Kas ir Cinta Senese?
Cinta Senese ir mājas cūku šķirnes ( Sus scrofa domesticus ) nosaukums, kas raksturīgs Sjēnas provincē (Toskānas pilsēta, kas atrodas Itālijas centrā).
Šodien šī šķirne tiek audzēta tikai pārtikai un tās pašas šķirnes (vairāk nekā 1000 gadu vecumam) saglabāšanai.
Slavenākie ēdieni, kuru pamatā ir Cinta Senese, ir konservēti gaļas produkti.
Cinta Senese DOP
2006. gadā "Lauksaimniecības pārtikas un mežsaimniecības politikas", "lauksaimniecības" un "mežsaimniecības" ministrijas attiecās uz sešām cūku šķirnēm Toskānā (ieskaitot Cinta Senese) aizsargāto cilmes vietas nosaukumu, kas tos definē. vispārīgākā veidā "Suino Cinto Toscano DOP".
Piezīme : tikai ACVN ir cūkas, kas dzimušas, audzētas un pārveidotas Toskāna reģionā pēc tradīcijas.
pārtika
Cinta Senese gaļas apraksts
Cinta Senese gaļa nedaudz atšķiras no vieglo cūku gaļas; patiesībā tas ir diezgan plāns, tumšs, ar rozā taukiem.
Kā jau teicām, tas ir ļoti piemērots konservētas gaļas ražošanai, bet arī svaigu izcirtņu receptes ir ļoti slavenas; jo īpaši raksturīga ir porchetta recepte koka krāsnī (balstoties uz jauniem paraugiem, kuru svars ir 40–60 kg).
Slavenākie Cinta Senese produkti ir salami, kaltēti vai sālīti, kas ir vārīti vai neapstrādāti. Jo īpaši pieminam: Toskānas šķiņķi, Toskānas salami, svaigas desas, buristo, sālīti pleci, pancetta, capocollo, finocchiona un Colonnata speķi.
Uztura īpašības
Cinta Senese uztura īpašības
Cinta Senese uztura īpašības ir tādas pašas kā pārējās cūku šķirnes, kas audzētas daļēji savvaļā:
- Lielāka gaļas procentuālā daļa un zemāks tauku daudzums
- Lielāks nepiesātināto tauku daudzums (īpaši attiecībā uz omega 6 un omega 9) un zemāks piesātināto tauku daudzums.
Cinta Senese gaļa pieder pie galvenās pārtikas grupas, kas ir svarīgs augstvērtīgu proteīnu proteīnu uztura avots. Tas satur arī ievērojamu daudzumu lipīdu, kas mainās atkarībā no griezuma.
Lielākie vitamīni ir no B grupas, piemēram, B1, B2, PP, B12 utt. A vitamīna diskrētie procenti visvairāk taukainos gabalos.
Aknas ir ļoti bagātas ar daudziem citiem vitamīniem, kas nav no gaļas (D vitamīns, folskābe, C vitamīns uc), bet arī holesterīns.
Minerālvielas, kas visvairāk atrodas gaļā, ir dzelzs un kālijs.
Svaigu Cinta Senese gaļu var ņemt vidēji 100 g porcijās, apmēram vienu vai divas reizes nedēļā, atkarībā no diētas kopējā sastāva. Hiperholesterinēmijas gadījumā ieteicams izvēlēties ļoti plānus griezumus, piemēram, muguru.
Attiecībā uz konservētām gaļām liesās var ēst 50 g porcijās, bet ar zemāku frekvenci.
Primārās nātrija jutīgas hipertensijas gadījumā visas sālītas gaļas ir jāierobežo līdz vienreizējai lietošanai; tas pats attiecas arī uz vispārējo iedzīvotāju skaitu attiecībā uz īpaši taukiem cūkgaļas produktiem.
Cinta Senese acīmredzami ir izslēgta no veģetārietis, vegāns, musulmaņu, koshera un hindu diēta.
Tā nav īpaši alerģiska gaļa un nesatur barības vielas, kas bieži ir nepanesamas, piemēram, lipeklis un laktoze.
apraksts
Īss morfoloģiskais apraksts
Cinta Senese šķirne ir zemnieciska, izturīga un neprasa īpašu aprūpi.
Cinta Senese sastāvs parasti ir plāns, vidēja izmēra, ar vieglu, bet cietu skeletu. Tam ir cilindrisks korpuss, kas ir diezgan tievs, ne pārāk plašs; krūškurvja, kas nav pārāk dziļa, turpinās diezgan lielā vēderā.
Pleci ir muskuļi un labi attīstīti. Dorso-jostas līnija ir taisna, bet nedaudz slīpi pret sēžamvietu. Aste ir salocīta. Lai gan tās ir garas, tās joprojām ir ļoti spēcīgas.
Galva ir vidēja izmēra, ar taisnu priekšējā deguna profilu, iegarenu formu un konusveida snīpi. Ausis ir vidēja garuma un vērstas uz priekšu un uz leju. Kakls ir iegarens un labi saskaņots bagāžniekā.
Cinta Senese vīriešiem ir labi attīstīti sēklinieki; sievietei ir desmit mīklas ar normālu un labi izteiktu sprauslu.
Pieaugušo īpatņu svars ir aptuveni 300 kg mežacūkas un 250 kg sivēnmātes.
izcelšanās
Cinta Senese izcelsmes vieta
Cinta Senese ir īpaši saistīta ar "Montagnola Senese" teritoriju un Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena un Sovicille rajoniem augšējā daļā starp Merse un Elsa upēm.
vēsture
Cinta Senese vēsturiskās piezīmes
Cinta Senese ir ļoti sena šķirne; tas bija zināms un izmantots jau romiešu perioda laikā. Tomēr pirmie rakstiskie pierādījumi par tās klātbūtni Toskānas teritorijā aizsākās vēlīnā viduslaikos, kad 1338. gadā Ambrogio Lorenzetti pārstāvēja sugu frēzes "Labas un sliktas valdības alegorija un sekas", kas joprojām saglabājās Siena Palazzo Pubblico.
iedzīvotāji
Cinta Senese populācija
Pēc Otrā pasaules kara, pateicoties sliktajai reproduktīvajai spējai un ārvalstu šķirņu ieviešanai, Cinta Senese iedzīvotāju skaits ir krasi samazinājies gandrīz līdz izzušanai. Šķirnes ģenealoģiskā grāmata, kas dzimusi 1930. gados un pārtraukta 1960. gados, tika atsākta 1997. gadā; patlaban to glabā Nacionālā cūku audzētāju asociācija.
Cinta Senese iedzīvotāju skaits tika saglabāts, kad īpatņi nepārsniedza 150 vienības; šodien tā ir palielinājusies gandrīz 20 reizes, bet iedzīvotāju skaits joprojām ir zems. 2007. gada beigās tas bija 2867 eksemplāri, tāpēc FAO šo šķirni sauca par potenciāli “apdraudētu”.
2012. gada beigās tika reģistrētas tikai 2543 cūkas, kas tika izplatītas 111 saimniecībās.
