Saulespuķu sēklas

vispārinājums

Botāniskais izklāsts

Kopumā termins "saulespuķu sēklas" attiecas uz homonīma auga augļiem (botāniskais nosaukums Helianthus annus, fam. Composite vai Asteraceae). Precīzāk, tie ir achēni, žāvēti augļi, kas satur vienreizēju sēklu (kas neatbrīvojas pēc nogatavināšanas, tātad "indehiscent"), kas vienā punktā pievienoti vairāk vai mazāk sacietējušiem perikarpiem (vēžveidīgie saulespuķu sēklu gadījumā).

apraksts

Arī tas, ko mēs parasti saucam par saulespuķu ziedu, faktiski ir ziedkopība, kas sastāv no ziedu komplekta, kas savākts saskaņā ar noteiktu rakstu: no ārpuses dzeltens un no iekšpuses parasti melns pelēks. Katrā ziedkopā (vai pareizāk aplūkojot) var būt arī vairāk nekā 1000 augļu, kas izvietoti koncentriskos hiperboliskos spirāļos; perikarps (augļa ārējais apvalks), ciets un nesagremojams, ietver lielu rūpniecisku un pārtikas interešu mandeli (nepareizi sauc par sēklām).

īpašums

Uztura īpašības

Saulespuķu sēklas ir ļoti kaloriski pārtikas produkti. Enerģiju nodrošina galvenokārt lipīdi, kam seko olbaltumvielas un ogļhidrāti (vienādi).

Jo īpaši dažas saulespuķu sēklu šķirnes, īpaši bagātas ar olbaltumvielām (pat ja tām ir vidēja bioloģiskā vērtība), tiek izmantotas cilvēka uztura iegūšanai, un tās tiek izrotātas - arī ar uztura profilu - dažādiem maizes izstrādājumiem.

Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti (cieti), un šķiedras ir sastopamas ievērojamā daudzumā.

Saulespuķu sēklas ir ideāli piemērotas nepiesātināto taukskābju pildīšanai, gan polinepiesātinātām (linolskābe - omega 6), gan mononepiesātinātām (oleīnskābei - omega 9); jāatzīmē arī fitosterīnu un E vitamīna (taukos šķīstošs) līmenis.

Saulespuķu sēklu lipīdu profils, pateicoties labvēlīgajai ietekmei uz vielmaiņu, ir piemērots uzturs pret hiperholesterinēmiju. Turklāt E vitamīnam (vai tokoferolam) ir vislielākā antioksidanta iedarbība; šodien tas ir ļoti pieprasīts, lai tās spētu palēnināt šūnu novecošanu un aizsargāt organismu no noteiktām deģeneratīvām slimībām.

Tomēr citi vitamīni ir arī bagātīgi saulespuķu sēklās, piemēram, B6 (piridoksīns), pantotēnskābe (B5), folāts un niacīns (PP); minerālu vidū ir lielisks selēna saturs (arī ar interesantiem antioksidantiem), dzelzs, varš, fosfors, mangāns, magnija un cinks.

Liela enerģijas jauda padara tos ideāli piemērotus brokastīm vai starp vienu uzkodu un otru, sajauc ar citiem pārtikas produktiem vai lieto individuāli 10-20 gramu devās dienā. Piezīme : liekā svara gadījumā saulespuķu sēklas jāierobežo vai jāizmanto tauku garšvielu vietā.

Tie nesatur glutēnu.


Saulespuķu sēklas
Uzturvērtības uz 100 g
enerģija		584 kcal
Kopējais ogļhidrātu daudzums		20, 0 g
	ciete	- g
	Vienkārši cukuri	2, 62 g
šķiedras		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	piesātināts	4, 445 g
	mononepiesātināto	18, 528 g
	polinepiesātināto	23, 137 g
proteīns		20, 78 g
ūdens		4, 7 g
Vitamīni
A vitamīns		- μg	-%
	Beta-karotīns	- μg	-%
	Luteīns Zeksantīns	- μg
Tiamīns vai B1		1, 48 mg	129%
Riboflavīns vai B2		0, 355 mg	30%
Niacīns vai PP vai B3		8, 355 mg	56%
Pantotēnskābe vai B5		1, 13 mg	23%
Piridoksīns vai B6		1, 345 mg	103%
Folijskābe		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Askorbīnskābe vai C		1, 4 mg	2%
D vitamīns		- μg	-%
Alfa-tokoferols vai E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
izrakteņi
futbols		78, 0 mg	8%
dzelzs		5, 25 mg	40%
magnijs		325, 0 mg	92%
mangāns		1, 95 mg	93%
fosfors		660, 0 mg	94%
kālijs		645, 0 mg	14%
nātrijs		9, 0 mg	1%
cinks		5, 0 mg	53%
fluorīds		- μg

Saulespuķu eļļas tauki un lietošanas veidi

No saulespuķu sēklām iegūst tauku eļļu (22-36%), kas bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm, īpaši oleīnskābi (32%, mononepiesātināts) un linolskābi (54%, polinepiesātinātais un omega 6 prekursors). No uztura viedokļa polinepiesātināto un mononepiesātināto taukskābju bagātība ļauj labi kontrolēt zema blīvuma holesterīna (ZBL) līmeni, kas nozīmē kardiovaskulāro risku samazināšanos.

Tomēr omega 6 pārpilnība ne vienmēr tiek uzskatīta par pozitīvu aspektu; polinepiesātināto dabu, omega 6 ir apšaubāmas ķīmiskās, fizikālās un uzturvērtības īpašības:

Tie ir grūti uzglabājami (tie viegli aiziet)
Tie nav izturīgi pret karstumu (zems dūmu punkts)
Ja tie pārsniedz, tie apdraud omega 3 metabolismu (konkurē par tiem pašiem šūnu fermentiem). Ir arī teorija (nav pilnībā apstiprināta), saskaņā ar kuru arahidonskābes (linolēnskābes atvasinājums) pārpalikums var palielināt organisma iekaisuma stāvokli, kas negatīvi ietekmē kardiovaskulāro risku.

E vitamīna saturs ir pārsteidzošs (60 mg uz 100 gramiem, kas ir aptuveni 300% no ieteicamās dienas devas), kas saglabā saulespuķu eļļu no rancidām un dod vērtīgas antioksidantu īpašības. Lai precīzi uzturētu produktu, ieteicams to uzglabāt vēsā un sausā vietā, prom no gaismas un siltuma avotiem.

Jaunas saulespuķu šķirnes: vai tām ir atšķirīgas uzturvērtības īpašības?

Pēdējās desmitgadēs ir atlasīti augi ar augstāku oleīnskābes saturu (līdz 60% un vairāk), kas faktiski ir pavēruši jaunu robežu šīs kultūras iespējamajam izmantojumam.

Faktiski augstāks oleīnskābes procentuālais daudzums nozīmē labāku izturību pret termisko un oksidatīvo degradāciju, līdz ar to dārgākā olīveļļas vietā lietojot cepeškrāsnīs (saulespuķu eļļa joprojām ir dārgāka nekā palmu eļļa vai palmu kodolu eļļa). ).
Mazāks polinepiesātināto tauku īpatsvars ļauj iegūt desas, kas mazāk sašķeltas no dzīvniekiem, kas baroti ar saulespuķu sēklām un to pārstrādes blakusproduktiem.
Visbeidzot, šī izvēle ir palielinājusi arī saulespuķu eļļas rūpnieciskās izmantošanas profilus, īpaši attiecībā uz biodegradējamu degvielu un smērvielu attīstību.

Oio tips	Kopējais tauku saturs (g)	Piesātinātie tauki (g)	Mononepiesātinātie tauki (g)	Polinepiesātinātie tauki (g)	Dūmu punkts
Saulespuķu eļļa	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Saulespuķu eļļa ar augstu oleīnskābes saturu	100	12	84	4

Saulespuķu eļļas fizikālās īpašības

Dūmu punkts (rafinēts)	232 ° C	450 ° F
Dūmu punkts (nerafinēts)	107 ° C	225 ° F
Blīvums (pie 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Refrakcijas indekss (pie 25 ° C)	≈1.4735
neitralizējamu	188-194
Naida vērtība	120-145
Nav saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskozitāte (pie 25 ° C), nerafinēta	0, 04914 kg / (m * s)