Lēcu milti

Lēcas

Lēcas ir Fabaceae ģimenei (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris piederošo augu sēklas; tāpēc tā binominālā nomenklatūra ir Lens culinaris Medik.

Ir daudz lēcu veidu, kas atšķiras ar morfoloģijas un pigmentācijas atšķirībām; slavenākie ir brūnie, sarkanie (arī dekortēti), zaļie, blondīni un roze.

Lēcas nāk no mērenām teritorijām uz austrumiem no Vidusjūras baseina, Kaukāza un Mazās Āzijas. Šodien valsts, kas ražo lielākos daudzumus, neapšaubāmi ir Indija (arī nozīmīgs patērētājs), kam seko Kanāda un Turcija. Pārējā Eiropā lēcas ir ļoti novērtētas, bet patēriņš nav pat salīdzināms ar austrumu. Itālijā slavenākā lēcu šķirne ir Castelluccio di Norcia (DOP).

Lēcu ir ikgadējs zālaugu augs, kas sasniedz vidējo augstumu 50 cm (atkarībā no šķirnes). Tam ir taisnas zariņi, nevis nocirsti, ar pretējām un virspusējām lapām; ziedi ir balti vai zili un ziedēti starp pavasara un vasaras mēnešiem. Visus augļus veido pods, kura iekšpusē ir noslēgts disku un apaļo sēklu pāris; lēcu sēklu lielums un krāsa atšķiras, kā mēs jau teicām, atkarībā no šķirnes.

Lēcas var atrast svaigas, žāvētas, saldētas vai burkā (ar valdības šķidrumu); to patēriņš ietver visu formu, biezpienu, biezpienu vai miltu veidā . Tas ir viens no nedaudzajiem pākšaugiem, kam pat no spaiņiem nav nepieciešama mērcēšana ar rehidratāciju; ēdiena gatavošana joprojām jāveic aukstā ūdenī.

Lēcas var būt lielisks pirmais kurss, viens ēdiens (ja kopā ar citiem pārtikas produktiem), sānu ēdiens vai bāze dažiem maizes izstrādājumiem vai etniskām garšvielām.

Video Recipe: Lēcas, kā pagatavot tos ar maz tauku

Lēcu milti

Lēcu milti ir produkts, kas iegūts, sasmalcinot nogatavinātas un žāvētas, bet ne mizotas (un līdz ar to visas) sēklas Lens culinaris rūpnīcā, zaļā šķirnē.

Lēcu miltus galvenokārt izmanto šķidru pirmo kursu, piemēram, samtaina un krēmu, pagatavošanā. Turklāt to bieži sajauc ar glutēna miltiem (īpaši kviešiem) ceptu pārtikas produktu ražošanai (ar skābo raugu vai alus raugu); šajā gadījumā proporcijai vienmēr jābūt par labu glutēnu saturošiem miltiem, lai nodrošinātu pareizu mīklas augšanu.

Attiecībā uz citiem pākšaugu miltiem (vai graudiem, kas nesatur lipekli), arī lēcu miltus izmanto no 5 līdz 30%, salīdzinot ar galvenajiem glutinātiem. Pie 5% tas uzlabo gan fiziskās, gan organoleptiskās īpašības; no otras puses, 30% tas veicina ļoti raksturīga produkta strukturēšanu, kompaktāku, mazāk raudzētu un prasa izmantot kviešu miltus, kas ir īpaši bagāti ar lipekli (piemēram, manitoba). Godīgi sakot, lēcu milti vairāk piesaista mazu raugu saturošu pārtikas produktu ražošanai, piemēram, ceptu maizi vai akmeni, cepumus, krekerus utt., Kuros var izmantot arī ķīmisko raugu.

Lēcu milti tiek plaši izmantoti, lai pagatavotu pilnīgi dārzeņu maisījumus (vegānam), piemēram, seitāna vai kviešu muskuļus.

Lēcu miltiem ir diezgan augsts enerģijas patēriņš, tomēr mazāks nekā vairumam labības (vidēji vairāk nekā 10%). Kalorijas galvenokārt piegādā ar sarežģītiem ogļhidrātiem vai cieti. Olbaltumvielas ir arī bagātīgas un izmanto diskrētu (vidēju) bioloģisko vērtību; tomēr atcerieties, ka, apvienojot tos ar labības produktiem, šie peptīdi var sasniegt augstu bioloģisko vērtību aminoskābju baseinu. Taukskābes ir nepilnīgas.

Lēcu milti nodrošina izcilu gan šķīstošās, gan nešķīstošās šķiedras koncentrāciju un nesatur holesterīna pēdas.

Šāds glutēna nesaturošs produkts, proti, tas nesatur glutēnu, lēcu milti ir piemēroti celiakijas diētai. Turklāt, pateicoties tipiskajam ķīmiskajam sastāvam, tam piemīt zems glikēmijas indekss, tāpēc (pareizajās porcijās) tas spēj stimulēt insulīna sekrēciju maz, salīdzinot ar daudziem citiem tās pašas kategorijas pārtikas produktiem.

Kas attiecas uz vitamīnu aspektu, lēcu milti satur ievērojamu daudzumu ūdenī šķīstošu molekulu, kas pieder B grupai; pirmām kārtām izceļas tiamīna (B1 B1) un niacīna (vit. PP) ieguldījums.

Tomēr attiecībā uz minerālu sāļiem lēcu milti satur lielisku kālija, dzelzs, fosfora, magnija un selēna līmeni. Šo īpašību dēļ tas ir ļoti piemērots sportista diētai (kālijam un magnija saturam) un cilvēkiem, kas parasti ir anēmiski (dzelzs satura dēļ).

Lēcu milti zupas veidā ir ieteicami arī aptaukošanās uzturā, jo tas nodrošina ļoti ierobežotu kaloriju daudzumu; cita starpā, pateicoties augstajam diētiskās šķiedras saturam, tas veicina glikēmisko parametru uzlabošanos diabēta slimniekiem (ja tie aizstāj kviešu atvasinājumus), holesterolēmiju un zarnu veselību (optimizējot peristaltiku un veicot prebiotisku funkciju).

Lēcu miltu vidējā daļa vienmēr jānovērtē konkrētā uztura kontekstā.