ko
Kas ir bauda?
Garšviela ir garšviela, kuras pamatā parasti ir dārzeņi, augļi un / vai sasmalcināti garšaugi, vārīti un fermentēti sālījumā; tā daudzos variantos to izmanto, galvenokārt, lai uzsvērtu dažu pārtikas produktu garšas īpašības.
Piedzīvojums, iespējams, izriet no nepieciešamības saglabāt dārzeņus ziemas sezonā, un ir saprātīgi domāt, ka tie radušies Indijas kontinentā. Daži tautas baudīšanas piemēri ir chutney mērces un Ziemeļamerikas gardumi - sava veida "marinēti" marinēti gurķi, kas tiek patērēti galvenokārt ar karstajiem suņiem vai hamburgeriem.
Vai zinājāt, ka ...
Vārds "chutney" - angļu nosaukums sausu vai šķidru bāzu mērcēm, kas ir raksturīgas Indijas virtuvei - nāk no indiešu valodas.
Ziemeļamerikā vārdu "relish" bieži lieto, lai aprakstītu smalkākos sasmalcinātos marinētus gurķus - pikle - dilles, vai citus variantus ar saldu garšu - pat pikantu. Relish ir diezgan populāri garšvielas, jo īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, un "skābenes" garša, ko tās dod, ir ļoti svarīgs elements daudzām amerikāņu interpretācijām par zobakmens mērci.
Izbaude nav veidota VII pārtikas pamatgrupās. Lai gan tas ir garšviela, tas ir jāuzskata par īstu recepti, jo īpaši kā mērci. Tomēr jāatzīmē, ka tās visplašāk izplatītajā versijā galvenā ēdiena sastāvdaļa ir izgatavota no marinētiem gurķi. Tas norāda uz zemu kaloriju patēriņu un labu pielietojumu pat ierobežojošākajos uztursos pret aptaukošanos. Šķiedru uzņemšana ir diskrēta, bet vitamīnu un minerālvielu profils nav lielisks. Tās nozīme klīniskajā uztura terapijā atšķiras atkarībā no gadījuma. Divos turpmākajos punktos mēs labāk sapratīsim tās uzturvērtības un uztura nozīmīgumu.
Vai zinājāt, ka ...
Piedzīvojums, iespējams, izriet no nepieciešamības saglabāt dārzeņus ziemas sezonā un var būt cēlušies Indijā.
Uztura īpašības
Izbaudiet uztura īpašības
Vispirms mēs norādām, ka ir daudzas baudas šķirnes, tāpēc nav iespējams veikt īpašu uztura tulkojumu, kas būtu derīgs visiem. Pēc tam mēs pārbaudīsim visplašāk izplatīto vai baudāmo gurķu ogu.
Izbaudi nepieder nevienai no VII galvenajām pārtikas grupām. Gurķiem ir zems C vitamīna saturs, kas padarītu tos atbilstošus VII grupai; no otras puses, tie, kas tiek izmantoti baudīšanai, tiek fermentēti un apstrādāti, un tas ir aspekts, kas neizbēgami apdraud šo uzturvērtību. Piezīme : garšvielas un aromātiskie garšaugi var lepoties ar daudz augstāku vitamīnu un minerālvielu līmeni.
Patīkamajam patēriņam parasti ir mērens kaloriju daudzums, kas var ievērojami palielināties, salīdzinot ar eļļas pievienošanu. Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti vai lipīdi, kam seko mazāk svarīgs olbaltumvielu daudzums. Ogļhidrāti gandrīz pilnībā sastāv no fruktozes - vienkāršs, šķīstošs, monosaharīda cukurs - bet saldo ēdienu var pievienot saharozei, iespējams, arī medū un kļavu sīrupā. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, bet specifiskā ķīmiskā būtība ir atkarīga no jebkuras receptes izmantotās eļļas sastāva. Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur - cilvēka proteīna modeļa būtiskās aminoskābes - pareizos daudzumos un proporcijās.
Gurķu cepumi satur diētisko šķiedru; tā vietā tā ir bez holesterīna un parasti nesatur laktozi vai lipekli. Tā ir dabiski zema aminoskābju fenilalanīna un purīnu koncentrācija. Tomēr jāatceras, ka tas var uzrādīt atbilstošu histamīna līmeni.
Attiecībā uz vitamīniem marinētiem gurķu gardumiem piemīt zema C vitamīna (askorbīnskābe) un B vitamīnu pēdas, retinols un īpaši tās ekvivalenti var bagātīgi bagātināti ar papriku. Nātrija un kālija ir dominējošie minerāli, kā arī visnozīmīgākie.
uzturs
Izbaudiet diētu
Iedvesma nozīmīgums diētā lielākoties ir nenozīmīgs; tas ir tāpēc, ka vidējā daļa, kā mēs redzēsim, parasti ir diezgan samazināta. Izņēmumi ir paaugstinātas jutības gadījumi, piemēram, histamīns tiem, kas balstīti uz fermentētiem gurķiem, vai īpaša alerģija pret sastāvdaļām.
Marinēti gurķu ēdieni ir lieliski piemēroti diētām. Ja tauki ir slikti, pievienoti cukuri un līdz ar to kalorijas, tam nav kontrindikācijas 2. tipa diabēta un 2. tipa hipertensijas un hipertrigliceridēmijas pārmērīga svara un metabolisma patoloģijām.
Uztura šķiedrām ir daudzas noderīgas funkcijas ķermenim, tostarp:
- paaugstināta sāta sajūta
- uztura absorbcijas modulācija - samazinot insulīna glikēmijas pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbcijas absorbciju \ t
- aizcietējums / aizcietējums.
Šis pēdējais aspekts arī palīdz samazināt resnās zarnas kancerogenizācijas un daudzu citu traucējumu, piemēram, hemoroīdi, anālās plaisas un anālās prolapsas, divertikulozes un divertikulīta, iespējas. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus gļotādas uztura faktorus, vēl vairāk veicina resnās zarnas veselību.
padziļināšana
Patērējot mājās pagatavotus gardumus, kas balstīti uz "īstiem" neapstrādātiem marinētiem gurķi, daži apgalvo, ka mēs varam baudīt nelielu probiotikas funkciju. Šos pārtikas produktus faktiski iegūst, fermentējot tās pašas baktērijas, ko izmanto jogurtos. No otras puses, ļoti bagātīgā ēdienreizē, visticamāk, netiks domāts, ka mikrobiota, kas iekļauta baudījumā, var izdzīvot.
C vitamīna līmenis, iespējams, būs nepietiekams, lai noteiktu noteiktu antioksidantu iedarbību. Nātrija saturs - ja mērce aizstāj galda sāli - nav īpaši augsts, tas neietekmē uzturu pret primāro nātrija jutīgo hipertensiju.
Nav identificētas gurķu baudas pret celiakiju un laktozes nepanesību; tā vietā būtu ieteicams izvairīties no histamīna nepanesības. Tas ir atļauts fenilketonūrijā un pat smagā hipertrichēmijā - podagrā.
Ar dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām nav nekādu ierobežojumu veģetāros un vegānos; tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.
Vidējā ēdiena daļa ir 10-20 g.
virtuve
Kā lietot virtuvi virtuvē
Ēdiens parasti sastāv no dārzeņu vai augļu gabaliem, kas iegremdēti mērcē, lai gan pēdējo sastāvdaļu var uzskatīt par neobligātu. Ir arī formulas, kas ietver aromātiskos augus - piemēram, dilles un citus aromātus, piemēram, "chermoula" gadījumā - pilnībā pagatavoti ar garšvielām un garšvielām.
Chermoula recepte
Chermoula vai charmoula ir reliģija, kas raksturīga Alžīrijas, Lībijas, Marokas un Tunisijas virtuves ēdieniem. Tradicionāli to lieto zivju, vēžveidīgo un jūras velšu - mīkstmiešu - garšas pagatavošanai, bet to var papildināt arī ar gaļu un dārzeņiem. Visbiežāk sastopamās sastāvdaļas ir ķiploki, ķimenes, koriandrs, augstākā labuma olīveļļa, citronu sula un sāls. Dažas reģionālās atšķirības var ietvert arī: marinētus citronus, sīpolus, malto piparus, melnos piparus, safrānu un citus aromātiskos garšaugus. Sfaxā, Tunisijā, Eid al-Fitr laikā tradicionāls ir pagatavot sālītas zivis ar chermoulu. Šai reģionālajai šķirnei piemīt biezeņa, kas sastāv no putekļainiem un tumšiem maisījumiem - krustnagliņas, ķimenes, sarkanie pipari, melnie pipari un kanēļa - sajaukti ar olīveļļā pagatavotiem sīpoliem. Vēl viena marokāņu versija satur žāvētas pētersīļus, ķimenes, papriku, sāli un piparus.
Galveno garšu garšu var raksturot ar vienu dārzeņu vai augļu veidu vai rupji vai smalki sagrieztu sastāvdaļu kombināciju. Tāpēc konsistence var būt atšķirīga no dažādām, bet, lai arī pieskarties, tas ir diezgan gluds, piemēram, mērce - kā, piemēram, kečups. Uz aukslējām, aromāts var būt skābs, salds, sāļš un pikants - reizēm ir visas četras īpašības, ar vienu vai otru atkarībā no mērķa. Parasti tam ir spēcīga garša, kas uzlabo vai bagātina primāro recepti.
American Relish
Amerikas Savienotajās Valstīs visizplatītākie dzērieni balstās uz marinētiem gurķiem, un tos sauc arī par "pikle relishes". Amerikā, kur tie kļūst par daudzu receptūru sastāvdaļu, augstu novērtē sālījumu organoleptiskās īpašības - pareizo kompromisu starp skābi, saldu un nedaudz sāļu.
Amerikāņu gardumus galvenokārt izmanto burgeros - marinēti dārzeņi kečupu mērcē - un karstajos suņos - marinēti pipari sinepju mērcē. Vēl viens no ASV plaši tirgotajiem gardumiem ir kukurūzas aromāts. Lielākie amerikāņu gardumi ir Heinz, Vlasic un Claussen. Čikāgas karstajā sunī tiek izmantots īpašs baudījums ar saldu garšu.
Citi ēdienu veidi
Var uzskatīt šādus ēdienu veidus:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branstona baudas, Čakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, dzērveņu gardumi, Ćwikła - poļu bietes - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish - tika izgudrots 1828. gadā Džons Osborns satur pikantus anšovus; tradicionāli smaržo ar sālītu sviestu uz grauzdiņiem - Gochujang, Indijas gardumi, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - izplatīti Austrumāfrikā - Kimchi gardumi - gatavoti, izmantojot kimchi kā galveno sastāvdaļu - Kyopolou, Kuchela, Mango marinēti gurķi, Mixed marinēti gurķi, Mostarda, Muhammara, Matbucha, bumbieru gardumi, Piccalilli, marinēti gurķi, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle un chimichurri - Zacuscă
