ko
Kas ir Sardīnijas fregola?
Fregola vai fregula ir tradicionāls itāļu ēdiens, precīzāk no Sardīnijas reģiona.
Parasti, pamatojoties uz cietajiem kviešiem ( Triticum durum ), kas nav neatņemama sastāvdaļa, pirmajā acu uzmetienā tas šķiet neskaidri līdzīgs bulguram un kuskusam. Patiesībā fregola netiek ražota, vienkārši sasmalcinot un sijājot, bet miltus kopā ar nelielu ūdeni savācot trauku traukā, lai iegūtu mazas sfēras, kas pēc tam grauzdētas krāsnī. Veids ir apaļš, tāpēc diezgan atšķirīgs, salīdzinot ar iepriekš minētajiem diviem produktiem - ievērojami neregulāri. Pat izmēri, kas var ievērojami atšķirties atkarībā no ražošanas, tomēr ir daudz vairāk nekā iepriekšminētie (1-2 mm diametrā). Tā ir ļoti sena recepte, kuras pirmās vēsturiskās pēdas var izsekot līdz XIV gs
No uztura viedokļa fregula var klasificēt III pārtikas produktu pamatgrupā, vai arī pārtikā, kas bagāta ar cieti un šķiedrām, arī bagāta ar dažām minerālvielām un vitamīniem - īpaši ūdenī šķīstošiem. Tāpēc fregola uzņemas tādu pašu uztura lomu kā veseliem sausajiem graudaugiem, zemes vai miltiem, ko izmanto pirmajiem kursiem - makaroniem, polentām uc - vai maizei.
Fregula ir sastāvdaļa makaronu ēdieniem, un tā pamatā ir vārīta vārot verdošā ūdenī vai "risottata", vai neskaidri.
Uztura īpašības
Fregola uztura īpašības
Fregola pieder III pārtikas pamatgrupai - pārtikai, kas bagāta ar cieti, šķiedrām un dažiem minerāliem un vitamīniem - galvenokārt ūdenī šķīstošiem.
Neapstrādātajai fregulai ir augsts enerģijas patēriņš (355 kcal / 100 g ēdamās daļas), kas tomēr vairāk vai mazāk pusi ar ēdiena pagatavošanu, pateicoties ūdens absorbcijai, kas divkāršo tā svaru un tilpumu. Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un galu galā lipīdi. Ogļhidrātiem ir galvenokārt sarežģīta struktūra un tie ir izgatavoti no cieto kviešu cietes; ražošanā izmantotā cepšana nosaka daļēju hidrolīzi un maltodekstrīnu izdalīšanos. Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, ti, tie nesniedz cilvēka olbaltumvielu modelim visas būtiskās aminoskābes; ierobežojošā aminoskābe ir lizīns.
Vai zinājāt, ka ...
Lai kompensētu kviešu bioloģisko vērtību, ir pietiekami apvienot vai aizstāt dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus - olas, pienu, sieru, gaļu, subproduktus, zvejniecības produktus vai pat tikai pākšaugus - piemēram, pupiņas - vai citus specifiskus graudus.
Lipīdi galvenokārt sastāv no taukskābēm, un nepiesātināto ķēžu izplatība ir piesātināta.
Fregola satur šķiedras, pat šķīstošas, bet galvenokārt nešķīstošas; tā vietā tā ir bez holesterīna. Tas nodrošina glutēnu, bet ne laktozi un histamīnu; tā nedarbojas kā atbrīvotājs. Satur ierobežotu daudzumu purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
Attiecībā uz vitamīniem fregula nodrošina labu tiamīna līmeni (vit B1), riboflavīnu (vit B2) un niacīnu (vit PP). Tauku šķīstošās daļas frakcija ir nenozīmīga, izņemot nelielu daudzumu karotinoīdu (provitamīns A vai retinola ekvivalents - RAE).
Attiecībā uz minerālu sāļiem fregola satur ievērojamu, bet ne augstu dzelzs līmeni - lai gan tas nav ļoti bioloģiski pieejams - fosforu un kāliju.
uzturs
Fregola diētā
Fregola ir piemērota vairumam diētu, kas paredzēta veseliem cilvēkiem.
Tā kā enerģijas blīvums ir nenozīmīgs, tas jālieto pareizās porcijās un ar atbilstošu patēriņu biežā smaguma gadījumā. Tāpēc tas ir būtībā kaloriju produkts, kas nodrošina ogļhidrātu kompleksu, kas ir noderīgs visu audu enerģijas pieprasījuma atbalstam.
BRĪDINĀJUMS! Kaloriju nav sinonīms hiperkalorijai, kas nozīmē, ka fregulas piegādātā enerģija ir viegli kontekstualizējama jebkura veida diētā, pat novājēšanu. Neaizmirsīsim, ka visi sausie graudaugi vai atvasinājumi, kas pagatavoti, absorbē no 100 līdz 300% no svara ūdenī, dubultojas, trīskāršojas vai pat četrkāršojas.
Tā kā kalorijas iegūst galvenokārt no ogļhidrātiem, tad 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā, kas neapšaubāmi gūst labumu no mērenas glikēmijas slodzes, piemēro tos pašus ieteikumus par porciju un patēriņa biežumu. Nav ievērojamu ietekmi uz hiperholesterinēmiju un primāro arteriālo hipertensiju, izņemot aptaukošanās klātbūtni - skatīt iepriekš.
Fregula nav primārais proteīna avots, jo tā bioloģiskie lielumi raksturīgi tās peptīdiem. Tomēr to var kompensēt ar patēriņa maiņu ar dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem - olām, pienu, sieru, gaļu, subproduktiem, zvejniecības produktiem vai dārzeņiem, bet bagātīgiem ar lizīnu - pākšaugi, piemēram, pupas un sojas, amarants, auzas, noteiktas aļģes utt. .
Fregola šķiedru ieguldījums ir diskrēts; nešķīstošas, bet neliels šķīstošo molekulu daudzums. Šķiedrām ir dažādas uzturvērtības funkcijas; Pirmais attiecas uz kuņģa pilnības stimulēšanas uzlabošanos, otrais attiecas uz zarnu absorbcijas modulāciju - insulīna glikēmijas pieauguma mērenību, tauku absorbcijas samazināšanos un žults sulu reabsorbciju - trešais ir profilakse / terapija pret aizcietējums vai aizcietējums - izkārnījumu mīkstināšanas un tilpuma palielināšanās dēļ un iespējamais zarnu peristaltikas pieaugums (atkarībā no šķiedras veida) - un pēdējais sastāv no prebiotiskas funkcijas - baro fizioloģisko zarnu baktēriju floru. Atgādināt, ka aizcietējums vai aizcietējums var būt saistīts ar citām neērtībām, tostarp: hemoroīdi, anālās plaisas, anālais prolapss, divertikuloze, divertikulīts, dažas kolorektālā vēža formas.
Fregola ir piemērota laktozes un histamīna nepanesības uzturam; tā ir kontrindicēta celiakijas un kviešu proteīnu alerģijā. Neietekmē uzturu pret hiperurikēmiju; ir starp pārtikas produktiem, kas piešķirti fenilketonūrijas gadījumā.
Fregula ir diskrēta dažādu B vitamīnu avots, kas ir ļoti nozīmīgi šūnu vielmaiņas un līdz ar to dažādu audu funkcionēšanas faktori. Attiecībā uz minerālvielām attiecīgās koncentrācijas galvenokārt neietekmē nekādu uzturvērtības prasību segumu.
Fregola ir piemērota veģetāriešiem un vegāniem, bet ne par neapstrādātu pārtiku. Tā arī ir brīva no kontrindikācijām reliģiskā diētā.
Vidējā sausā fregola porcija ir 80-90 g (apmēram 280-320 kcal).
virtuve
Kā tiek pagatavota fregola?
Kā paredzēts, fregola ir makaronu ēdienu sastāvdaļa. Preparāts var būt līdzīgs sautēta makaronu vai risotto preparātam, lai gan atkarībā no to veida, mainot izmērus, laiks var nedaudz mainīties atkarībā no veida un receptes. Viens no slavenākajiem Sardīnijas preparātiem ir "fregola con le arselle" (lupīna gliemene).
Vai zinājāt, ka ...
Risoto gatavošana ir sadalīta trīs:
- Cepšana tauku pamatnē
- Ēna ar alkoholisko šķidrumu
- Īsts risotto ūdens šķīdumā - kas nav īsts noslīkšanas vārīšanās, bet prasa mazāku šķidruma daudzumu un zemāku temperatūru.
Tāpēc fregolu var sagatavot divos dažādos veidos, pat ja vienas vai otras sistēmas izvēle var būt atkarīga no garšvielu veida. Zemāk mēs uzskaitīsim mūsu fregola alle arselle versiju:
Fregulas sastāvdaļas ar gliemēm - bez tomātiem (3-4 cilvēki):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Baltvīns 200 ml
- Ekstra neapstrādāta olīveļļa 40 g
- Svaigi ķiploku 4 krustnagliņas
- Malti melnie pipari QB
- Sasmalcinātas pētersīļi 2 mazas ķekarus
- QB zarnu ikri
- Ja jums patīk, karasau maize.
Procedūra fregulai ar gliemēm - bez tomātiem:
- Pārbaudiet gliemeņu stāvokli, izmetot tos, kas ir pilni ar smiltīm, un šķelto šķembas
- Sautē ieliek 20 g eļļas un 2 maltas ķiploku daiviņas un novieto uz plīts virs vidējā siltuma
- Tiklīdz ķiploki sāk cept, mest gliemenes un pagaidiet, līdz tie atvērsies
- Pēc tam ātri noņemiet vārīšanas ūdeni, filtrējot to ar linu audumu un sajauciet gliemenes ar 1/2 glāzi baltvīna
- Garšo ūdeni, kas atbrīvots no gliemežiem; ja tas ir pārāk sāļš, izlabojiet to ar svaigu ūdeni, līdz tas kļūst tikai nedaudz pikants
- Tiklīdz spirts ir pilnīgi iztvaikojis, noņemiet no siltuma un apvalka pusi no gliemežiem, atdodot tos šķidrumam kopā ar citiem
- Katliņā ievietojiet 20 g eļļas un 2 ķiploku daiviņas gabaliņos un novietojiet uz plīts virs vidējā siltuma
- Tiklīdz ķiploki sāk cept, pievieno 1 ķekars sasmalcinātu pētersīļu un fregola, maisot apmēram 30 gadus.
- Tad sajauciet ar 1/2 glāzi baltvīna un pievienojiet šķidrumu no pannas ar gliemēm; turpiniet gatavošanu ar iepriekš izņemto gliemežvada ūdeni un koriģējiet tā, lai tas būtu salds
- Pabeidziet gatavošanu, pievienojot gliemežus 1 minūtes pirms beigām
- Ieteicams to nobaudīt bieži, lai nepārklātu fregolu un sasniegtu pareizo krēmošanas līmeni - tas nedrīkst būt buljons, bet ne pat sauss
- Noregulējiet malto melno piparu un pasniedziet ar rīvētu kārklu pudeli uz šķīvja, kas izklāta ar karasau maizi.
Vai zinājāt, ka ...
Nezinot fregulu, lai sāktu, varat to sagatavot ar ļoti vienkāršu recepti:
- Sagatavojiet pamatu jauktiem dārzeņiem - baklažāniem, cukini, sarkanajiem pipariem, sīpoliem utt. - sajauciet un garšojiet pēc garšas - piemēram, ar svaigu piparmētru, salviju, rozmarīnu, majorānu uc
- Vārīšanas sālītā ūdenī pagatavojiet fregolu - pēc ražotāja norādītajiem laikiem - atstājot to
Saldējiet fregolu ar dārzeņiem, noņemiet no karstuma un pasniedziet, pievienojot daudz kārtainu Sardīnijas pecorino un svaigu pikantu piparu.
