Tempura ir tipisks japāņu ēdiens, kas balstīts uz jūras veltēm un / vai dārzeņiem, mīcīti atsevišķi un cepti verdošā eļļā.
recepte
Sastāvdaļas, kas cepamas tempurai
- Zvejniecības produkti: pazīstamākā recepte, ko sauc par ebi tempura, neapšaubāmi ir garneļu recepte (dažāda lieluma). Citas receptes var ietvert: kalmāru, ķemmīšgliemeņu, krabju, ayu (saldo zivju), ķekaru, sams, baltās zivis (mencas, pikšas, pollaka, coley, plekstes, šķirnes, manta uc) cepšanu, haizivis (gattuccio, zaļgani), gliemežzivis, spurdogs uc), gliemenes (gliemenes, austeres utt.), jūras basu, jūras basu utt.
- Dārzeņi tempurai : saukti arī par yasai tempura, ietver: bambusa dzinumus, papriku, ķirbjus, burkānu, baklažānu, dadzis, zaļās pupiņas, sēnes (arī shitake ), okru, sīpolus, kartupeļus, batātus, lotosa saknes, shiso lapas uc .
Tempura mīklu gatavo ar aukstu ūdeni (dažreiz gāzētu) un baltos kviešu miltus kūkām; gluži pretēji, ledus, olas, cepamais sodas, ķīmiskais raugs, ciete, eļļa un garšvielas ir izvēles sastāvdaļas. Mīklu nelielā traukā īslaicīgi sajauc ar kārbiņām (vai noslaucīt); ir ļoti svarīgi, ka maisījums nav vienmērīgs un ka tas satur mazus gabalus; patiesībā ar cepšanas termiskā šoka palīdzību šie graudi noteiks japāņu tempura tipisko izskatu un tekstūru. Šī ir diezgan svarīga detaļa, kas padara atšķirību starp labu produktu un sliktu; nav pārsteidzoši, ka dažas pārtikas nozares nodrošina miltu veidu, kas īpaši izstrādāts tempurai, kas, pateicoties zemajam lipekļa saturam, neļauj mīklai kļūt gumijai (sakarā ar elastīgās proteīna pārmērīgo aktivizēšanos). Parasti tempura neietver rīvmaižu izmantošanu ārpus mīklas; no otras puses, maize raksturo pilnīgi citu recepti, ko sauc par Furai .
Tempura cep
Tempura tiek cepta ļoti karstā eļļā (160-180 ° C) un uz īsu laiku (dažas sekundes lapu dārzeņiem un dažas minūtes lieliem gabaliem, piemēram, kakiage pankūkām).
Visbiežāk izmantotie cepšanas tauki šodien ir augu tauki, īpaši rapšu eļļa (iegūta no attiecīgi izvēlētām rapšu šķirnēm); izsmalcinātākajos japāņu restorānos šodien tiek izmantotas dažas japāņu tradīcijas eļļas, piemēram, sezama un tējas sēklas. Pirms vārīšanas garneles, kalmāri un dārzeņi ar biezu ādu ir virspusēji sagriezti, lai novērstu to pārraušanu verdošā eļļā.
Tempura mīklas fragmenti ( Tenkasu ) nekavējoties tiek noņemti no eļļas (ar lāpstiņu karoti vai mi jakushi ), lai novērstu to degšanas un gatavošanas tauku pasliktināšanos; dažreiz šie atlikumi ir paredzēti citiem ēdieniem.
Uzturvērtības
Tempura ir augsts kaloriju daudzums, kas bagāts ar taukiem un ar zemāku olbaltumvielu un ogļhidrātu komponentu. Šo pēdējo divu enerģijas uzturvielu, kā arī šķiedru, holesterīna, vitamīnu un minerālo sāļu saturs būtiski ir atkarīgs no pārtikas veida, kas veido tempuru (augu un / vai dzīvnieku).
Ir taisnība, ka tempura daļai "vajadzētu" būt ļoti mazai; piemēram, garneļu tempura gadījumā tiek aprēķināti apmēram 3-5 gabali. Tomēr liekā svara gadījumā tā joprojām ir pilnīgi nevēlama recepte.
Ir jāprecizē cepšanai izmantojamo tauku veids; starp visiem visvairāk ieteicams ir zemesriekstu. Tā nav tradicionāla japāņu eļļa (piemēram, sezama vai tējas sēklas), bet tai ir lielāka siltumizturība, un tādējādi tā pasliktinās mazāk. Sliktas kvalitātes eļļas, piemēram, frakcionētas vai hidrogenētas, pasliktina trauka vielmaiņas ietekmi, kas šajā gadījumā kļūst neiespējama pat hiperholesterinēmijas gadījumā.
Tempura apkalpošana
Tempura parasti tiek pasniegts karsts ar rīvētu daikonu (baltu sakni).
Bieži vien Japānā tempura tiek izmantota kā dekoratīva vai pavadoša sastāvdaļa, kas tiek pasniegta ar bļodiņām no sobas vai udona . Visbiežāk kombinētais mērce ir tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); Zaļās tējas vai yuzu mērces arī nav reti.
Konkrēts tempura veids ir kakiaze, kurā dārzeņus sagriež strēmelēs, un zvejniecības produktus apstrādā, lai veidotu mazas kotletes. No otras puses, Don Buri ir tipiska recepte, kas ietver gohan rīsu gultu, uz kuras novieto jauktu tempuru.
Izcelsme un etimoloģija
Pretēji tam, ko varētu uzskatīt, neskatoties uz tradicionālo japāņu ēdienu, tempurai ir papildu japāņu izcelsme. To ieviesa portugāļi 16. gadsimtā, kas bija īpaši aktīvi un daudzi Nagasaki pilsētā (dibināti 1549. gadā). Sākotnēji tempura bija populārs ēdiens, kas bija pieejams no ielu pārdevējiem (yatai) kopš Genroku ēras; šodien tas joprojām ir ļoti populārs japāņu pārtikas kultūrā un bieži tiek patērēts tradicionālajos kioskos piedāvātajos ēdamie ēdienos.
Termins tempura nāk no vārda "tempora", kas latīņu valodā nozīmē "laiki" vai "laika periods" (ko misionāri izmanto, lai atsauktos uz gavēni). "Quattro tempora" attiecas uz svētkiem, kad katoļiem ir jāatturas no sarkanās gaļas ēdiena un jāēd tikai zivis vai dārzeņi.
