Dr Giovanni Chetta
Vispārējais indekss
KAS IR PĀRTIKAS - ENERĢĒTIKAS VAJADZĪBA - DZĪVNIEKU ORGANISMU ĶĪMISKĀ SASTĀVS - Ogļhidrāti (cukuri) - Lipīdi (tauki) - Olbaltumvielas - Vitamīni - Minerāli - Ūdens (H2O)
Kas ir pārtika
Uzturs nodrošina mūsu ķermenim enerģiju un "celtniecības blokus", kas ir būtiski dzīvībai un ārpus tās. Kā liecina mūsdienu pētījumi, patiesībā ir cieša saikne starp smadzenēm un vēderu, ko garantē gan autonomās nervu sistēmas savienojums - zarnu nervu sistēma (vaguss, iegurņa un splančnic nervs), gan mūsdienu klātbūtne smadzenēs un smadzenēs. kuņģa-zarnu traktā, no tās pašas hormonu grupas (somatostatīns, neirotenzīns, opioīdi uc). Zarnu smadzenes savukārt ir cieši saistītas ar endokrīno sistēmu, kas ir ļoti izplatīta kuņģa-zarnu trakta gļotādā (APUD šūnās) un imūnsistēmā, kas šeit rada plašu limfātisko tīklu. Tāpēc mūsu vēders parādās kā svarīgs integrēts neuroendokrīns imūnsistēmas komplekss, kas pilda funkcijas ar lielu autonomijas robežu, bet vienlaikus arī smagi ietekmē gan no ārpuses (pārtika, vizuālās izejvielas utt.), Gan no iekšpuses (emocijas, paradumi utt.).
Tāpēc ēdināšana ne tikai palīdz papildināt enerģijas un strukturālās rezerves, bet arī palīdz ietekmēt organisma vispārējās regulēšanas sistēmas (nervu, imūnsistēmu, endokrīno sistēmu), tostarp DNS, kā parādīts epigenetikā. Tikai tas var sniegt priekšstatu par labas uztura milzīgo nozīmi psiho-fiziskajā veselībā.
Enerģijas vajadzības
Enerģijas vajadzības atšķiras atkarībā no vecuma, dzimuma, aktivitātes, vides un fizioloģiskajiem apstākļiem. Tas parasti ir robežās no 2000-4000 Kcal.
Trīs svarīgākie metabolisma avoti enerģijas ražošanai ir: glikozes līmenis asinīs, šūnu glikogēns (atrodas aknās un muskuļos), taukaudi taukaudos.
1 Kcal (kilokaloria) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Ikdienas kaloriju prasība: 2000-4000 Kcal
Bāzes metabolisms (MB): minimālais enerģijas patēriņš absolūtā atpūtā (nepieciešams vielmaiņas funkcijām, elpošana, cirkulācija un cc.), Guļus stāvoklī un pēc pamošanās pēc ātruma, kas ir vismaz 12 stundas (olbaltumvielas 24 stundas) termiskās neitralitātes. Bāzes vielmaiņas ātrums mainās atkarībā no dzimuma (vīriešiem tas ir augstāks), vecums, klimats, darbs, aizraujošu vielu patēriņš, uztura veids (pēc 2-3 h pēc olbaltumvielu uzņemšanas + 30%, ogļhidrāti + 6%, lipīdi + 6%). 4%). Sēžošos indivīdos tas var veidot 65-75% no kopējā enerģijas patēriņa.
Veiktspēja cilvēkiem (% no ieviestās enerģijas, kas pārvēršas par muskuļu darbu): 25%
1 g tauku nodrošina 9 Cal; absorbcija 97%
1 g ogļhidrātu nodrošina 4 Cal; absorbcija 98%
1 g proteīna nodrošina 4 Cal; absorbcija 91%
Savdabīgs cilvēka aspekts ir apjomīgās smadzenes, tās enerģijas patēriņš ir 16 reizes lielāks par muskuļu audu svara vienību; smadzeņu vielmaiņa atpūtas apstākļos ir 20-25% no pieaugušo enerģijas vajadzībām (8-10% vairāk nekā citi primāti, kas nav cilvēkveidīgie primāti).
Papildus enerģijai, mūsu ķermenim ir jāņem vielas, kas atjauno un reproducē tās audu šūnas, kas mirst katru dienu.
Darbības | Enerģijas patēriņš |
miegs | 80 Kcal / h |
Vieglas aktivitātes (intelektuālais darbs, staigāšana, bļodas) | 100-200 Kcal / h |
Mērens aktivitātes (dārzkopība, dejas) | 300 Kcal / h |
Smagas aktivitātes (peldēšana, vieglatlētika) | 500-800-Kcal / h |
Dzīvu organismu ķīmiskais sastāvs
Ogļhidrāti (cukuri)
Bagāts ar augu pārtiku (cukuru, cieti, celulozi). Svarīgi enerģijas piegādātāji. Ja rezerves izbeidzas, to sintezēšanai tiek izmantoti muskuļu proteīni. Mūsu organismā ir divas rezerves: aknu glikogēns (kontrolē glikēmiju) un muskuļu glikogēns . Tie veido samazinātu enerģijas rezervi (10-12 stundas, aptuveni 2000 kalorijas). Glikogēna rezerve pieaugušajiem ir 350 g, no kuriem tikai 70-80 g (= 20%) aknās.
Normālā subjekta plazmā dienā ir 180 g glikozes = 720 Kcal, no kuriem 80% lieto nervu sistēmas šūnas (kas tādējādi ir atkarīga no asins glikozes vielmaiņas vajadzībām). jo smadzenes vajag aptuveni 120 g glikozes dienā (miera apstākļos tas ir 60% no visa organisma patēriņa), 24 stundu ātrums nosaka aptuveni 80%. rezervju beigām. Pēc šī perioda smadzenēm nepieciešamā glikoze tiek sintezēta aknās un nierēs no glikozoģenēzes, kas nav glikozes prekursori (aminoskābes, pienskābe, nepāra ķēdes taukskābes no oglekļa, glicerīns). Tikai pēc dažām dienām pēc badošanās smadzenes sāk lietot ketona ķermeņus kā degvielu (pēc 3 dienām tās aizņem 1/3 smadzeņu enerģijas vajadzības, kas izraisa nātrija jonu zudumu, Na, skābju bāzes līdzsvarošanai).
Viens grams cukura nodrošina 4 Cal.
Lipīdi (tauki)
Galvenais enerģijas avots, izolācijas slānis, mehāniskā aizsardzība. Liela enerģijas rezerve (taukaudi veido 10-25% no ķermeņa masas). Tie atrodas atstatumā no muskuļiem, tāpēc tos var izmantot tikai dažas minūtes (10-20 ") pēc treniņa.
Triglicerīdu līmenis asinīs = 72-170 mg / 100 ml
Atšķirībā no citiem lipīdiem, tikai 30-40% no ievadītā holesterīna tiek absorbēti (150-280 mg / 100 ml plazma, maksimālais devas 300 mg / g, membrānas komponents, žultsskābes prekursors, provitamīns D un steroīdu hormoni). Augu izcelsmes fitosterīni samazina to uzsūkšanos. Holesterīns nav būtisks uzturā, jo to regulāri ražo organisms (endogēns holesterīns). Divas galvenās holesterīna ķīmiskās formulas: zema blīvuma lipoproteīns (LDL) = slikts holesterīns (holesterīns, kas nonāk perifēros audos), un augsta blīvuma (HDL) = labs holesterīns (holesterīns, kas izplūst no perifērajiem audiem uz aknām).
Viens grams tauku nodrošina 9 kal.
proteīns
Tām ir plastmasas un transporta funkcijas, fermenti. Pēc sadalīšanās aminoskābēs (22 aa, no kurām 9 būtiskas) šķeļ zarnās un uzsūcas galvenokārt tievajās zarnās.
Ieteicamā dienas deva (RDA): 1 g / kg ķermeņa masas; augstāks patēriņš akūtu katabolisma dēļ (ķirurģiskais stress, smaga trauma vai novājinoša slimība).
Absorbētās aminoskābes jāizlieto nekavējoties, jo tās nevar uzkrāties organismā kā tādas. Pārmērīga proteīnu sintēzes ieviešana vai samazināšana rada problēmas, jo tās palielina to metabolisma toksiskos galaproduktus (urīnvielu, urīnskābi, NH3 utt.) Ar ekskrēcijas orgānu pārslodzi (īpaši gaļas olbaltumvielas ir saistītas ar citām vielām). slāpekli, purīnu, + piedevas + toksiskas vielas ēdiena gatavošanas dēļ). Olbaltumvielām ir vairāk plastmasas un enerģijas.
Viens grams proteīna nodrošina 4 Cal.
Vitamīni
Vitamīni nesniedz kalorijas, tie ir bioregulatori. Tās ir būtiskas (mūsdienās specifiskie avitaminozes sindromi ir reti, savukārt relatīvie trūkumi, kas saistīti ar nogurumu, nespēka sajūtu, galvassāpes utt.).
Ūdenī šķīstošie vitamīni: enzīmu kofaktori, kas viegli uzsūcas zarnās, vairumam no tiem pārmērīgais daudzums tiek izvadīts ar urīnu (C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotēnskābe, folskābe). .
Taukos šķīstošie vitamīni: uzsūcas zarnās kopā ar taukiem un pēc tam uzkrājas aknās un taukaudos ievērojamos daudzumos (pārdozēšanas risks). Tās nodrošina šūnu membrānu un subcellulāro daļiņu integritāti; nedaudz maināms līdz temperatūras svārstībām, bet jutīgs pret skābekli (A, D, E, K vitamīns).
Minerālie sāļi
Minerālie sāļi nesniedz kalorijas, bet ir vielmaiņas reakciju aktivizētāji un saglabā konstantu osmotisko spiedienu. Daudzi ir savstarpēji saistīti (viena no tām pārsniedz otras puses absorbciju, vai arī tām ir pretējas darbības). Šodien ir iespējami relatīvi trūkumi.
Nātrija (Na), hlora (Cl), kālija (K), kalcija (Ca), fosfora (P), magnija (Mg), dzelzs (Fe), cinka (Zn), sēra (Z), joda, kobalta, fluora uc
Ūdens (H2O)
Tā nesniedz kalorijas, bet ir būtiska sastāvdaļa. Pārstāv aptuveni. 60% ķermeņa masas pieaugušajiem. Tās uzdevums ir nodrošināt termisko līdzsvaru, hidrosalīnu, gremošanu un asimilāciju, depuratīvu utt.
