subprodukti

dziedzeri

Kas ir sweetbreads?

Sweetbreads ir gaļas sastāvdaļas, kas ir daļa no Pārtikas pamatgrupas; kā tādi tie ir lielisks augsto bioloģisko vērtību proteīnu, B vitamīnu un noteiktu minerālu avots.

Tie ir subprodukti (vai atkritumi), ti, produkti, kas pieder pie visa nokautā dzīvnieka piektajā ceturksnī.

"Animelle" ir lietvārds, kas norāda vienu vai vairākus jaunus liellopus vai aitas, parasti teļu vai jēru orgānus.

Sweetbreads sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no reģionālās tradīcijas.

Kopumā cukurkukurūzas sastāv no viena vai vairākiem šādiem dziedzeri:

  • Timiāns: endokrīno dziedzeru novieto zem kakla. Parasti tā ir galvenā sastāvdaļa vai vienīgā sastāvdaļa.
  • Aizkuņģa dziedzeris: endokrīnās un eksokrīnās dziedzeri, kas atrodas vēdera dobumā.
  • Siekalu dziedzeri: eksokrinie dziedzeri, kas atrodas mutes dobumā.

Uzturvērtības

Vasaras timiāns, ko mēs vēlāk vienkārši izsauksim par makaroniem, ir sastāvdaļa, ko raksturo ierobežota enerģijas piegāde.

Neapstrādātas pārtikas kalorijas galvenokārt iegūtas no proteīniem, kam seko lipīdi; ogļhidrātu un šķiedru nav.

Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība. Tas nozīmē, ka aminoskābju kvalitatīvais un kvantitatīvais sastāvs padara šos proteīnus ļoti līdzīgus cilvēka proteīniem; tāpēc tie ir ļoti barojoši.

Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas.

Holesterīns ir augsts.

Labas fosfora un kālija koncentrācijas ir sastopamas starp minerālvielām, kas atrodas cukurkukurūzās.

Attiecībā uz vitamīniem niacīna (vitamīna PP) daudzums ir ievērojams.

Sweetbreads nav piemērots visām diētām. Jo īpaši tie ir nepietiekami piemēroti hiperholesterinēmijas klīniskajai barošanai.

Daudziem subproduktu veidiem piemīt laba kolagēna koncentrācija, kas var apdraudēt produkta sagremojamību pat pēc gatavošanas. "Saldmaizēm" nevajadzētu būt tikpat bagātām kā citiem orgāniem. Tomēr kuņģa un barības vada slimību gadījumā nav ieteicams pārsniegt kopējo porciju (īpaši ēdienreizē pirms gulētiešanas).

Dārzeņu filozofija un veģetārie lakto-ovo ēdieni netiek pieņemti.

Tie nesatur glutēnu un laktozi.

Aitu un liellopu cukurkukurūzas ir jāuzskata par koshera pārtiku, jo tās nāk no dzīvniekiem, kas tiek uzskatīti par tādiem (ruminātais plīvurs).

Tie tiek uzskatīti arī par halaliem, tāpēc tos pieņem musulmaņu reliģija.

Gluži pretēji, hinduisms to neatzīst.

Atkarībā no enerģijas un lipīdu satura, vidējā saldo pupiņu daļa varētu būt 100 grami vai nedaudz augstāka; tomēr attiecībā uz holesterīna koncentrāciju ieteicams to vēl vairāk samazināt vai ierobežot līdz vienreizējai lietošanai.

Pārtikas daļa100.0%
ūdens79, 2g
proteīns17, 2g
Virsmas aminoskābes-
Aminoskābe ir mazāk-
Lipīdi TOT1, 8 g
Piesātinātās taukskābes0, 81mg
Mononepiesātinātās taukskābes0, 78mg
Polinepiesātinātās taukskābes0, 23mg
holesterīns250, 0mg
TOT Ogļhidrāti0.0g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri0.0g
Diētiskās šķiedras0.0g
Šķīstošā šķiedra0.0g
Nešķīstošas ​​šķiedras0.0g
enerģija85, 2kcal
nātrijs67, 0mg
kālijs488, 0mg
dzelzs1, 1mg
futbols3, 0mg
fosfors533, 0mg
cinks1, 55mg
tiamīns0, 07mg
Riboflavīns0, 19mg
Niacīns4, 77mg
piridoksīna0, 04mg
folātu22, 00μg
A vitamīns0, 00μg
C vitamīns49, 20mg
E vitamīns0, 09mg

Gastronomijas aspekti

Teļa timiāns ir baltā krāsā, ar biezainu konsistenci un maigu garšu.

Sweetbreads gastronomiskā loma galvenokārt ir otrajā kursā, bet reizēm tās tiek izmantotas, lai pagatavotu bijušās mērces vai kā sastāvdaļu dažiem unikāliem ēdieniem.

Ir daudz atšķirību starp apstrādi un ēdiena gatavošanas sistēmām, kas tiek izmantotas dažādās Itālijas vietās, bet (gandrīz visur) cepumi tiek vārīti pannā.

Tie neprasa ļoti ilgstošu ēdienu gatavošanu un lielu daudzumu eļļas.

Viņi var pavadīt dzirkstošos un vidēji strukturētos sarkanos vīnus.