piedevas

polidekstroze

Kas ir polidekstroze

Termins "polidekstroze" (E1200) bieži parādās starp pārtikas produktiem, uztura bagātinātājiem un uztura produktiem (aizstājējbarība, produkti diabēta slimniekiem uc).

Analizējot vārdu, mēs atzīmējam poli sufiksu (tāpat kā polisaharīdus), kam seko vārds dekstroze (sinonīms ar glikozi).

Faktiski daudzus polisaharīdus, piemēram, cieti un glikogēnu, veido dažādas glikozes (vai dekstrozes) vienības, ko savieno ķīmiskās saites. Tāpēc, pat neekspertiem, termins "polidekstroze" iesaka kompleksu ogļhidrātu. Faktiski tas ir nesagremojams mākslīgais polisaharīds, kas klasificēts kā šķīstoša šķiedra un bieži tiek izmantots piedevās, lai bagātinātu šķiedru produktu, aizvietotu cukuru, palielinātu piesātinošo jaudu un samazinātu kaloriju daudzumu; diētiskajos bāros ir ļoti noderīga arī lieliska sabiezēšanas jauda.

kompozīcija

Polidekstrozē mēs atrodam ne tikai glikozi (90%), bet arī 10% sorbītu un 1% citronskābi; dažādi monomēri, kas to veido, ir saistīti galvenokārt ar alfa 1, 6 obligācijām, kas nav atdalāmas no siekalām un aizkuņģa dziedzera amilāzēm.

Organoleptiskās īpašības

Polidekstrozes aromāts, kas parādās kā balts pulveris ar neitrālu un tīru smaržu, ir nedaudz salds, ņemot vērā, ka tā saldinātāja jauda ir aptuveni 1/6 no galda cukura.

Prebiotisks un caurejošs

Lai gan tā ir šķiedra, kas lielā mērā izdalās neskartā veidā ar izkārnījumiem, polidekstrozes siltumspēja joprojām ir viena Kcal uz gramu (4, 2 kJ / g); turklāt dzīvnieki ir parādījuši interesantas prebiotiskas īpašības, ko apliecina spēja darboties kā substrāts labvēlīgu baktēriju (simbiotisko) augšanai resnajā zarnā.

Tā daļēja fermentācija resnajā zarnā, īpaši, ja to lieto kopā ar bagātīgiem ūdens daudzumiem, palielina fekāliju masu un paātrina zarnu tranzītu. Lielās devās tas var tikt izmantots arī kā caurejas līdzeklis, pat ja pastāv risks, ka var rasties klasiskas kuņģa-zarnu trakta problēmas, kas saistītas ar pārmērīgu šķiedru patēriņu (vēdera krampji, meteorisms un meteorisms).

Polidekstrozes zarnu baktēriju fermentācija, papildus atbalstot draudzīgas mikrofloras attīstību, kavē putekšņu sugu veidošanos, samazina fekāliju pH, palielina īsās ķēdes taukskābju (SCFA) ražošanu un nomāc kancerogēnu metabolītu, piemēram, indols un p- rols. Tā kā tā ir šķiedra, polidekstrozes glikēmiskais indekss ir īpaši zems; palēninot cietes gremošanu un cukuru uzsūkšanos, tas arī mēdz samazināt ēdiena indeksu un glikēmisko slodzi. Vienā pētījumā, piemēram, tika konstatēts, ka vienlaicīga 12 g polidekstrozes un 50 g glikozes uzņemšana nosaka glikēmijas palielināšanos par 11% zemāku par vienādu glikozes daudzumu.