Pārtikas produkti, kas satur laktozi

Piens un piena produkti diētā

Pārtikas produkti, kas satur laktozi, ir:

1. PIENA, PIENA PRODUKTI UN IZSTRĀDĀJUMI
2. PIENA PIENA pulveris (konservants - biezinātājs)

Laktoze ir disaharīda glikīds vai dimērs, kas sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem, attiecīgi glikozes un galaktozes. Laktoze ir unikāls ogļhidrāts, tas nāk no piena un tā klātbūtne pārtikā ir to personu prerogatīva, kas (viena iemesla dēļ) to iegūst vai satur.

Piens ir NEATKARĪGA pārtika TIKAI zīdīšanas posmā, tāpēc evolūcijai un individuālajam subjektīvumam ir būtiska nozīme, lai to sagremotu vai nē. Pārsvarā piena sagremošanas grūtības izriet no specifiska fermenta nepietiekamības (pārejoša vai pastāvīga) laktozes sadalīšanai: LACTASE. Laktāze ir bioloģisks katalizators, kas atrodas uz enterocītu (zarnu šūnu) sukas robežas, kas ļauj glikozes + galaktozes dimēru sadalīt un tādējādi absorbēt zarnās. Šī enzīma trūkuma vai trūkuma dēļ zarnās laktoze netiek sagremota un absorbēta; no tā izrietošā laktozes zarnu fermentācija ir atbildīga par pārtikas nepanesības tipisko simptomātiku. Tāpat ir taisnība, ka spēju sagremot laktozi iegūst arī fermentu aktivitātes uzturēšana; tādēļ ilgtermiņā iejaukšanās pārtraukšana varētu samazināt šī cukura panesamību. Piena cienītājiem, kuriem ir grūtības pieļaut laktozi, ir produkti, ko sauc par "delattosātu", kas mākslīgi tiek pakļauts laktozes hidrolīzei, lai nodrošinātu neiecietīgu patērētāju.

Bieži gadās, ka profesionāļi un neapmierināti jautā sev:

• kāpēc turpināt veicināt piena patēriņu, ja laktozes nepanesamība ir tik plaši izplatīta ?

mana atbilde (absolūti personiska) ir tā, ka:

• Piens, kas satur laktozi (bieži vien nav sagremojams ogļhidrāts), ir pārtikas produkts, kas nodrošina labu daudzumu būtisku uzturvielu; starp tiem mēs atceramies augstās bioloģiskās vērtības proteīnus, riboflavīnu vai B2 vitamīnu un kalciju, nemaz nerunājot par to, ka 87% ūdens ir piens, bet piens veicina labu hidratācijas stāvokli. Manuprāt, tas ir ļoti noderīgs ēdiens, lai sasniegtu dažas ieteicamās devas; tādēļ, ja tas ir labi panesams, es domāju, ka tas ir labs ieradums to izmantot, ja vien tas ir samērīgs ar jūsu pārtikas vajadzībām.

NB. Neliela daļa blakusparādību, kas saistītas ar piena un tā atvasinājumu lietošanu, attiecas uz alerģiju pret proteīniem.

Laktozes tolerances pakāpe un gremošanas spēja ir stipra; tās galvenokārt ir ģenētiskās un rasu atšķirības, tāpēc subjektīvas un ietekmētas ēšanas paradumi vai noteiktas zarnu patoloģijas. Ir skaidrs, ka laktoze nav unikāli sagremojama uzturviela; tāpēc tā difūzija pārtikas produktos ir jāierobežo vai vismaz jābūt labi marķētai.

Laktoze pārtikā

Piens satur laktozi un vienīgais veids, kā to neitralizēt, ir rūpnieciskā hidrolīze; laktozes saturs dažādos piena veidos atšķiras, kaut arī nedaudz, arī pamatojoties uz dzīvnieku, kurš to ražo:

Tabulā redzams, ka laktozes saturs pienā ir visuresošs dažādu sugu vidū; tādēļ var secināt, ka simptomu atšķirības starp dažādiem nepanesamajiem subjektiem galvenokārt ir atkarīga no porciju un laktāzes deficīta līmeņa, nevis no patērētā piena veida.

No otras puses, piena produkti ir visi tie pārtikas produkti, kas iegūti no piena pārstrādes un joprojām satur ievērojamu daudzumu laktozes, neskatoties uz to, ka ir pakļauti rūpnieciskiem procesiem un / vai baktēriju fermentācijai:

Atgādinām jums, ka vienkārša piena produktu un ne piena produktu klasifikācija negarantē laktozes klātbūtni vai neesamību no produkta, bet tikai koncentrācijas apjomu.

• Turklāt es uzskatu, ka ir svarīgi uzsvērt, ka lielākā daļa saldo uzkodu, daži maizes izstrādājumi (rūpnieciskie un nerūpnieciskie), gandrīz visi konditorejas izstrādājumi (jo īpaši svaigi, bet ne tikai) un pat daži alkoholiskie dzērieni uz etiķetes norāda uz to, ka ir pieejami piens vai atvasinājumi.

Pārtikas produkti ar vājpiena pulveri

Vājpiena pulveris ir pārtikas produkts, ko bieži izmanto kā piedevu sastāvdaļu; to iegūst, atūdeņojot ar karstumu (maksimāli 3, 2% ūdens) un satur laktozi līdz 56% no kopējā svara. Piena piens ar zemu tauku saturu ir ļoti izplatīts pārtikas rūpniecībā, jo tas ir produkts, kas spēj:

1. Compact un sacietēt, krasi samazinot brīvā ūdens daudzumu, absorbējot; piena pulveris spēj saistīt 100% no svara neapstrādātos pārtikas produktos un līdz pat 120% vārītos pārtikas produktos
2. Uzglabāt brīvā ūdens samazinājuma dēļ
3. Ierobežojiet izmaksas, jo ūdens piesaiste saglabā augstu produkta svaru, kas nav dehidratēts, un tāpēc, ka tas pats par sevi ir ekonomiska piedeva. Turklāt tā pievienošana vārītiem produktiem ievērojami ierobežo tauku noplūdi.

Vājpiena pulvera pievienošana ir atļauta 10% apjomā neapstrādātās desās (piemēram, salami) un 2-4% vārītas desas (piemēram, mortadella).

• Pārtikas produkti, kas satur laktozi, ir daudz un ne vienmēr ir viegli pamanāmi; neiecietības gadījumā ieteicams vienmēr un rūpīgi izlasīt visu rūpniecības produktu pārtikas marķējumu, īpašu uzmanību pievēršot desām, ceptiem produktiem, konditorejas izstrādājumiem un uzkodām.