Kas ir piens
Saskaņā ar RD 9/5/29 Nr. 994 un turpmākajām izmaiņām pienu definē kā: \ t
" necaurspīdīgs, balts vai dzeltenīgs šķidrums, ar saldu garšu, ko rada regulāra, pilnīga un nepārtraukta dzīvnieku piena dziedzeru slaukšana labā veselībā un uzturā". To var saukt tikai par pienu, kas nāk no govīm, bet citām sugām tā vietā ir jānorāda izcelsme (aitas piens, ēzeļa piens utt.).
NB! Terminu piens nevar izmantot dārzeņu dzērienu tirdzniecībai. Tātad attiecībā uz sojas dzērieniem, piemēram, uz dzērieniem balstītiem dzērieniem utt. - nosaukums "piens" ir nepareizs un aizliegts komerciālos nolūkos.
Buffalo piens
Buffalo piens ir barības bifeļu piena dziedzeru sekrēcijas produkts; tai ir salda garša un necaurspīdīga balta krāsa.
Vēsture un izplatīšana
Higiēnas aspekti
No higiēnas viedokļa, nepieciešamība pastāvīgi notīrīt dzīvniekus ar dubļiem rada daudzas grūtības. Bifeļmātes piena slaukšanas laikā ir jāievēro noteiktas tīrīšanas procedūras, piemēram, lai samazinātu nevēlamu mikrobioloģisko piesārņojumu (īpaši koliformas).
Vērtības un uzturvērtības īpašības
Govs piena un bifeļu piena salīdzinājums
 | Buffalo piena uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamas daļas : | Piena uztura sastāvs Vakcīna uz 100 gramiem ēdamas daļas : | |
 | |||
| enerģija | KCal | 114 | 64 |
| ūdens | g | 81.2 | 87 |
| olbaltumvielas | g | 4.5 | 3.3 |
| Lipīdi | g | 8.5 | 3.6 |
| piesātināts | g | ND | 02:11 |
| mononepiesātināto | g | ND | 1.1 |
| polinepiesātināto | g | ND | 00:12 |
| Ac. linolskābe | g | ND | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 00:05 |
| holesterīns | mg | ND | 11 |
| ogļhidrāti | g | 5.1 | 4.9 |
| vienkāršs | g | 5.1 | 4.9 |
| nātrijs | g | ND | 50 |
| kālijs | mg | ND | 150 |
| futbols | mg | 198 | 119 |
| fosfors | mg | 121 | 93 |
| Riboflavīns | mg | ND | 00:18 |
| Niacīns | mg | ND | 0.1 |
| Retinols | mcg | ND | 37 |
Dietologa komentārs
Salīdzinot ar vakcīnas atvasinājumu, bifeļu pienam ir dažādas ķīmiskās un organoleptiskās īpašības; tai ir lielāka sausā viela (tauki, olbaltumvielas un viss, kas nav ūdens), kas dod piena ražu vairāk nekā 80%.
Vienkārši sakot, no 1 litru bifeļu piena jūs saņemat vairāk nekā 240 gramus mozzarellas, bet par to pašu izejvielu vakcīnu - tikai 130 gramus. Turklāt, salīdzinot ar citu dzīvnieku produktu, Buffalo pienā ir lielākas "laktobacīļu" koncentrācijas. Šo baktēriju enzimātiskā aktivitāte ir atbildīga par pārtikas garšu un aromātu, kā arī ietekmē biezpiena biezumu, kas raksturīgs iegūtiem bifeļiem.
Buffalo piens ir vairāk kaloriju nekā govs piens, un ar fiksētu atlikumu, kas ir līdzīgs aitu daudzumam, tas ir ļoti piemērots siera gatavošanai; Itālijā bufetes piena izmantošana ir plaši izplatīta makaronu siera (bifeļmozzarellas) ražošanā, bet to izmanto arī dažu piena produktu un vecu sieru ražošanā. Minerālu sāļu saturs (izņemot nedaudz augstāku kalciju) un laktoze ir vakcīnai raksturīgs. Tāpēc tā ir pārtika, kas ir kontrindicēta tiem, kas cieš no laktozes nepanesības, kuriem noteikti būs jācenšas izmantot augu piena, piemēram, rīsu vai sojas, patēriņu. Sakarā ar krusteniskās reakcijas parādību bifeļmātes piens ir kontrindicēts arī tiem, kas cieš no govs piena alerģijas.
Bibliogrāfija:
- Siera atlants. Guide to vairāk nekā 600 sieru un piena produktu no visas pasaules - Hoepli izdevējs - G. Ottogalli - vāciņš. 6.1.2 - pag 42-43
- Piena bufera tauku lipīdu sastāva kvalitatīvais un kvantitatīvais pētījums: sezonalitātes, uztura un patiesuma novērtēšanas metodes attīstība - G.Lambiase, R. Romano - pag 10;
- RD 9/5/29 Nr. 994
- Valsts kongress par Buffalo audzēšanu . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Piena ziņojums par 2003. gadu - piena-ISMEA OBSERVATORY
- Pārtikas kompozīcijas tabulas INRAN - L. Marletta E. Carnovale
