Olbaltumvielas
Olbaltumvielas ir polimēru molekulas, kas sastāv no vairāk nekā 100 aminoskābēm, kas saistītas ar peptīdu saitēm (īsākas aminoskābju ķēdes sauc par polipeptīdiem vai peptīdiem); olbaltumvielu struktūra var būt vairāk vai mazāk gara, salocīta uz muguras un piestiprināta pie citām molekulām (faktori, kas nosaka tā sarežģītību un raksturo tā bioloģisko funkciju). Šīs struktūras var iedalīt: primārā struktūra, sekundārā struktūra (α-spirāle un β-brošūra), terciārā struktūra un kvaternārā struktūra.
Olbaltumvielu funkcijas
Dabā olbaltumvielas pilda daudzas funkcijas, un slavenākais neapšaubāmi ir strukturālais; tikai domāju, ka katra mūsu organisma audu matrica ir balstīta uz skeleta vai polimēru mozaīkas, ko veido peptīdi (piemēram, muskuļu šķiedras, kaulu matrica, saistaudi un, no konkrēta viedokļa, pat asinīm).
Ne mazāk svarīga ir bioloģiskās regulēšanas un ķīmiskās / hormonālās mediācijas funkcija, faktiski proteīni ir abu fermentu un daudzu hormonu galvenās sastāvdaļas.
Asinīs olbaltumvielām ir arī ļoti svarīga transporta funkcija; tas attiecas uz hemoglobīnu (skābekļa transportu), transferīnu (dzelzs transportu), albumīnu (lipīdu molekulu transportēšanu) utt.
Joprojām asinsrites plūsmā proteīni ir noderīgi kā imūnsistēma; tie veido ANTICORPI, būtiskas molekulas, ko ražo limfocīti, kas ir noderīgi organisma reakcijai pret patogēniem.
Visbeidzot, olbaltumvielas - bet precīzāk - aminoskābes - var izmantot enerģijas nolūkos, izmantojot aknu neoglukogenēzi, un nodrošina 4 kilokalorijas (kcal) uz gramu. Tas ir diezgan sarežģīts process, kas caur transamināciju un deamināciju ļauj organismam ražot glikozi hipoglikēmijas apstākļos (iespējams, ko izraisa badošanās, īpaši intensīva un / vai ilgstoša muskuļu piepūle, patoloģiskie stāvokļi vai nelabvēlīgi klīniskie apstākļi utt.). Dažas neoglikogēnās aminoskābes var būt arī ketogēnās, tāpēc to konversija nosaka skābes molekulu izdalīšanos, ko sauc par ketona struktūrām.
NB. Olbaltumvielu enerģētiskajai funkcijai ir jābūt minimālai un pakārtotai cukuru un tauku ietekmei.
Aminoskābes
Aminoskābes ir kvaternārās molekulas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa. Ir zināmi vairāk nekā 500 veidi, un to kombinācija atšķiras ar neskaitāmām peptīdu formām. Parastās, L-aminoskābes, ir 20: alanīns, arginīns, asparagīns, asparagīnskābe, cisteīns, glutamīnskābe, glutamīns, glicīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, fenilalanīns, prolīns, serīns, treonīns, triptofāns, tirozīns. un valīns . No vielmaiņas viedokļa ir iespējams iegūt plašu neregulāru vai neregulāru aminoskābju klāstu, kas galvenokārt veido hormonus, fermentus vai starpmolekulas (karnitīns, homocisteīns, kreatīns, taurīns uc).
Starp parastajām aminoskābēm dažas no organisma nevar sintezēt, un tās sauc par ESSENTIAL; pieaugušajam cilvēkam ir 9: fenilalanīns, leicīns, izoleicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns un valīns . Bērniem kopumā ir 11; ir pievienots histidīns un arginīns .
Citas aminoskābju klasifikācijas ir balstītas uz to sānu ķēžu polaritāti (neitrāla apolāra, polāra neitrāla, skābes lādiņi, bāzes lādiņi) vai pamatojoties uz radikāļu grupas tipu (hidrofobs, hidrofils, skābe, bāzes, aromātisks).
Zarotas ķēdes aminoskābes
Starp būtiskākajām ir arī trīs sazarotas ķēdes aminoskābes (BCAA): leicīns, izoleicīns un valīns ; īpatnība, kas atšķir filiāles ķēdes aminoskābes no citiem, ir atšķirīgs enerģijas ražošanas vielmaiņas ceļš.
Kā jau paskaidrots, pēc transaminācijas-deaminācijas lielāko daļu aminoskābju var novirzīt neoglukogenēzei un iekļūt Krebsa ciklā oksalacetāta vai piruvāta veidā . Galu galā, ja būtu kādas reālas vajadzības, daži no asinsrites plūsmā esošajām aminoskābēm nonāk aknu hepatocītos un izietu kā glikoze; tas neattiecas uz sazarotu ķēžu aminoskābēm. Salīdzinot ar citiem, BCAA ir tieši izmantojamas molekulas no muskuļiem, un šī īpatnība padara tos daudz efektīvākus tiešās enerģijas ražošanā un pārveidošanā glikogēna rezervju atjaunošanai; Pats par sevi saprotams, ka, ja organisms ir pietiekami barots, sazarotu aminoskābju katabolisms ir gandrīz neefektīva neoglukogenētiskā daļa; glikoze VIENMĒR paliek primārais enerģijas avots, tāpēc glikēmijas un SUFICIENT glikogēna rezervju apstākļos pat parastās sportiskās darbības laikā nav iemesla baidīties, ka muskuļiem ir nepieciešams sazarotu aminoskābju pārpalikums.
