ko
Romiešu brokoļi ( B. oleracea var. Italica šķirne) vai "romanesco" ir tipisks itāļu dārzeņi, precīzāk no Lacio reģiona, kas arī tiek audzēti citos pussalas apgabalos.
Tiek patērēts nenobriedis ziedkops, kas joprojām nav ziedēts, bet lapas un sakne jāiznīcina vai jāizmanto citādi.
Bagāts ar provitamīnu A (RAE) - precīzāk karotinoīdos - un C vitamīnā (askorbīnskābe), romiešu brokoļiem ir nozīme gan VI, gan VII galvenajā pārtikas produktu grupā. Tas ir arī labs ūdens, diētiskās šķiedras, dažāda veida antioksidantu, piemēram, flavonoīdu, un noteiktu minerālu avots - kālijs, magnija, mangāns uc
Vai zinājāt, ka ...
Romiešu brokoļi ir pazīstami arī kā: Romanesco brokoļi, romiešu kāposti un romānikas kāposti.
Tam nav īpaši nozīmīgu uztura kontrindikāciju, un tas attiecas uz vairumu uztura shēmu, ieskaitot klīnisko uzturu. Daži no tiem ir definējuši kāpostus un brokoļus kā "pretvēža pārtikas produktus"; tas acīmredzami ir „izkropļojums”, kas bija pēdējie atklājumi par šo pārtikas produktu bagātīgajām antioksidanta īpašībām. Tikai attiecībā uz neapstrādātu pārtiku rodas divi negatīvi aspekti, kas jāņem vērā, proti: neliels daudzums citu dārzeņu kopēju anti-uztura faktoru un līdzvērtīga gozzigena kapacitāte, kas arī tiek dalīta ar citiem pārtikas produktiem. augu izcelsmes. Abas ir atceltas ar pilnīgu ēdiena gatavošanu.
Lai iegūtu vairāk informācijas, jūs varat arī izlasīt: "Diēta un hipotireoze".
Romiešu brokoļu kulinārija ir gandrīz pilnībā gatavota. Lieliska vārīta, ēdama kā sānu ēdiens, tā ir arī būtiska minestrona, zupu, dārzeņu zupu un samtaina sastāvdaļa. Tāpat kā citi kāposti un brokoļi, to var izmantot arī sarežģītākās, sarežģītākās un kaloriju receptēs - piemēram, cepta gratin ar bahamelu, ceptiem utt. Daži, piemēram, daži šķēles, gandrīz "karpači", starp salātu sastāvdaļām. Tas ir arī svarīga sastāvdaļa marinētiem gurķiem, marinētiem gurķiem, mērcēm, piemēram, marinētiem dārzeņiem utt.
Ja vēlaties iegūt dažas idejas par to, kā ēst romiešu brokoļus, apmeklējiet lapu "Receptes ar brokoļiem".
Romiešu brokoļiem ir ļoti raksturīgs izskats ar zaļganu krāsu un unikālu formu, kas neskaidri atgādina "lāpu".
Uztura īpašības
Romiešu brokoļu uztura īpašības
Romiešu brokoļi nav precīzi klasificēti vienā no pēdējām divām pārtikas pamatgrupām (VI un VII), jo tas satur gan RAE, gan C vitamīnu.
Romiešu brokoļiem ir zems enerģijas saturs. Enerģiju piegādā galvenokārt olbaltumvielas, kam seko ogļhidrāti un neatbilstošs lipīdu līmenis. Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur - būtiskos daudzumos un proporcijās - būtiskās aminoskābes salīdzinājumā ar cilvēka proteīna modeli. Ogļhidrāti sastāv tikai no šķīstošām molekulām, kuras, iespējams, veido monosaharīdi - fruktoze un glikoze. Dažām taukskābēm jābūt galvenokārt nepiesātinātām.
Romiešu brokoļi satur daudzas diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas; tomēr šķīstošā / nešķīstošā sadalījuma daudzums nav zināms. Bez holesterīna, tas nesatur pat molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamām pārtikas nepanesībām, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. Romiešu brokoļiem ir vidējais purīna saturs un zems aminoskābju fenilalanīns.
Romiešu brokoļi nodrošina noteiktu daudzumu anti-uzturvielu, kas galvenokārt sastāv no nelielām koncentrācijām:
- Fitīnskābe, kas uztver noteiktas minerālvielas - dzelzi, kalciju, magniju, mangānu un cinku - novēršot tās absorbciju un fitātu veidošanos.
- Skābeņskābe ar tādu pašu helātu veidošanas funkciju, bet vairāk līdzinās kalcija, kālija un nātrija saturam
- Izotiocianāti, glikozinolātu atvasinājumi, kas cilvēka organismā saista jodu, apdraudot vielmaiņu, kas ir būtiska vairogdziedzera labai funkcionēšanai - atbild par noteiktu hormonu izdalīšanos. Līdz ar to daudzu pārliecība par to, ka kāposti un brokoļi, bet arī sojas, mārrutki, sinepes, rāceņi utt. Var izraisīt bazālā metabolisma samazināšanos. No otras puses, šīs molekulas, šķiet, pozitīvi ietekmē vēža profilaksi, bet to konkrētā loma joprojām tiek izmeklēta.
Visi šie trīs anti-uztura faktori tiek degradēti un inaktivēti, gatavojot.
Plašāku informāciju skatīt arī: Glikozinolāti un izotiocianāti.
Attiecībā uz vitamīniem romiešu brokoļi lepojas ar lieliskām retinola ekvivalenta koncentrācijām (RAE - provitamīns A), kas galvenokārt sastāv no karotinoīdiem, luteīna un zeaksantīna, un ievērojamu askorbīnskābes (C vitamīna) līmeni. Nav detalizētas informācijas par to, bet K vitamīna, folāta, riboflavīna (vit B2) un pantotēnskābes (vit B5) līmenim arī jābūt apmierinošam. No otras puses, attiecībā uz minerālu sāļiem mangāna un magnija saturs ir ievērojams. Tam nevajadzētu vilties kālija koncentrāciju. Fenoterapeitiskās molekulas, kas nesatur vitamīnus, satur taisnīgu koncentrāciju, kas sastāv no antioksidantiem flavonoīdiem.
uzturs
Romiešu brokoļi diētā
Romiešu brokoļi, tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu, kas pieder pie kategorijas - ziedu dārzeņi, ir piemēroti gandrīz visām diētām. Nav ļoti enerģiska, tai nav nekādu kontrindikāciju uzturā, lai būtu liekais svars - pat nopietns. Turklāt, tā kā tas ir slikti salds, to ieteicams lietot arī diētu pret 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.
Tajā esošās diētiskās šķiedras organismam nodrošina daudzas labvēlīgas funkcijas. Pirmkārt un galvenokārt, pareizi saistot ar ūdeni - no kuriem romiešu brokoļi ir bagāti - šķiedras var:
- Palielināt sātīguma mehānisko kuņģa stimulāciju
- Modulēt uztura absorbciju - samazinot insulīna glikēmijas palielināšanos un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbciju.
- Novērst vai izārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.
Vai zinājāt, ka ...
Šim nolūkam visnoderīgākā šķiedru frakcija ir šķīstošā; turklāt ēdiena gatavošana ir atbildīga par daļēju hidrolīzi, kas optimizē īpašības.
Ir labi zināms, ka aizcietējuma profilakse ir būtiska zarnu veselībai, tādējādi ievērojami samazinot resnās zarnas vēža izredzes, bet arī daudzas citas neērtības, piemēram, hemoroīdi, anālās plaisas un anālais prolapss, divertikuloze un divertikulīts uc Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus barības faktorus gļotādai, tiek veicināta biezās zarnas veselība.
Provitamīniem A, C vitamīnam un flavonoīdiem ir nozīmīga antioksidanta loma un aizsargā šūnas no brīvo radikāļu kaitīgās iedarbības. Turklāt šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu vielmaiņas traucējumu ārstēšanā. K vitamīns ir būtisks anti-hemorāģisks faktors. Folāts ir nepieciešams nukleīnskābju veidošanai, kas ir ļoti svarīgs process grūtniecības laikā. Savukārt B2 un B5 vitamīni ir koenzīma faktori, kas nepieciešami dažādiem šūnu metabolisma procesiem.
Ūdens, kālija un magnija bagātība palīdz uzlabot organisma hidro sāls līdzsvaru, kas kļūst nestabils, jo īpaši palielinoties svīšana, piemēram, intensīva un ilgstoša sporta gadījumā, un atbalsta farmakoloģisko ārstēšanu. primārā arteriālā hipertensija. Ūdens un minerālvielas ir divi uztura faktori, kas bieži vien ir pat vecumā. No otras puses, mangānam ir svarīgas funkcijas kā metāla-enzīmu sastāvdaļa un fermentatīva aktivācija.
Romiešu brokoļiem nav kontrindikācijas: celiakija, laktozes nepanesība, histamīna nepanesība un fenilketonūrija; hiperurikēmijas gadījumā ieteicams tos saprast. Grūtniecības laikā ir ieteicams izvairīties no tā neapstrādāta higiēnas un sanitārijas apsvērumu dēļ. Tai nav nekādu ierobežojumu veģetāro un vegānisko uzturu - pat neapstrādātu pārtiku - tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.
Romiešu brokoļu vidējā daļa ir 100-200 g (apmēram 20-50 kcal).
virtuve
Romiešu brokoļi virtuvē
Romiešu brokoļi patērē ziedkopu, kas, lai tā būtu labā kvalitātē, paliktu slēgta, uzrāda noteiktu noslodzi - jo īpaši zariņos - un acīmredzami bez pelējuma pazīmēm - ļoti produktīvs šajos pārtikas produktos.
Romiešu brokoļi tiek ēst galvenokārt vārīti, un to iemeslu dēļ, kurus mēs pieminējām, tikai nedaudz izejvielas. Pēdējā gadījumā tas ir kontekstualizēts tikai ar neapstrādātiem dārzeņu salātiem vai dārzeņu pinzimonio. Cotto, no otras puses, ir daudz lietojumprogrammu.
Vārīts, noslīkšanai verdošā ūdenī vai tvaikā vai vasocotturā, to ēd galvenokārt kā siltu vai aukstu sānu ēdienu, ar nelielu olīveļļu, nedaudz sāli un, iespējams, citronu sulas šļakatām.
Tas veido daudzus pirmos kursus, piemēram, jauktas zupas, minestrone, samtaina un dārzeņu biezeņi; tas ir lieliski piemērots arī noteiktām makaronu mērcēm.
Gandrīz vienmēr balināts ūdenī, romiešu brokoļi var tikt sautēti, cep cepeškrāsnī ar sieru, rīvmaizi vai bahameli, vai sasmalcināti un cepti eļļā.
Detoksikācijas un attīrīšanas zupa
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVai zinājāt, ka ...
Tipisks zolfa smarža, ko izraisījusi kāpostu gatavošana, ir tieši atkarīgs no glikozinolātu un izotiocianātu, kas ir bagāti ar šo jonu, noārdīšanās, lai sakarst.
botānika
Īsas piezīmes par botāniku
No Brassicaceae ģimenēm, romiešu brokoļi ir šķirne, kas pieder pie Brassica ģints, olīvu sugas un slīpētas šķirnes - tas ir tas, kas apvieno visus Itālijā dzimušos un izplatītos brokoļus.
Tos audzē visā Itālijas pussalā, lai gan faktiski tos var iegūt bez pārāk daudzām problēmām citās jomās ar tādu pašu klimatu un to pašu reljefu. Viņiem ir nepieciešama auglīga augsne, kas bagāta ar slāpekli, vidēji nosusināta un Vidusjūras klimats ar nokrišņiem - vai apūdeņošanu - regulāri, bet ne pārāk bieži - tāpēc tendenciāli mēreni, bez pārāk intensīvām salnām, bet ne pat sausiem.
Romanesco brokoļi tiek apsēti ar jau vieglu, gandrīz karstu temperatūru - ar sēklām siltumnīcā, ja klimats nav labvēlīgs pat 30 dienas - un vidējais ražas laiks ir no 70 līdz 80 dienām.
apraksts
Īss romiešu brokoļu apraksts
Kā paredzēts, romiešu brokoļiem ir ļoti raksturīgs izskats, kas var atgādināt "lāpu".
Tam ir gaiši zaļa krāsa, smalkāka nekā brokoļi, bet forma - lai gan zināmā mērā tā ir tuvāk ziedkāposti - parasti ir "iezīmēta", bet sastāv no daudzām vienībām - arī koniskām un smailām -, kas ir atkārtotas un regulāri pakāpeniski samazinās.
Lapas un sakņu sistēma būtiski neatšķiras no citiem kāpostiem un brokoļiem.
