Primo Sale

vispārinājums

Primo pārdošana vai primosale ir termins, kam var būt divas interpretācijas:

• Siera nosaukums.
• Siera nogatavināšanas pakāpe: raksturīga viena sālīšana un apmēram viens mēnesis.

Primo Sale siers

Pirmais sāls ir siers, kas izgatavots no pilnpiena, govs vai aitas piena (dažreiz sajaukts); retāk nekā kazas.

Pirmais aitu sāls ir svaigs un mīksts siers, kas plaši izplatīts Itālijas pussalas dienvidu reģionos; pirmajam Sicīlijas sālim ir tradicionālās itāļu lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT) sertifikācija.

No otras puses, govs ir plaši izplatīta arī ziemeļos, īpaši Emīlijā Romanā un Ligūrijā.

Precīza pirmo telpu apraksta sniegšana nav vienkārša, jo termins iezīmē visu kategoriju, kas ietver dažādus produktus, pat ļoti atšķirīgus viens no otra

Pirmie sāļi ir svaigi sieri, kas iegūti ar jaukto koagulāciju, kas var būt pārsvarā (bieža) vai galvenokārt skābe (atkarībā no gadījuma).

Īpašā ražošanas metode paredz, ka pienam (neapstrādāts vai pasterizēts) tiek pievienoti nelieli siera daudzumi un ka tas paliek lēnām koagulēt. Kad biezpiens ir izveidojies, tas tiek novadīts īpašos drēbēs vai marlē.

Pirmais sāls gandrīz vienmēr ir mazs, ar cilindrisku, atdalītu konusu, piramīdas vai paralēlskaldņu formu.

Agrāk pirmais sāls tika pārdots pliksā, bet šodien tās ir pieejamas arī iepakojumā (plastmasas paplātēs lieliem mazumtirgotājiem).

Pirmajam sālim nav garozas, un, atšķirībā no citiem tās pašas ģimenes sieriem, tie nav pārklāti ar sēklām, kokogles vai valriekstu lapām.

Daži ir bagātināti ar īpašām sastāvdaļām un garšvielām (pipariem, pipariem uc).

Šie sieri ir balti, krēmīgi un reizēm izplatāmi. Viņiem ir mīksts aromāts, kas atgādina pienu vai biezpienu. Garša parasti ir svaiga, skāba, reizēm ar nelielu varavīksnes tipu (tipiska kazas piena garša).

Siers - kā to sagatavot mājās

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uzturvērtības

higiēna

Kā paredzēts, pirmo sāli var ražot ar neapstrādātu vai pasterizētu pienu.

Tomēr mēs jums atgādinām, ka higiēnas apsvērumu dēļ svaigiem sieriem "jābūt" obligāti izgatavotiem no pasterizēta piena.

Tomēr pirmās kazas piena bāzes sāls ražotāji (ļoti jutīgi pret karstumu) bieži neatbilst šai norādei metodoloģiskas vajadzības dēļ.

Pirmās sāls saglabāšanai nepieciešama samērā zema temperatūra; mēs iesakām izmantot ledusskapi, kas iestatīts uz 0-4 ° C.

Šos sierus var ēst uzreiz pēc ražošanas, un to derīguma termiņš ir tikai dažas dienas (līdz 15, bet atlikušais laiks nekad nepārsniedz 80% no kopējā daudzuma).

Ķīmiskais sastāvs

Salīdzinot ar siera kategoriju, pirmajam sālam nav ļoti liels enerģijas patēriņš. Tomēr jāatceras, ka tas ir pārtikas produkts ar vairāk nekā ievērojamu kaloriju blīvumu.

Enerģija nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātiem.

Taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību un vienkārši ogļhidrāti (laktoze).

Pirmais sāls satur labu holesterīna devu; šķiedras nav.

Svarīgākie vitamīni ir B2 vai riboflavīns un ekvivalents retinols vai A vitamīns; E vitamīns (tokoferoli) un daudzi B vitamīni ir klāt, bet nav svarīgi. Attiecībā uz minerālu sāļiem novēro ievērojamu kalcija, fosfora un nātrija koncentrāciju.

Salīdzinot ar sieru kategoriju, pirmais sāls ir viens no pārtikas produktiem, kas ir vairāk piemērots liekā svara un vielmaiņas patoloģiju uzturam.

No otras puses, ievērojama piesātināto taukskābju, holesterīna, sāls un kaloriju klātbūtnei jāierobežo patēriņa biežums un vidējā daļa, ja:

• Hiperholesterinēmija.
• Nātrija jutīga hipertensija.
• Aptaukošanās.

Kalcija un fosfora saturs padara pirmo sāli par pārtiku, kas ir piemērota augošu cilvēku uzturam vai osteoporozes riskam.

Ja to ražotu bez dzīvnieku renneta, pirmo sāli varēja izmantot ar veģetāriešu lakto-ovo filozofiju.

Tas ir jāizslēdz vegāna ēdiena stilā.

Satur ievērojamu daudzumu laktozes, tā var būt atbildīga par blakusparādībām cilvēkiem, kuriem ir nepanesamība pārtikā, pat ja tā nav ļoti izteikta.

Pirmais sāls ir bez lipekļa.

Vidējā daļa ir aptuveni 80-100 g (200-250 kcal).

Gastronomijas aspekti

Pirmā sāls gastronomiskā izmantošana parasti ir maltītes beigas.

Šiem sieriem var būt dažādi maizes veidi, pat pārklāti.

Pirmo sāli var izmantot, lai ražotu biezas mērces no "crudités" (Alpiem raksturīgas pinzimonio sugas), kurās tiek iegremdēti dažādi dārzeņi.

Tie nav sieri, kas atstāj daudz izvēles enoloģiskajā pārī; mēs iesakām jaunus un dzirkstošus produktus, īpaši baltumus.

Bibliogrāfija:

• Siers Atlas: ceļvedis vairāk nekā 600 sieru un piena produktu no visas pasaules - Giorgio Ottogalli - Izdevējs Ulrico Hoepli Milan - pag 199: 202.