Kas ir Pektīns?
Pektīns ir nesagremojams ogļhidrāts, polisaharīds ar struktūru, kas atrodas augu audu šūnu sienās. Veidojot galvenokārt galakturonskābes monomēru lineāru ķēdi, ko kopā satur α- (1-4) saites, pektīns faktiski ir šķīstoša šķiedra. Lielākā daļa cilvēku to zina, lai to izmantotu ievārījumu un augļu želejas sagatavošanā, bet tai ir arī ļoti interesanti uztura tikumi.
Katru dienu mēs uzņemam dažus gramus pektīna (2-6 grami saistībā ar ēšanas paradumiem), iegūstot to no augļiem un dārzeņiem, jo īpaši no āboliem, plūmēm, citrusaugļiem, cidoniju un ērkšķogu; Visaugstākais avots ir balta āda - albedo -, kas pēc mizas noņemšanas saglabājas ap citrusaugļiem.
| Pektīna saturs dažos augļos (% svaigā svarā) | |
| āboli | 1-1, 5% |
| aprikoze | 1% |
| ķirši | 0.4% |
| apelsīni | 0, 5-3, 5% |
| burkāni | 1.4% |
| Citrusa miza | 30% |
Tas izskaidro, kāpēc uztura speciālisti dod priekšroku veseliem augļiem, salīdzinot ar sulām un augļu sulām, īpaši bagātīgām ar cukuru un šķiedrvielu.
Pektīna atšķirīgā koncentrācija nogatavojušos augļos izskaidro, kāpēc daži no tiem ražo izcilas konsistences želejas, bet citi ražo diezgan šķidrus ievārījumus, tāpēc ir nepieciešams pievienot pektīna pulveri vai citus augļus, kas ir īpaši bagāti (āboli). cūkgaļas un citrusaugļu mizas). Šajā ziņā spēja veidot augstas konsistences želejas ir augstāka par nenogatavojušiem augļiem, jo nobriedušos augos ir augsts pektīnu hidrolīzes līmenis.
Ko tas lieto?
Rūpnieciskā līmenī pektīns tiek iegūts no dabīgiem avotiem, piemēram, āboliem, izspaidu, citrusaugļiem un kopumā no sulu ekstrakcijas blakusproduktiem.
Pektīns un zarnu veselība
Pektīna želejas un mīkstinošās īpašības ir ļoti noderīgas zarnu funkciju regulēšanai. Caurejas klātbūtnē, tāpat kā, ja ievārījums ir pārāk šķidrs, pektīns palielina izkārnījumu konsistenci; tā vietā, aizcietējuma klātbūtnē - ja vien tam pievieno pareizos ūdens daudzumus - tas var veicināt zarnu tranzītu, dodot lielāku mīkstumu fekāliju masai un atslābinot kolikas sienas (nozīmīgs stimuls peristaltikai un evakuācijai).
Pektīns un augsts holesterīna līmenis
Pektīni tiek izmantoti arī medikamentu sagatavošanai, kas ierobežo regurgitāciju, bet viņu galvenais veselības stāvoklis ir uzturs. Zarnu līmenī šī viela, kuru mēs esam uzskatījuši par gandrīz nesagremojamiem, tāpēc nav absorbējama, slazdo noteiktu daudzumu žultsskābju, kavējot to reabsorbciju un veicinot to izdalīšanos ar izkārnījumiem. Šiem žults komponentiem, kas sintezēti, sākot no holesterīna, ir vadošā loma lipīdu fermentācijas un absorbcijas procesos. Tādēļ zāles vai integrators, kas spēj ierobežot žultsskābes zarnu skābes reabsorbciju, stimulē tās jauno sintēzi; tā kā šis process izmanto holesterīnu, kas atrodas organismā, šie produkti samazina ZBL holesterīna koncentrāciju asinīs, nedaudz palielinot HDL frakciju. Tas attiecas uz žultsskābes sekvestrējošiem sveķiem (Ezetimibe), bet arī uz pektīnu, kas tādējādi ir ļoti svarīga aterosklerozes un ar to saistīto slimību (išēmiskās sirds slimības, miokarda infarkta, insulta, perifēro oklūzijas slimību uc) novēršanā.
Pektīns kā prebiotisks
Pektīna zarnu metabolisms, ko veic rezistentā baktēriju flora, papildus labvēlīgu baktēriju izplatības veicināšanai un netieši kavē patogēnu izplatīšanos, rada īsas ķēdes taukskābes, kas baro zarnu gļotādu un var vēl vairāk samazināt ZBL holesterīna līmeni asinīs., kā arī pret resnās zarnas vēzi.
Pektīns un diabēts
Sirds un asinsvadu riska samazinājums, kas attiecināms uz pektīnu bagātu diētu, ir saistīts arī ar tās spēju slazdot cukurus zarnās, palēninot tā absorbciju. Glikēmijas līmeņa stabilitāte ir ļoti svarīga II tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas profilaksei.
Devas un lietošanas veids
Pektīna dosaggīdi, kas izmantoti pētījumos, kuri apstiprināja iepriekš aprakstītās īpašības, ir aptuveni 15 grami dienā.
Parasti tomēr nav nepieciešams izmantot īpašu integrāciju, ja vien ārsts vai citi speciālisti nepārprotami neiesaka to izmantot; drīzāk ir jāapzinās augļu un dārzeņu atbilstoša patēriņa nozīme (kopumā vismaz 5-6 porcijas dienā), kas papildus bagātībai ar pektīnu satur daudzas vielas ar sinerģisku aktivitāti.
Faktiski, 10 gramu pektīna iegūšana, ēdot divus ābolus un apelsīnu dienā, ir daudz labāka izvēle, nekā papildināt zemu dārzeņu diētu ar 20 gramiem pektīna.
