uzturs

Lipīdi (tauki)

Dr Davide Marciano

Lipīdu struktūra un funkcijas

Ļoti ilgu laiku, un vēl šodien, tiek uzskatīts, ka lipīdu piedāvājums ir sinonīms ķermeņa taukiem. Vēl nopietnāka ir iespējamā tauku loma sirds un asinsvadu slimību un vēža veicināšanā.

Tāpat kā visām lietām, lipīdiem ir arī pozitīvi un negatīvi aspekti.

Nenoliedzami, ka dažiem tauku veidiem ir būtiska nozīme mūsu ķermeņa darbībā.

Lai gan tām ir enerģētiska funkcija, tās ir neaizstājamas daudzām ķermeņa funkcijām, faktiski tās ir dažu hormonu prekursori, tie ir šūnu membrānu strukturālā daļa, tie nodrošina LIPOSOLUBLE VITAMĪNUS (šķīst taukos) A, D, E, K utt. (papildu informācija: lipīdu funkcijas).

Tauku īpašības nosaka divu vai vairāku oglekļa atomu dubultās saites esamība vai neesamība. Patiesībā mums ir:

  • PĀRSTRĀDĀTI TAUKU SKĀBI, bez divkāršām saitēm
  • NESATURĒTIE taukskābes, tiem ir divkāršas saites, un pēc to skaita tie ir sadalīti: a) mononepiesātinātais, ar tikai vienu dubultu oglekļa saiti;

    b) polinepiesātinātās, ar vairāk dubultu oglekļa savienojumu.

Tās ir piesātināto taukskābju daļa:Tās ir nepiesātināto taukskābju daļa:
palmitīnaoleīnskābes
stearīnskābelinolskābe
lignocericlinolēnskābes
elaidic

Lipīdi un veselība

Piesātināto un nepiesātināto taukskābju fiziskās īpašības ir atšķirīgas.

Lipīdi, kas satur piesātinātās taukskābes, istabas temperatūrā ir cieti, bet lipīdi, kas satur nepiesātinātās taukskābes, ir šķidri.

Tas izskaidro, kāpēc dzīvnieku lipīdi ir cieti (tauki) un šķidra augu izcelsmes tauki (eļļas).

Piesātinātie tauki jāieņem ļoti taupīgi, jo tie tiek uzskatīti par kaitīgiem, savukārt nepiesātinātie tauki ir jāveido par labu procentos no dienas kaloriju daudzuma (20 - 30%). Mononepiesātinātie tauki ir labākā izvēle kādreiz (tipisks piemērs ir omega-9 bagāts olīveļļa).

Tā kā cilvēkam dažas polinepiesātinātās taukskābes ir nepieciešamas pareizai vielmaiņai (linolskābe, arahidonskābe, linolēnskābe), ikdienas uzturā ir jāievieš šīs vielas, ko sauc par ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE).

Starp polinepiesātinātajiem taukiem pieminam: OMEGA-3 FATS vai FISH OILS.

Tauki nodrošina 9 kalorijas uz gramu.

Lipīdu sagremošana un uzsūkšanās

Lai šķīstītu, lipīdi prasa maksimālu laiku un pūles, jo tie ūdenī nešķīst un tiem ir sarežģīta struktūra.

To gremošana sākas kuņģī ar fermentu, ko sauc par GASTRIC LIPASE, tomēr tās darbību ierobežo kuņģa augstais skābums.

Tauku pilnīga sagremošana notiek tievajās zarnās, daļēji ar nosaukumu DUODENO. Šeit viņi mijiedarbojas ar žultspūšļa izdalīto žulti un pārvēršas mazākās daļiņās. Tauku daļiņu samazināšana ļauj fermentus, kas tos atdala (LIPASES), tos sadalīt pakāpeniski mazākās daļiņās.

Tādēļ sākotnējā triglicerīdu forma vispirms tiek pārveidota par diglicerīdiem, pēc tam uz monoglicerīdiem un beidzot ar taukskābēm un glicerīnu.