Kas ir rīsu etiķis?
Rīsu etiķis ( rīsu etiķis iglejā) ir garšviela ar skābu garšu, ko iegūst, fermentējot cieti saturošus rīsu sēklas (botāniskā suga Oryza sativa ).
Tradicionālā ķīniešu, japāņu, korejiešu un vjetnamiešu virtuves sastāvdaļa, šodien rīsu etiķis ir arī plaši izplatīts Rietumos, kur tas ieradās (kopā ar mīlestību) galvenokārt pateicoties gohāna rīsu receptei (plaši izmantots suši).
Rīsu etiķis ir pārtikas produkts, kas gandrīz pilnībā nesatur kalorijas un kam ir nepievilcīgs uztura saturs.
Tā atšķiras no visbiežāk lietotajiem vīna un ābolu etiķiem tā mīkstākas garšas un lielākas salduma dēļ.
Piezīme : Mirin ir dzēriens, kas līdzīgs rīsu etiķim un satur arī etilspirta procentuālo daudzumu.
Rīsu etiķis VS Rīsu vīna etiķis
Rīsu etiķis nav sinonīms rīsu vīna etiķim, kas ir atšķirīgs garšvielas.
Abi produkti balstās uz raudzētiem rīsiem, bet, lai gan rīsu etiķi iegūst tieši no inokulētiem rīsiem, rīsu vīna etiķi iegūst no alkoholiskā dzēriena, kura pamatā ir viena un tā pati izejviela.
veidi
Ķīnas rīsu etiķis
Lielākā daļa Ķīnas etiķu netiek ražoti tieši no rīsiem, bet gan no "huangjiu" (alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no viena graudauga).
Atkarībā no veida ķīniešu rīsu etiķis var būt gaišs vai tumšs, dzeltens, sarkans, brūns vai melns.
Tam piemīt spēcīgāka garša nekā japāņu, bet daudz delikātāka nekā rietumu produkti (piemēram, vīns vai āboli). Turklāt, izņemot melno veidu, ķīniešu rīsu etiķi ir pat saldāki.
Šīs garšas atšķirības apgrūtina rīsu etiķa aizstāšanu ar citiem rietumu etiķa veidiem un otrādi.
Ķīniešu pavārgrāmatās ir definēta ½ ēdamkarotes vīna etiķa līdz 1 ēdamkarote augstvērtīga melnā etiķa. Pie receptēm, kurām nepieciešama 4 tējkarotes sarkano rīsu etiķa, tās var aizstāt ar tikai 3 tējkarotes vīna etiķa.
Baltā rīsu etiķis
Baltā rīsu etiķis ir gaiši dzeltens šķidrums (gandrīz bezkrāsains), ar samērā augstu etiķskābes saturu, salīdzinot ar citiem Ķīnas produktiem, bet vēl mazāk skābs un maigāks nekā rietumniekiem.
Melnā kļavas rīsi
Melnā rīsu etiķis ir ļoti tumšs un tam ir intensīva, gandrīz dūmu garša; vislielākais ir Chinkiang.
Parasti to ražo ar melnajiem lipīgiem rīsiem (saukts arī par "saldajiem rīsiem"), un tas ir izplatīts Ķīnas dienvidos (Zhenjiang) un Honkongā; alternatīvi var būt arī prosa vai sorgo.
Ziemeļu Ķīnā tiek ražots diezgan atšķirīgs melnais etiķis, kura pamatā ir sorgo, zirņi, mieži, klijas un pelavas.
Sarkanie rīsu etiķi
Sarkano rīsu etiķi ražo no raudzētiem rīsiem. Agrāk inokulēti ar raugu Monascus purpureus, sēklas iegūst parasti rubīna krāsu un īpašu garšu, ko pēc tam pārnes uz etiķi.
Japāņu rīsu etiķis
Japāņu balto dzelteno rīsu etiķis
Ar tikai 5% etiķskābi japāņu rīsu etiķis ir gaiši dzeltens un tam ir mīksta un maiga garša. To var ražot tieši no rīsu sēklām (yonezu) vai no labad (kasuzu). Šie divi etiķa veidi tiek izmantoti, lai pagatavotu tipiskas receptes, piemēram: sunomono, tsukemono un nimono, bet arī zivju un gaļas marinādēs.
Japāņu garšvielu rīsu etiķis
"Garšīgs" japāņu etiķis (awasezu) ir garšviela, kas balstīta uz rīsu etiķi, sake, sāli un cukuru; to pazīst kā suši un Rietumu kā alternatīvu mērci, kā arī ingveru un sezamu.
Japāņu melnā rīsu etiķis
Japānā tiek ražots vājāks melnais etiķis nekā ķīniešu (kurozu), ko iegūst, raudzējot tieši rīsiem. Uzskata, ka tas ir uztura dzēriens, un ir pieņemts, ka šim melnā rīsu etiķim ir savi pretvēža līdzekļi (pierādīts in vivo žurkām un in vitro uz cilvēka vēža šūnām).
Korejas rīsu etiķis
Korejiešu rīsu etiķis dzimtajā valodā ir pazīstams kā ssal sikcho vai micho. To ražo, inokulējot lipīgo rīsu šķirnes (chapssal) vai brūnu (hyeonmi) ar nuruk, kas ir raksturīgs šim apgabalam raksturīgais bioloģiskais starteris.
Vjetnamas rīsu etiķis
"Giấm bỗng" variants, kas ražots no "n'hp cái hoa vàng" rīsiem, ir slavens ar pikantu un pikantu garšu.
Vjetnamas rīsu etiķis ir būtiska sastāvdaļa dažādām vietējām receptēm (īpaši zupām).
Rīsu etiķis un veselība
Vai rīsu etiķis ir labs?
Daudzi apgalvo, ka rīsu etiķim ir labvēlīga ietekme uz veselību; tomēr ne visas šādas hipotēzes ir faktiski pārbaudāmas.
- Gremošanas īpašības un absorbcijas uzlabošanās: tā ir skābe, tā var uzlabot gremošanu un atvieglo dažu uzturvielu (kalcija, dzelzs, kālija un dažu vitamīnu) uzsūkšanos; šajā gadījumā tas neatšķiras no cita veida etiķa.
Piezīme : tas attiecas, ja ēdiens ir bez olbaltumvielām, kas veicina kuņģa skābes izdalīšanos un neprasa pazemināt pH ar pārtiku.
- Antiseptiska īpašība: to galvenokārt attiecina uz brūnu rīsu etiķi, kas, šķiet, īpaši iedarbojas uz antibakteriālu iedarbību.
- Hepatoprotektīvās īpašības: saskaņā ar pētījumu, ko 2011. gadā publicēja "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition", kurozu etiķis var izraisīt aizsargājošu ietekmi uz aknām.
- Aminoskābju avots: noder tikai tad, ja diētā ir trūkst noteiktu aminoskābju.
- Antioksidantu īpašības: nav skaidrs, kādas barības vielas ir piešķirtas; ja tā, tas palīdzētu samazināt organisma oksidatīvo stresu.
- Novājēšana: tā ir populāra pārliecība, bet zinātniskie pētījumi to pilnībā liedz.
- Barojošs ādai: kopā ar ūdeni un eļļu, šķiet, ir līdzeklis sausai ādai. Tas nav īpaši efektīvs risinājums.
