Lazdu rieksti vai Avellana
Lazdu riekstu eļļa ir garšaugu eļļa, kas iegūta no lazdu riekstu koka augļiem vai drīzāk no augļiem, kas pazīstama botānikā kā Corylis avellana (Corylaceae vai Betullacee ģimene, Corylus ģints).
Lazdu rieksti ir achene, kas arī ir uzskaitīti kā "žāvēti augļi"; no uztura viedokļa tas satur lielu daudzumu mononepiesātināto lipīdu (MUFA - 45, 7 g / 100 g ēdamās daļas), polinepiesātināto (PUFA - 7, 9 g) un tikai nelielu daļu piesātināto lipīdu (4, 5 g); olbaltumvielas ir aptuveni 15 g un ogļhidrāti ir aptuveni 16, 7 g. Lazdu riekstiem piemīt labas E vitamīna koncentrācijas (tokoferoli - 15, 4 mg), daži ūdenī šķīstoši B grupas vitamīni (īpaši tiamīns, riboflavīns, niacīns un piridoksīns), antioksidanti (flavonoīdi un fitosterīni), selēns (2, 4 µg), kalcijs (114 mg). ) un samazinātu ūdens daudzumu (5, 31 g); šīs īpašības, kas saistītas ar "aukstās" ekstrakcijas metodi (piemēram, neapstrādāta olīveļļa), ļauj samērā ienesīgu ekstrakciju (kas sasniedz 60% no svara) eļļas ar labu ķīmisko un uzturvielu īpašībām.
NB ! Tikai viens no lazdu riekstu uzturvielām kļūst par daļu no eļļas vai ķīmiski lipofīlām molekulām; tad triglicerīdi un brīvās taukskābes, vit. Un fitosterīni un flavonoīdi. Kalcijs, selēns un ūdenī šķīstošie vitamīni ir tikai nelielā daudzumā.
Lazdu riekstu eļļa
Lazdu riekstu eļļa ir nedaudz viskoza, caurspīdīga vai dzeltenīga, bez smaržas, ar saldu garšu un īpatnējo svaru 0, 9242 g + 15 ° C temperatūrā; sacietē -10 ° C temperatūrā.
Lazdu riekstu eļļa satur augstu nepiesātināto lipīdu daudzumu, kas ļauj viegli iekļūt ādā bez taukiem (līdzīgi vai labāk nekā saldo mandeļu eļļu), tāpēc papildus pārtikai tas ir piemērots kosmētikas līdzeklis. par:
- Eļļainas un aknes ādas apstrāde, kurai ir atšķaidīšanas un attīrīšanas iedarbība uz aizsprostotām porām
- Sausa āda masāža agrā bērnībā, kurā ir mitrinoša iedarbība
- Krūšu lūzumu ārstēšana (Besancon, 1862)
- Ziepju sastāvdaļa līdz 4-5% no kopējā svara
- Krēmu un citu produktu kosmētiskā sastāvdaļa.
NB ! Lazdu riekstu eļļa gan no pārtikas, gan kosmētikas viedokļa var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Sastāvs un atšķirības ar olīveļļu
Neapstrādātas lazdu riekstu eļļas sastāvs ir ļoti tuvs neapstrādātas olīveļļas sastāvam, lai gan ir dažas nelielas atšķirības, kas saistītas ar taukskābju izplatību.
Lazdu riekstu eļļa nesatur neaizvietojamās taukskābes (AGE) omega-3, bet neapstrādāta olīveļļa ir aptuveni 1% no kopējā polinepiesātināto tauku (PUFA tot); lazdu riekstu vidū ir aptuveni 6% no omega-6 ģimenes AGE, savukārt neapstrādāta olīveļļa ir augstāka - 10% salīdzinājumā ar PUFA tot; no otras puses, omega-9 taukskābju daudzums ir lielāks lazdu riekstu eļļā ar 86% no kopējā PUFA, atšķirībā no neapstrādātas olīveļļas, kas sasniedz tikai (tā sakot) 74 % no PUFA tot.
Tomēr dominējošais taukskābju daudzums lazdu riekstu eļļā pieder MUFA, kopā 78 g / 100 g ēdamās daļas, lai sekotu PUFA ar 10, 2 g / 100 g un, visbeidzot, piesātinātajām taukskābēm (SFA) ar 7, 4g / 100g. Tā nesatur holesterīnu, bet fitosterīnus (fitoestrogēnus) daudzumā, kas ir vienāds ar 120 mg / 100 g ēdamās daļas.
Pārtikas krāpšana
Pateicoties tā līdzībai olīveļļai, lazdu riekstu eļļa bieži tika izmantota (pēc hlorofila pievienošanas) kā svešzemju sastāvdaļa krāpnieciskai naftas ieguves daļai apmēram 10-20% no kopējā svara.
Ievērojams piemērs tika atklāts un publicēts valsts laikrakstā pirms 14 gadiem; veltītajā rakstā tika lasīts Trani prokuratūras atklāts un veiksmīgi noslēgts pētījums, kura mērķis bija atcelt krāpšanu vairāku simtu miljardu liru vērtībā. Minētais nodarījums paredzēja, ka NUMEROSE AZIENDE ITALIANE iegādājās un izmantoja eļļu, kas iegūta no ārējiem lazdu riekstiem (jo neapstrādāta un veselīga lazdu riekstu eļļa maksātu gandrīz tikpat daudz kā olīveļļa, bet tas mainījās tikai tikko sasniedzot 400 liras / litrā), pēc tam to izmanto, lai "sagrieztu" eļļainu maisījumu, ko tirgo ar nosaukumu "olīveļļa"; krāpšanu veicināja vairāku Šveices, Panamas un Virdžīnu salu starpnieku - starpnieku - sadarbība.
Tas ir iespējams, pateicoties abām eļļām piederošā lipīdu profila līdzībai, ķīmiskam aspektam, ko var viegli saprast no attēla, pamatojoties uz tekstu: Eļļu un tauku rokasgrāmata, P. Capella, Jaunas metodes, 11.42.
Tehniskā informācija: diagramma attēlo ekstra neapstrādātu olīvu un lazdu riekstu eļļu gāzes hromatogrāfijas pēdas, kas iegūtas, izmantojot kapilāru kolonnu ar polāro stacionāro fāzi (TAP, Chromopack).
Kulinārija
Lazdu riekstu eļļa ir auksti ekstrahēta, tāpēc tā ir neapstrādāta eļļa; tā izmantošana ir līdzīga neapstrādātas olīveļļas lietošanai, tāpēc (lai gan tā nesniedz tādas pašas smaržas un garšas īpašības), tā ir piemērota gan neapstrādātai garšvielai, gan gatavošanai un cepšanai (pateicoties ievērojamam mononepiesātināto tauku daudzumam). ; salīdzinot ar rektificētām eļļām, lazdu riekstu eļļai ir ievērojama siltuma stabilitāte, kaut arī mazāka nekā neapstrādātas olīveļļas eļļa.
Bibliogrāfija:
- Jūtieties labi ar olīveļļu - L. Caricato - Jaunas metodes - 68. lpp
- Eļļas un olīvu grāmata - G. Bigongiali - Calderini ed agricole - pag 121
- Praktiskā zinātņu un nozaru vārdnīca ; trešā puse - G. Orosi - Livorno, uz izdevēju rēķina - pag 2380.
- Jūsu dabiskā ziepes. Metodes, sastāvdaļas un receptes - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milan izdevumi - 44. lpp
- Eļļu un tauku rokasgrāmata - P. Capella - jaunas metodes - 11.42
- La Repubblica - 1999. gada 10. septembris - P. Antolini - pag. 30.
