vispārinājums
Grappa un citi stiprie alkoholiskie dzērieni, iespējams, ir līdz šim atrasto vecāko garu "tuvi radinieki". Vēsturiskie atklājumi runā par noteiktu "ūdens ūdeni", ko apraksta Marius Graecus VIII gadsimtā; šis dzēriens tika gatavots, destilējot pašu vīnu, un jau XVIII gadsimtā tas ieguva nosaukumu "famil vitae" (farmakoloģiskai lietošanai).
Grappa ir tipisks itāļu dzēriens; tiesību akti definē grappa kā: " itāļu vai sanmarīno destilātu, kas izgatavots no vīnogu izspaidām, kas ražotas un vīna darītas tikai tajos pašos ģeogrāfiskos apgabalos ". Līdzīgus dzērienus, kas iegūti neatkarīgi no iepriekšminētajiem standartiem, nevar saukt par "grappa".
No produkta viedokļa grappa ir īpašs brendija veids, kas izgatavots ar VINACCIA. Šis precizējums ir ārkārtīgi svarīgs, jo destilāciju var piemērot daudzām citām izejvielām; piemēram: fermentēti kartupeļi, kvieši un citi raudzēti graudaugi, raudzētas cukurniedres, raudzēta misa, vīns utt.
Atgādināt, ka grappa var iegūt, destilējot no 3 dažādiem izspaidu veidiem:
- raudzēta sarkanvīna čagu
- daļēji raudzēts izspaids rozā vīnam
- nefermentēti vīni, kas iegūti baltā krāsā no sarkanajām vīnogām (izgatavoti, ātri noņemot izspaidu no misas, ko sauc par pilēšanu ).
Pēdējos divos gadījumos izspaidu tālāk fermentē, lai iegūtu noteiktu alkohola saturu un organoleptiskās īpašības, kas citādi ir nepietiekamas vai nepiemērotas.
Tāpēc Grappa iegūst TIKAI no fermentētas čagu destilācijas; mēs esam norādījuši, ka pastāv acīmredzami līdzīgi produkti, bet no produkta viedokļa ļoti atšķirīgi. Tas attiecas uz vīnogu brendiju (kas iegūta, destilējot misas) un brendiju, konjaku utt. (iegūti, destilējot vīnu).
Kāpēc un kādā veidā tie ir sarkanie vai jauktie rožu vīna marci, un sarkanie vīni baltajam vīnam grappa ražošanā?
Tā kā grappa ir alkoholisks produkts, kas iegūts no vīna pārstrādes atkritumu atkārtotas izmantošanas. Tomēr, lai iegūtu grappa ar pareizajām organoleptiskajām un garšas īpašībām, ir nepieciešamas dažas sarkanvīnogu ādas tipiskās molekulas. Nu, daudzi cilvēki nezina, ka rozā vīnu var iegūt vai nu no balto un sarkano vīnogu maisījuma, vai tikai sarkanām vīnogām. Pēdējie ir atbildīgi par misas pigmentāciju, ja tos atstāj kopā ar presēto sulu; baltā vīnā, no otras puses, tās nekavējoties noņem, iztukšojot. Galu galā rozā vīnam ar sarkanām vīnogām krāsojums ir proporcionāls ādas "infūzijas" laikam kopā ar sulu, savukārt, ja to iegūst no jauktajām vīnogām, tās ir atbilstoši dozētas proporcionāli baltajām vīnogām un atstāj makerētiski līdz pēdējais ar presēšanas šķidrumu. Tāpēc ir loģiski, ka sarkanās vīndarības "atkritumi" sarkanie čaumalas var būt tikai daļēji fermentēti, bet baltā vīna izgatavošana ir pilnīgi "neapstrādāta".
Visbeidzot, atcerieties, ka grappa pilnveidošana izriet arī no diviem citiem ļoti svarīgiem faktoriem, proti, to kātu vai atlieku klātbūtnes (vai iespējamā daudzuma), kā arī grapeseed klātbūtnes (vai iespējamā daudzuma). Šīs koksnes daļas, jo īpaši kātiņu gadījumā, ir atbildīgas par nepatīkamu organoleptisko struktūru; attiecībā uz vīnogu sēklām, to izmantošana šķiet mazāka.
Ņemot to vērā, ir interesanti atzīmēt, ka termins "grappa" izriet no lietvārda "graspa", ko savukārt izkropļo nosaukums "graspo", kas precīzi atspoguļo nevēlamo daļu gan vīna ražošanā, gan grappa destilācijā. Ir iespējams, ka tipiskajās izcelsmes vietās (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia un Veneto) "graspa" gadījumā tas nenozīmē ķekars koksnes atkritumus, bet pati ķekars.
ražošana
Grappa tiek ražota ar virkni secīgu operāciju, kas ir neaizstājamas un neaizvietojamas, sākot no grīdlīstes līdz pudeļu pildīšanai.
Attēls ņemts no: "Grappa destilācija" - Milānas Universitāte - Crema izglītības un pētniecības centrs
Pirmais solis grappa ražošanā ir čaumalas ieplaka ; tie, kas jau ir saspiesti pēc atdalīšanas no misas, tiek uzglabāti cementa vai dzelzs tvertnē (pārklāti ar sveķiem) vai koka tvertnē, kurā tie tiek tālāk nospiesti (lai novērstu gaisa kabatas) un pārklāts ar plastmasas loksnēm.
Tam seko destilācija, kas ir vissvarīgākā fāze, kas ļauj atdalīt gaistošās sastāvdaļas (no kurām vissvarīgākās ir ūdens un alkohols). Tie, kas izgatavoti, lai iztvaiko ar karstumu, tiek izvēlēti un kondensēti atsevišķi ar aukstumu. Tā kā spirts iztvaiko 78, 4 ° C temperatūrā un ūdenī 100 ° C temperatūrā, kondensētais šķidrums noteikti satur vairāk alkohola nekā ūdens. Tomēr 95% spirta un 5% ūdens maisījums vārās ātrāk nekā tikai viens no alkohola, tāpēc nav iespējams iegūt spirta saturu, kas pārsniedz 95% spirta, destilējot. Šajā fāzē, izmantojot noņemšanas ierīci (dzesēšanas sistēma destilētāja augšpusē), spirta tvaiki tiek koncentrēti maksimāli pirms kondensācijas, lai samazinātu kopējo destilāciju skaitu. Šādā veidā ir iespējams izmantot lielāko ūdens kondensācijas spēju (pēc tam noņemt), lai attīrītu katla tvaikus.
Vēl viens solis ir labošana, tas ir process, kas ļauj saglabāt vērtīgās sastāvdaļas un novērst (vai samazināt līdz vajadzīgajam punktam) nevēlamos un / vai kaitīgos. Amatnieku grappa ražošanā tiek teikts, ka galvas, ķermeņa un astes ir sadalītas; galva sastāv no gaistošām vielām, kuras vārās pirms etilspirta, ķermeni vai sirdi veido molekulas, kas iztvaiko no 78, 4 ° C līdz 100 ° C, astē ir gaistošie savienojumi, kas izdalās virs 100 ° C.
Gadījumā, ja alkohola saturs grappa (parasti no 50 līdz 60 ° C) šim nolūkam ir pārmērīgs (piemēram, patēriņš bez novecošanas), to var samazināt, pievienojot destilētu ūdeni. Tas var būt priekšrocība dzēriena stabilitātei laika gaitā, jo noārdāmās molekulas, piemēram, taukskābes un to esteri samazinās procentos ar spirtiem.
Tad notiek dzesēšana, kas kalpo, lai izšķīdinātu nevēlamās flegma eļļas. To veic -10 vai -20 ° C temperatūrā 48 stundas, pēc tam filtrējot septa, kas saglabā neizšķīdušās eļļas.
Tālāka filtrēšana tiek veikta ar papīra vai spiediena filtriem, novēršot nogulsnētos flokulus vai citas nevēlamas vielas.
Novecošana notiek arī lielākajā daļā grapu, kas tiek izmantoti koka tvertnēs, kuras īstermiņā nav ūdensizturīgas (6-12 mēneši, tvertnes līdz 6000 litriem) vai garas (5-15 gadi, konteineri līdz 700 litriem) . Piešķirtās telpas ir 20-25 ° C temperatūrā un mitrumā zem 70%.
Visbeidzot, pēc īpašo īpašību pārbaudes, grappa tiek iepildīta stikla traukos, kuru ietilpība ir no 3 līdz 2 litriem.
Granātābolu grappa
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeGrappa uztura īpašības un veselības aspekti
Grappa ir dzēriens, ko var klasificēt kā stipros alkoholiskos dzērienus. Tā kā tā ir destilēta, tai nav maz fermentatīvo dzērienu (īpaši vīna) uzturvērtības, piemēram, antioksidanta satura. Tajā pašā laikā etilspirta uzņemšana ir ļoti augsta un prasa ļoti zemu patēriņu. Lai sniegtu dažus piemērus, ja ir taisnība, ka alkohola patēriņš būtu jāierobežo līdz apmēram 1 vai 2 dienas alkohola vienībām, mēs varam teikt, ka šis ierobežojums būtu viegli sasniedzams ar: 1-2 glāzes 125 ml vīna vai 1-2 pudeles pa 330ml no vienkārša gaišā alus vai 1-2 mazām glāzēm ar 30ml grappa.
Skatīt tiešsaistes alkohola vienību kalkulatoru
Tāpēc Grappa ir tikai alkohola avots, jo tajā nav ievērojamu vitamīnu, minerālu sāļu vai antioksidantu daudzuma.
Mēs arī atgādinām jums, ka grappa ļaunprātīga izmantošana (tāpat kā jebkuram citam stiprajam alkoholiskajam dzērienam) nav saistīta ar dažām negatīvām sekām. To vidū mēs atgādinām:
- liekais svars (alkohola pārveidošanās par taukskābēm un paša alkohola insulīna stimulējošo iedarbību);
- kuņģa-barības vada traucējumi (dedzināšana, reflukss, gastrīts un nosliece uz nopietnākām patoloģijām);
- nepietiekams uzturs (zarnu absorbcijas izmaiņas un caurejas tendence ar gļotādas iekaisumu);
- aknu toksicitāte (nosliece uz tauku steatozi un cirozi);
- sistēmiska toksicitāte (īpaši uz nervu sistēmu, bet ir arī negatīva ietekme uz citiem orgāniem, piemēram, aizkuņģa dziedzeri, nierēm, prostatas uc);
- noslieci uz dažāda veida vēzi.
Visbeidzot, varētu būt lietderīgi uzzināt, ka alkohols var izraisīt nevēlamas zāļu mijiedarbības. Daži no tiem ir:
- paša etanola efekta pastiprināšanās (kā tas notiek dažādiem sedatīviem, miega līdzekļiem, pretkrampju līdzekļiem, antidepresantiem, anksiolītiskiem līdzekļiem, opiātu pretsāpju līdzekļiem);
- pastiprināta aktivitāte vai koncentrācija zāļu asinīs (nomierinoši līdzekļi, miega līdzekļi, narkotikas, antidepresanti, anksiolītiskie līdzekļi, pretsāpju līdzekļi, barbiturāti, antipsihotiskie līdzekļi);
- samazināta aktivitāte vai koncentrācija narkotiku asinīs (perorālie kontracepcijas līdzekļi, antikoagulanti, antibiotikas, piemēram, tetraicīns vai hinoloni);
- narkotiku līmeņa nestabilitāte asinīs (neiroleptiskie antipsihotiskie līdzekļi, pretkrampju līdzekļi, perorālie hipoglikēmiskie līdzekļi);
- iespējama toksiska iedarbība (paracetamols, acetilsalicilskābe, perorālie hipoglikēmiskie līdzekļi, antibiotikas, sulfonamīdi, daži pretsēnīšu līdzekļi).
