saldinātāji

Sukraloze E 955

Sukraloze ir viela, kas pieder pie mākslīgo saldinātāju kategorijas. No ķīmiskā viedokļa tas ir hlorēts atvasinājums no saharozes, jo trīs šīs cukura hidroksilgrupas ir aizvietotas ar trim hlora atomiem (skatīt attēlu).

Sukkralozes saldinātāja jauda ir aptuveni 600 reizes lielāka par kopējo cukura (saharozes) cukuru, tai ir ļoti līdzīgas organoleptiskās īpašības, tomēr tas nesniedz kalorijas ķermenim (pret 4 kcal uz gramu saharozes). Šī augstā saldinātāja jauda izraisa devu grūtības; šī iemesla dēļ sukralozi parasti pārvadā maltodekstrīni (īstermiņa glikozes polimēri).

Sukraloze ir īpaši izmantojama pārtikā, uztura bagātinātājos un uztura produktos. Tas var palīdzēt mazkaloriju diētām, kuru mērķis ir samazināt ķermeņa svaru, pat ja jums ir smaidīt daudzu cilvēku priekšā, kas steidzās norīt pāris konditorejas izstrādājumus, tad saldina kafiju ar sukralozi, lai saglabātu dažas kalorijas. Daudz svarīgāka ir šī saldinātāja lietderība diabēta slimniekiem, jo ​​atšķirībā no kopējā virtuves cukura tas neietekmē glikēmijas līmeni.

Sukralozei ir nozīmīgs komerciāls panākums, pateicoties pastāvīgajiem zinātniskajiem pētījumiem par paredzamo aspartāma toksiskumu (kas patiesībā ir ticis atkārtots, daudzus gadus atkārtojot apstiprinājumus un noliegumus). Aspartāms, atšķirībā no sukralozes, sastāv no divu aminoskābju, asparagīnskābes un fenilalanīna kombinācijas (šī iemesla dēļ, jo pēdējais ir īpaši toksisks fenilketonurikai, produktiem, kas satur šo mākslīgo saldinātāju, skaidri jānorāda, ka: tie ir fenilalanīna avots).

Salīdzinot ar aspartāmu, sukralozei ir arī liela priekšrocība, ka tā ir stabila temperatūrās, kurās parasti pagatavo normālus maizes izstrādājumus.

Sukralozi var norādīt arī ar saīsinājumu E955, bet aspartāms var paslēpties aiz E951 iniciāļiem. Eiropas komiteja ir noteikusi 15 mg ADR (pieņemama dienas deva) uz 1 kg ķermeņa masas sukralozei.