Botulīns un botulisms
Botox ( Clostridium botulinum ) ir anaerobā baktērija, kas var piesārņot pārtiku, padarot tos īpaši bīstamus cilvēku veselībai.
Šo pārtikas produktu norīšana izraisa smagu intoksikāciju, ko sauc par botulismu un kam raksturīgs īpašs klīnisks attēls. Pēc inkubācijas perioda (12 - 48 stundas līdz 8 dienām izņēmuma gadījumos) parādās tādi simptomi kā slikta dūša, vemšana, caureja un smaga muskuļu sāpes; sekot svarīgām neiroloģiskām problēmām, sausa mute un elpceļiem, redzes izmaiņām, runas un rīšanas traucējumiem.
Ātri pasliktinās jau nestabili vispārējie apstākļi var izraisīt elpošanas paralīzes izraisītu nāvi un sekojošu asfiksiju.
Ieskats par botulismu
Botulisms: kādas formas ir? Zīdaiņu Botulisms Pārtikas botulisms: Botulīna sekas: Pārtikas produkti augstākā riska saglabāšanā eļļā un botulīnos Simptomi Botulisms: Kā Botulīns tiek diagnosticēts: Noteikumi, lai izvairītos no riskiem Zāles ārstēt botulismu Botulīns estētiskajā medicīnā Botulīna alternatīvas Pārmērīga svīšana: stratēģija no BotoxLai gan slimība nav lipīga, tikai viens grams toksīnu spēj nogalināt desmit miljonus cilvēku, bet daudzums divsimt reizes lielāks būtu pietiekams, lai iznīcinātu visu cilvēci.
Botulīns pārtikas produktos
Terminu botulisms 1897. gadā radīja ārsts E. van Ermengen, kurš pamanīja tiešu saikni starp dažādu epidēmiju sākumu un desu patēriņu (Butulus latīņu valodā).
Botox klātbūtne pārtikā bieži tiek paziņota ar vāka pietūkumu; dažreiz ir arī pārmaiņas (ranciditāte, pelējuma izskats, mīkstināšana), bet baktērijas ekstrēmais apdraudējums izriet no tā spējas vairoties, saglabājot pārtikas organoleptiskās īpašības gandrīz nemainīgu.
Par laimi, Botox var tikt uzvarēts ar relatīvi vieglu, kamēr pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas laikā tiek pieņemti vairāki uzvedības noteikumi. Piemēram, mēs zinām, ka toksīnu inaktivē siltums, skābeklis un skābums. Tādēļ saindēšanās risku var samazināt, pārtraucot pārtiku vismaz 10 minūtes pirms patēriņa. Lai gan saldēšana var aizkavēt, bet ne novērst toksīna veidošanos, joprojām ir svarīgi daļēji sagatavotus pārtikas produktus saldēt.
Diemžēl botoksu sporas ir ļoti izturīgas pret karstumu .
- Vienkārša vārīšanās temperatūra (sasniedzot 100 ° C) pirms iegremdēšanas eļļā nav pietiekama, lai nogalinātu sporas (ja vien tas nav pagarināts vismaz 4/5 stundas), pat ja tas pat var radīt neproduktīvu efektu. Tomēr 5-10 minūšu vārīšanās tiek uzskatīts par pietiekamu, lai dezaktivētu botulīna toksīnus; ja produkts tiek patērēts uzreiz pēc vārīšanas, to var uzskatīt par drošu, bet, ja tas tiek uzglabāts, to nevar garantēt 100% no tās drošības.
Šaubu gadījumā, pirms patērējat konservu, ir svarīgi atkārtoti piestiprināt slēgto burbuļu (80 ° C vismaz 20/30 minūtes) vai vārīt saturu pirms tā lietošanas.
- Lai būtu efektīva, termiskā apstrāde jāveic vismaz 3 minūtes 121 ° C temperatūrā; līdzīgas temperatūras var sasniegt tikai ar spiediena plīts palīdzību.
- Pat ja vārīšanās negarantē pārtikas veselību, ir arī citi iejaukšanās pasākumi, kas spēj nodrošināt konservu. Piemēram, stipra skābuma apstākļi (piemēram, tomātu biezeņi un etiķis), augstas cukura koncentrācijas (ievārījumi un ievārījumi) un augsta sāls koncentrācija (marinēta pārtika sālījumā) neļauj attīstīt botulīnu.
Šajā sakarā ir ieteicams izmantot vārīšanas šķidrumu pie 10/15% nātrija hlorīda (vārīšanas sāls - NaCl) un / vai satur vairāk nekā 2% etiķskābes (pievienojot pārtikas etiķi, padarot to par \ t aprēķinus, pamatojoties uz to, kas norādīts uz etiķetes). Savukārt ievārījumos, ir svarīgi, lai cukura procentuālais daudzums sasniegtu vismaz 50/60%.
Zemākas etiķa, sāls vai cukura koncentrācijas var būt vienlīdz efektīvas, ja tās tiek kombinētas ar viršanas vai pasterizācijas termisko apstrādi. Tā vietā, ja skābi nesatur skābi, nesālīti, nesaldināti un ar ūdeni bagāti konservi, tam vismaz 3 minūtes jāsasniedz 121 ° C.
Skatieties video
X Skatiet videoklipu vietnē YouTubeJa jūs uztverat pazīmes par iespējamo toksīnu klātbūtni (paceltā vāka), pirms tās izmetat, ir laba prakse turpināt vārīt pārtiku, lai netiktu izkliedēti toksīni vidē.
BOTULIN: KĀ ATZĪST IT
Iespējamās brīdinājuma zīmes var būt: izliekts metāla pārsegs, burbuļu klātbūtne, gāzes vai šķidruma izplūde, nepatīkama smaržojoša sviesta smarža un nedabisks aspekts. Šādos apstākļos AVOID degustācija produktu (un, ja iespējams, atveriet to).
Tomēr atcerieties, ka ar šiem faktoriem nav saistīta Botox un tās toksīnu klātbūtne.
Tā kā medus atliekās, ko lieto bērni ar zīdaiņu botulismu, ir konstatētas botulīna sporas, šī pirmās dzīves mēnešos jāizvairās no šīs pārtikas patēriņa.
Rūpniecības jomā tiek izmantoti īpaši pārtikas konservanti, kas spēj novērst Botox vairošanos. Pateicoties šim aizbildinājumam, dažas no šīm vielām, jo īpaši nitritiem un nitrātiem, lielā mērā tiek izmantotas pārtikas krāsas uzlabošanai. Diemžēl pārdozēšana ir īpaši kaitīga ne tikai botulīnam (kas jebkurā gadījumā būtu inaktivēts zemākā koncentrācijā), bet arī cilvēkiem.
terapija
Lai uzzinātu vairāk: Zāles botulīna intoksikācijas ārstēšanai
Pirms dažiem gadiem botulīna intoksikācijas bieži bija nāvējošas (60–70% gadījumu). Šodien, pateicoties mūsdienīgi atbalstītām mākslīgās elpošanas metodēm un antibotulīna seruma (antitoksīna) lietošanai, mirstības līmenis ir samazinājies līdz 15-20%.
Izdzīvošanas izredzes ir lielākas, jo ātrāk diagnoze ir; šajā gadījumā terapeitiskās stratēģijas, pat pirms iepriekšminētās iejaukšanās, balstās uz tīrīšanas līdzekļu vai emetiju ievadīšanu, kas veicina gremošanas traktā esošo toksīnu izvadīšanu un vēl nav uzsūcas.
. Atbalstoša antibiotiku terapija ietver penicilīna ievadīšanu devās 10-20 miljoni SV dienā.
Smagos gadījumos pilnīga atveseļošanās no botulisma prasa vairākus mēnešus ilgu atjaunošanos.
