Avena
Auzas (franču valodā Avoine, angļu auzās ) ir Graminaceae ģimenei piederošā iekārta Avena, Sativa sugas; auzu binominālā nomenklatūra ir Avena sativa .
Auzu klijas ir bagātas ar trigonelīnu vai avenīnu (piridīna alkaloīds ar neiro-muskuļu stimulējošu funkciju); lapās ir triterpēna saponīni, bet visas gaisa daļas ir bagātas ar gramīnu (indola alkaloīdi ar nomierinošu funkciju); stramentum (salmi) ir raksturīgs ar pektīnu un silīcijskābes klātbūtni. Šīs pēdējās sastāvdaļas ir būtiskas auzu augu dažādās augu izcelsmes lietojumprogrammās, ko galvenokārt izmanto pret astēniju, fizisku izsīkumu un seborejas dermatītu (pēdējā mēs izmantojam ārējo stramentumu ).
Tāpat kā vairums graudaugu, arī auzas negatīvi ietekmē kukurūza, rīsi un kvieši. Tomēr pēdējā laikā "psedo-veselīgi" uztura režīmi (naturisti, makrobiotikas un pat Zonas diēta) atkal uzsver to uzturvērtības īpašības.
| Sastāvs: 100 g auzu miltu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
|
Auzas galvenokārt patērē: veselas sēklas, lobītas sēklas, auzu pārslas, auzu miltus un auzu pienu.
Jāatceras, ka, lai gan auzai ir izcilas uzturvērtības īpašības, tā klijas ir mazāk vērtīgas (tā sakot ...) nekā kvieši.
Auzu milti
Auzu miltus (veseli vai rafinēti) iegūst, samaļot veselas vai mizotas sēklas.
Auzu milti tiek izmantoti ceptu izstrādājumu pagatavošanai, bet to bieži sajauc ar kviešu pulveri, lai iegūtu pareizu raugu. Auzu milti ir vairāk piemēroti sausai apstrādei, piemēram, cepumiem. Slavenākais auzu receptes neapšaubāmi ir putra, kas ir ēdiens brokastīm no anglosakšu izcelsmes.
Auzas nav graudaugi, ko var integrēt AGLUTINATA diētā (bez glutēna). Patiesībā, tās nozīme celiakijas uzturē joprojām ir pretrunā, jo gandrīz visi celiakijas ciešanas to spožāk cieš. No otras puses, drošības labad tas pats „Veselības ministrija” ļauj to lietot TIKAI bez zarnu kompromisiem (gļotādas hipertrofija) un jebkurā gadījumā absolūti ierobežotās porcijās (50 g pieaugušajiem un 25 g bērniem).
Neparastu auzu miltu ķīmiskās īpašības tiks aprakstītas turpmāk.
Salīdzinājumā ar "noblest" graudaugiem, auzu miltiem ir atšķirīgas uzturvērtības īpašības. Tam ir diezgan augsts enerģijas blīvums, ko raksturo lielāka lipīdu klātbūtne, kas, kā zināms, nodrošina vairāk nekā divas reizes vairāk kaloriju nekā ogļhidrātiem. Tie galvenokārt ir nepiesātināti un tiem ir būtiska polinepiesātināto tauku (galvenokārt omega 6) koncentrācija.
Pateicoties lieliskajai šķiedru klātbūtnei, auzu cieti sagremo un uzsūc lēni, gūstot labumu no pārtikas glikēmijas indeksa (vidēji). Turklāt šķiedru porcija satur lieliskus beta-gukānu procentuālos daudzumus, kas ir noderīgas molekulas noteiktu metabolisku patoloģiju, piemēram, hiperholesterinēmijas (īpaši LDL) un 2. tipa cukura diabēta ārstēšanai.
Olbaltumvielas ir bagātīgas (aptuveni 50% vairāk nekā kviešu milti) un ir bagātas ar aminoskābju lizīnu (tiecoties pēc labības trūkuma).
Kas attiecas uz vitamīnu profilu, auzas satur galvenokārt vit. B1 (tiamīns), vit. PP (niacīns) un vit. E (α-tokoferols); no otras puses, attiecībā uz minerālu sāļiem novērota lieliska kālija, dzelzs, fosfora un cinka koncentrācija.
