Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs
Aspartāms ir mākslīgs dipeptīds, kas sastāv no divām kopējām aminoskābēm: asparagīnskābes un fenilalanīna (kura karboksilgrupa ir esterificēta ar metanolu).
1965. gadā atklājis ķīmiķis Džeimss Šlatters ( GD Searle and Company), aspartāms ir piedzīvojis ārkārtas komerciālus panākumus; šis saldinātājs faktiski tika apstiprināts 1980. gados kā pārtikas saldinātājs un kā tāds plaši izmantots bezalkoholiskos dzērienos, kas satur ogļskābi, bezalkoholiskos dzērienus, jogurtu un konditorejas izstrādājumus un diētiskos produktus.
Aspartāma garšu raksturo kā "tīru un saldu", bez rūgta vai metāliska pēcgarša, kas bieži saistīta ar citiem sintētiskiem saldinātājiem. Salīdzinājums ar saharozi liecina, ka garša ir līdzīga dabisko cukuru garšai; turklāt daži aromāti, kas ir pārtikas produktos un dzērienos, tiek pastiprināti vai pagarināti aspartāma klātbūtnē, jo īpaši skābā augļa (piemēram, apelsīnu un citrona) klātbūtnē. Šis īpašums tiek izmantots košļājamā gumija, kur aromātus var pagarināt 4 reizes ilgāk.
Aspartāma saldinātāja jauda ir 160-220 reizes lielāka nekā saharoze, bet kaloriju patēriņš ir vairāk vai mazāk līdzvērtīgs (4 Kcal / grams, tāpat kā jebkurš proteīns). Tā rezultātā ir nepieciešami ļoti nelieli aspartāma daudzumi, lai saldinātu pārtiku un dzērienus ar ievērojamu kaloriju daudzumu, kas ir noderīgs tiem, kas vēlas uzturēt diētas enerģijas patēriņu kontrolētā veidā (jums joprojām ir smaids priekšā daudziem cilvēkiem, kas norij steigā bārā) pāris konditorejas izstrādājumu, pēc tam saldinot kafiju ar aspartāmu, lai saglabātu dažas kalorijas).
Aspartāmam ir liela priekšrocība, ka tā būtiski nemaina cukura līmeni asinīs, un tāpēc to labi panes pat diabēta slimnieki, kuriem noteikti jāsamazina tradicionālā cukura patēriņš. Tā ir arī akariogēna viela, kas atšķirībā no sacorozes neizraisa dobumus.
Aspartāma stabilitāte ir lieliska, īpaši lietojumiem ar zemu H 2 O saturu (šķīstoši dzērieni, kas jāšķīdina). Šis mākslīgais saldinātājs arī diskrēti izturas pret procesiem, kas prasa siltumu, piemēram, piena produktiem, un augstām temperatūrām vai ļoti augstām temperatūrām īsos laika periodos (īpaši iekapsulētā veidā). Tomēr iespēja hidrolizēt vai riteņbraukt ar diketopiperazīnu, ja tas ilgstoši tiek pakļauts augstām temperatūrām, dažiem lietojumiem (saldinātājiem ar aspartāmiem piemīt brīdinājums "neuzvārīt") un padara to kontrindicētu grūtniecības un zīdīšanas laikā ( diketopiperazīns ir toksisks auglim).
Lietošanas drošība un blakusparādības
Šajos gados aspartāmu ir plaši pētījuši zinātnieki no visas pasaules, kuri ir pārliecinājušies par to drošību, eksperimentējot ar dzīvniekiem un cilvēkiem. Pēc uzņemšanas aspartāms tiek ātri metabolizēts trīs komponentos: aspartskābe, fenilanīns un metanols. Šie metabolisma produkti bieži vien ir apspriesti par iespējamo toksicitāti. Tomēr mēs runājam par vielām, kas parasti ir uzturā; tikai retos gadījumos, tāpat kā indivīdiem ar fenilketonūriju (reta ģenētiska slimība, kurā fenilalanīns nav metabolizēts), aspartāma lietošanai jābūt ierobežotai. Tādēļ saldinātājiem un citiem pārtikas produktiem vai diētiskiem produktiem, kas satur aspartāmu, jābūt brīdinājumam "satur fenilalanīna avotu".
Aspartāms veido aptuveni 10% no metanola (toksiska viela) pēc svara, salīdzinot ar uzņemto devu, kas ir daudz zemāka par to, ko lieto, lietojot augļus, dārzeņus un sulas. Tomēr daudzas pretrunas par aspartāma iespējamo neirotoksicitāti (līdzsvara traucējumi, garastāvokļa traucējumi, slikta dūša, galvassāpes, neskaidra redze) attiecas tieši uz metanola izdalīšanos; visvairāk apdraudētu bērnus.
Pamatojoties uz veikto pētījumu rezultātiem, pieņemamā dienas deva (ADI), ko noteikusi JECFA aģentūra (Apvienotā FAO / PVO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja), ir 40 mg / kg ķermeņa svara (FAO = Pārtikas un lauksaimniecības organizācija; WHO = Pasaule). Veselības organizācija). Aptuveni 200 reižu saldāks nekā cukurs, 60 kg cilvēka deva 40 mg / kg ir ekvivalents 480 g saharozes dienā (kas novestu pie dažu ar aptaukošanos saistītu vielmaiņas slimību, piemēram, hiperlipidēmijas, insulīna rezistences, problēmu agrīnas parādīšanās). sirds-cirkulācijas sūkņi un paaugstināta jutība pret dažiem audzējiem).
Pārtikas produktos aspartāmu bieži dēvē par E951. Pēdējos gados pēc ilgstošajiem zinātniskajiem pētījumiem par iespējamo toksicitāti (kas patiesībā liecina, ka tie jau vairākus gadus ir apstiprināti un noraidīti), aspartāmu aizvien vairāk aizstāj citi mākslīgie saldinātāji, piemēram, sukraloze. Pat šodien nav pārliecības par aspartāma iespējamo kancerogenitāti, ko FDA joprojām uzskata par drošu saldinātāju (svarīgākā ASV un globālā iestāde, kas atbild par pārtikas un farmaceitisko produktu regulēšanu), un EFSA (Eiropas iestāde, kas atbild par pārtikas produktiem). Pārtikas nekaitīgums).
