar to slikto specifiku un smagumu, kas ne vienmēr ir būtisks, vairums pārtikas saindēšanās tiek ārstētas mājās; dažreiz tie tiek sajaukti ar vīrusu gripu.

Par laimi nopietni saindēšanās gadījumi, piemēram, botulisms, smaga salmoneloze, holēras, sēnīšu toksīnu karcinomas, sēnīšu saindēšanās, spēcīga saindēšanās no savvaļas augiem, aļģu toksīnu izraisīta neiromotorā saindēšanās, nāve ir reta. no tetradotoksīna (putra zivis, bet ne tikai), saindēšanās no ķīmiskām atliekām un pesticīdiem utt.

Pat visjūtīgākajās valstīs caureja un vemšana vairs nav liela problēma, pateicoties veselības sistēmas un farmakoloģisko terapiju efektivitātei, mēs atgādinām, ka trešajā un ceturtajā pasaules valstī (Āfrikā, Tuvajos Austrumos, Dienvidamerikā, Dienvidaustrumāzijā) Dehidratācijas un nepietiekama uztura dēļ, ko izraisa šāda veida pārtikas izraisītas slimības, katru dienu turpinās tūkstošiem nāves gadījumu. Tikai 40 gadus atpakaļ (1973. gadā) Neapolē bija milzīga holēras epidēmija, kas izraisīja gandrīz 1000 slimnīcas uzņemšanu, bet vairs (teica) 12–24 nāves gadījumus. Divus gadsimtus agrāk līdzīgas epidēmijas dēļ nāves gadījumi bija vairāki tūkstoši.

Sarežģījumi

Pārtikas saindēšanās komplikācijas

Visbiežāk sastopamā komplikācija ir dehidratācija, nopietns ūdens zudums un sāļi un minerāli, kas ir būtiski organisma veselībai. Ja esat vesels un dzerams pietiekami, lai nomainītu vemšanu un caureju zaudētos šķidrumus, dehidratācija nedrīkst būt problēma.

No otras puses, zīdaiņi, vecāka gadagājuma cilvēki un cilvēki ar depresiju vai hroniskas slimības var pasliktināties. Šādā gadījumā var būt nepieciešams saņemt intravenozus šķidrumus (pilienu). Ārkārtējos gadījumos dehidratācija var būt letāla.

Dažiem pārtikas saindēšanās veidiem ir arī potenciāli nopietnas komplikācijas, īpaši dažiem cilvēkiem:

  • Listerioze ( Listeria monocytogenes ): tas ir ļoti bīstams grūtnieces nedzimušam bērnam. Grūtniecības sākumā listerijas infekcija var izraisīt aborts; progresīvākajā stadijā, tas var izraisīt priekšlaicīgu dzemdību un potenciāli letālu pēcdzemdību infekciju. Zīdaiņiem, kuri izdzīvo listerijas infekcijā, var rasties neiroloģiski bojājumi un attīstības kavējumi.
  • Enterotoksikoze un koliformas enteropātija ( Escherichia coli ): daži E. coli celmi var izraisīt nopietnu komplikāciju, ko sauc par "hemolītisko urēmisko sindromu". Tas bojā nieru mazs asinsvadus, dažkārt izraisot nieru mazspēju. Vecāka gadagājuma pieaugušajiem, bērniem līdz 5 gadu vecumam un cilvēkiem ar vājinātu imūnsistēmu ir lielāks risks saslimt ar šo problēmu.

profilakse

Vispārīga pārtikas saindēšanās novēršana

Lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, ir nepieciešams:

  • Iegādāties tikai ar profesionālu, kvalificētu un uzticamu piegādātāju
  • Mazgājiet rokas bieži ar ziepēm un siltu ūdeni, bet arī virtuves piederumus un darba virsmas
  • Visus svaigus dārzeņu ēdienus nomazgājiet zem tekoša ūdens un rūpīgi izvērtējiet sastāvdaļu stāvokli ar vizuālo un ožas analīzi
  • Saglabājiet neapstrādātus pārtikas produktus atsevišķi no gataviem pārtikas produktiem, novēršot savstarpēju inficēšanos
  • Saglabājiet neapstrādātu pārtiku un vārītus pārtikas instrumentus atsevišķi, ja tie nav pareizi sanitēti
  • Ēdiet ēdienu piemērotā temperatūrā. Labākais veids, kā saprast, vai ēdiens ir „gatavots”, ir izmantot pārtikas termometru, kas ir īpaši noderīgs cepešu pagatavošanai.
  • Sasmalcinātu gaļu gatavo vismaz 72 ° C; Viengriezti steiki un cepumi (nav velmēti) vismaz 63 ° C. Veidojiet mājputnus 74 ° C temperatūrā. Pārliecinieties, ka zivis un vēžveidīgie ir labi pagatavoti, jo īpaši, ja tie nav zemā temperatūrā
  • Ātri ātri dzesēt vai iesaldēt ātri bojājošos pārtikas produktus (labāk, pazeminot temperatūru); absolūti divu stundu laikā pēc iegādes vai sagatavošanas. Ja apkārtējā temperatūra ir augstāka par 32 ° C, veiciet to stundas laikā
  • Atkausēt pārtiku droši. Ne istabas temperatūrā, bet ledusskapī vai mikroviļņu krāsnī un pēc tam uzreiz pagatavojiet to
  • Ja rodas šaubas, izņemiet pārtiku. Ēdiens, kas palicis pārāk ilgi istabas temperatūrā, var saturēt baktērijas vai toksīnus, kurus nevar iznīcināt, gatavojot. Nelietojiet garšas objektīvi slikti konservētu pārtiku.

Kas un kad jāizvairās?

Saindēšanās ar pārtiku ir īpaši nopietna un potenciāli bīstama bērniem, grūtniecēm un to augļiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar traucētu imūnsistēmu. Tādēļ šiem cilvēkiem jāveic vairāk piesardzības pasākumu, izvairoties no šādiem pārtikas produktiem:

  • Neapstrādāta gaļa vai mājputni
  • Neapstrādāti vai neapstrādāti vēžveidīgie, tostarp austeres, gliemenes, mīdijas, skuvekļi un ķemmītes
  • Neapstrādātas vai nepārstrādātas olas vai pārtikas produkti, kas tos var saturēt, piemēram, mājās gatavots saldējums, mascarpone krējums utt.
  • Neapstrādāti kāposti, piemēram, lucerna (alfa-alfa), pupas, āboliņš un redīsu kāposti
  • Nepasterizētas sulas un sidri
  • Piens un pasterizēti piena produkti
  • Mīkstie sieri, piemēram, feta, brie un camembert, zilie sieri un vispārējie nepasterizētie sieri
  • Atdzesētas pastas un izkliedējami gaļas krēmi
  • Karstie suņi un neapstrādātas gaļas.

piesardzība

Kā izārstēt saindēšanos ar pārtiku?

Pārtikas saindēšanās ārstēšana nevar būt vienota visos apstākļos. Tā kā tie ir patoloģiju kopums, kas arī ir diezgan atšķirīgi viens no otra, tie var prasīt atšķirīgu ārstēšanu un dažādus dzīšanas laikus vai metodes. Dažos gadījumos ir nepieciešams konsultēties ar ārstu vai doties uz slimnīcu; neaizmirsīsim, ka dažas saindēšanās ir potenciāli letālas. Citās valstīs var būt pietiekami, ka daba iziet.

Kad konsultēties ar ārstu?

Ja Jums rodas kāds no šādiem simptomiem un / vai klīniskām pazīmēm, īpaši apzināti, ka esat lietojis nedrošus produktus, jākonsultējas ar savu ārstu.

Ja Jums rodas kāda no šīm pazīmēm vai simptomiem, konsultējieties ar ārstu.

  • Biežas vemšanas epizodes un nespēja saglabāt šķidrumus kuņģī
  • Asins vemšana un / vai caureja
  • Caureja ilgāk par trim dienām
  • Vēdera krampji vai pastāvīgas stipras sāpes
  • Ķermeņa temperatūra virs 38 ° C
  • Dehidratācijas pazīmes: pārmērīga slāpes, sausa mute, slikta urinēšana, smaga vājums, reibonis vai vieglums, nogrimušas acis, sausas gļotādas utt.
  • Neiroloģiskie simptomi: neskaidra redze, muskuļu vājums un ekstremitāšu galotņu tirpšana.