aizkuņģa dziedzera veselība

Amilāze, ptialīns un cietes gremošana

Kas tās ir

Amilāzes ir būtiski fermenti kompleksu ogļhidrātu sagremošanai, kas pazīstami kā polisaharīdi.

Polisaharīdi, piemēram, ciete un glikogēns, ir polimēri, kas rodas, apvienojot vairāk nekā desmit vienkāršu cukuru molekulas, piemēram, glikozi un fruktozi.

Amilāzes galvenokārt ražo siekalu dziedzerus un eksokrīnu aizkuņģa dziedzeri.

Amilase Salivari - Ptialina

Siekalu līmenī mēs atrodam fermentu, ko parasti sauc par ptyalīnu, kas sāk noārdīt cieti, atbrīvojot maltozi un dekstrīnus. Šī iemesla dēļ pārtikas produkti, kas ir bagāti ar cieti, bet ir slikti cukurā, piemēram, kartupeļi, rīsi vai maize, ko ilgu laiku košļāt, kļūst nedaudz saldi. Kopumā, ņemot vērā pārtikas nepietiekamību mutes dobumā, šis fragments rada nelielu nozīmi gremošanas nolūkos.

Optimālais pH, pie kura darbojas amilāzes, svārstās no 6, 7 līdz 7, un tāpēc skābes vidē (pH 1, 5-3) lēnām inaktivējas ptyalīna. Šis enzīms arī nespēj sagremot granulās esošo cieti, tāpēc tas ir efektīvs tikai tad, ja ēdiens ir pagatavots. Ja ciete ir neapstrādāta, kuņģa skābums veicina granulu, kurā tas ir pievienots, laušanu, veicinot aizkuņģa dziedzera amilāzes turpmāko darbību.

Aizkuņģa dziedzera amilāzes

Kuņģis neražo amilāzes.

Divpadsmitpirkstu zarnas līmenī (pirmās tievās zarnas trakta traktā) ielej aizkuņģa dziedzera sulu, kas satur dažādus gremošanas fermentus, ieskaitot jau minēto alfa-amilāzi.

Kā viņi darbojas

Aizkuņģa dziedzera amilāzes, tāpat kā ptyalīns, nejaušās vietās uzbrūk cietes glikozīdu ķēdei, pārmaiņus sadalot α-1, 4 (lineārās) glikozīdu saites, veidojot maltozes un dažas glikozes molekulas.

No otras puses, amilāzes nevar hidrolizēt amilopektīna struktūrā esošās α-1, 6 (sazarotās) saites (īsi atcerēsimies, ka cieti veido divi glikozes polimēri, lineāra, ko sauc par amilozi, un viens, kas satur \ t no amilopektīna).

Amilāzes darbība izraisa maltozes un glikozes veidošanos, sākot no amilozes un maltozes, glikozes un "dekstrīna robežas", sākot no amilopektīna. Pēdējās satur α-1, 6 sazarošanas vietas, kuras, jo tās nevar sagremot ar amilāzēm, uzbrūk specifiskiem enzīmiem, ko sauc par dekstrināzēm (1, 6 glikozidāzes), kas atrodas sukas robežā. Tajā pašā līmenī ir arī citi specifiski fermenti, kas spēj sagremot disaharīdus, piemēram, amilozi un laktozi, atbrīvojot mondosaharīdus, kas beidzot ir pieejami absorbcijai.

Šai darbībai alfa-amilāze tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā. Piemēram, pagatavojot maizi, šis enzīms rada cukurus, ko rauga raugi ar oglekļa dioksīda ražošanu (ļoti noderīgi rauga procesa paātrināšanai).

Augstas amilāzes »