Maķedonija Sciroppata ar R.Borgacci

ko

Kas ir augļu salāti sīrupā?

Augļu salāti sīrupā ir ilgstošs ēdiens, kas pieder pie visa konservēta augļa un augļa sīrupa apakškopā.

Augļu salāti sīrupā sastāv no svaigu augļu sortimenta. Visbiežāk sastopamās ir vīnogas, persiki, aprikozes, āboli, bumbieri, ķirši, melones un ananāsi. Augļi pieder VI-VII galvenajai pārtikas produktu grupai, ti, produktiem, kas bagāti ar A un C vitamīniem. Šiem pārtikas produktiem ir mērens kaloriju daudzums, ko piegādā galvenokārt fruktoze. Ūdens ir bagātīgs un dažu specifisku minerālu nav, jo īpaši kāliju; arī folijskābes līmenis ir ievērojams.

No otras puses, pēc tam, kad tā pārveidota par "konserviem" - mazgāšanu, pīlingu, griešanu, griešanu, pļaušanu, gatavošanu un iepildīšanu mīkstā šķidrumā - augļu salātu vitamīnu koncentrācija parasti samazinās. Turklāt, salīdzinot ar svaigu, augļu salāti sīrupā ir daudz bagātāki par šķīstošiem / vienkāršiem cukuriem un kalorijām. Tas dod tam augstu glikēmijas-insulīna slodzi un rādītāju, kas ir slikti piemērots lieko svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas klīniskajai uzturs. Atgādināt, ka cukura pārpalikums var veicināt zobu samazinājuma veidošanos. Lai uzlabotu saglabāšanu, rūpnieciskā vidē sīrupēti augļu salāti ir bagātināti ar antioksidantu piedevām - it īpaši C vitamīnu (askorbīnskābi), tāpat kā daudzus askorbāta veidus. Šodien šie antioksidantu "aizsargi" ir pieejami arī mazumtirdzniecībā un tiek izmantoti arvien biežāk pat mājās.

Augļu salātu recepte sīrupā ir diezgan vienkārša. Pasākumi, kas nosaka saglabāšanas pieaugumu, ir vārīšana un sterilizācija hermētiskā traukā. Par pašsaprotamu piemērotas termiskās apstrādes piemērošanu vissvarīgākais solis - bet arī vissarežģītākais -, lai iegūtu augļu salāti sīrupā ar perfektu konsistenci, noteikti ir sīrupa sastāvs.

Virtuvē augļu salāti sīrupā galvenokārt tiek izmantoti kā deserts, dažkārt kopā ar putukrējumu, liķieriem, šokolādes pārslām, cepumiem utt. Ir ieteicams ēst to no galvenajām ēdienreizēm, lai izvairītos no pārmērīga glikēmiskās slodzes palielināšanās. Tāpēc tas ir brokastu sastāvdaļa vai derīga alternatīva sekundārajām uzkodām. Pastāv vairākas receptes, kas satur sīrupā augļus, lai gan kopumā tās ir kopā, jo tās ir pārāk daudz kaloriju un vienkāršu cukuru; daži piemēri ir kūkas, jo īpaši aukstie kūkas - piemēram, biezpienmaizīte - vai dažādi deserti, piemēram, saldēti deserti vai saldējuma krūzes.

Kāpēc sīrups augļu salāti?

Sīrupa izgudrojums ir salīdzinoši nesen; tā galvenokārt ir izplatījusies sakarā ar cukura ieguves metožu uzlabošanu, kas ir samazinājušas tā cenu, padarot to pieejamu visiem iedzīvotāju segmentiem. Sīrups piedzima, jo bija nepieciešams pagarināt svaigu augļu saglabāšanu. Šī vajadzība ir saistīta ar sezonalitāti, tas ir, ar šo augļu pieejamību tikai uz ierobežotu laiku - nogatavināšanas laiku. Nav nejaušība, ka sīrups ir piedzimis mūsu platuma grādos, kur ir četru sezonu diferencēts klimats, un parasti tikai viens ļauj augļus augt. Tas atšķiras ekvatorālajā joslā, kur daudziem dārzeņiem ir nepārtraukts vai gandrīz nepārtraukts augšanas cikls - piemēram, ananāss - un ļauj bez pārtraukuma novākt ražu.

Tomēr jāprecizē, ka augļu salātu patēriņš sīrupā un konservēti augļi kopumā ir vairāk izplatīti pēdējās desmitgadēs nekā šodien. Patiesībā, pateicoties importa un eksporta, labākajām lauksaimniecības tehnoloģijām, saldēšanas un kontrolētās atmosfēras saglabāšanai, neskatoties uz sezonalitāti, gandrīz visi svaigi augļi ir pieejami visu gadu.

Uztura īpašības

Augļu salātu uzturvērtības: svaigā VS sīrupā

Svaigu augļu salātu uzturvērtības

Augļu salāti, kas satur VI un VII pamatgrupas augļus, ir bagāti ar A vitamīnu (īpaši retinola ekvivalentu - RAE) tikpat daudz kā C vitamīns (askorbīnskābe).

Svaigiem un svaigiem augļu salātiem ir mērens enerģijas piedāvājums un lielisks ūdens daudzums. Kalorijas nodrošina galvenokārt šķīstošie / vienkāršie cukuri vai fruktozes monosaharīds; olbaltumvielu daudzums - ar zemu bioloģisko vērtību - un lipīdu daudzums ir neliels. Tajā ir arī lielisks diētiskās šķiedras līmenis. Piezīme . Fruktozes - glikozes, saharozes vai maltozes - un šķiedru klātbūtne palīdz noteikt vidēja un zema subjekta glikēmijas-insulīna indeksu.

Svaigi augļu salāti ir bez holesterīna. Nav konstatētas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas - lai gan dažas sastāvdaļas, piemēram, ananāsu un bumbieru, var būt histaminoliberatori. Tam ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Minerālu, īpaši kālija, daudzums ir apmierinošs. Kā jau atkārtots, C vitamīna, RAE un folskābes līmenis ir ievērojams.

Augļu salātu uzturvērtības sīrupā

Savukārt augļu salāti sīrupā ir daudz lielāks enerģijas patēriņš, gandrīz divreiz vairāk nekā svaigu izejvielu. Kaloriju pārpalikumu piegādā no cukura - saharozes disaharīda vai monosaharīdu glikozes vai fruktozes, ko izmanto sīrupam; proteīniem un lipīdiem ir vēl mazāka nozīme. Augļu salāti sīrupā satur mazāk uztura šķiedru nekā neapstrādāta pārtika, jo augļi ir gandrīz visi mizoti. No otras puses, pateicoties ēdiena gatavošanai, atlikušais ir daļēji hidrolizēts un vairāk sagremojams / pieejams zarnu baktēriju florai - prebiotiskajai funkcijai. Tomēr nav holesterīna un laktozes; līdzīgi, purīni un fenilalanīns parādās nelielās koncentrācijās. Tā vietā attiecībā uz histamīnu jāatzīmē, ka principā konservi ir tendence palielināties, salīdzinot ar svaigiem. Minerālprofils ir zemāks, jo tas ir atšķaidīts vadības šķidrumā. Tas pats attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, kas turklāt ir ievērojami samazināta pēc ēdiena gatavošanas un oksidatīvā stresa.

Piezīme . Dažu uzturvielu saturs nav parādīts tabulā.

uzturs

Maķedonija sīrupā diētā

Glikēmiskās slodzes, kopējās kalorijas un glikēmijas-insulīna indeksa pieaugums padara sīrupu augļu salātus par nepiemērotu uzturu pret liekā svaru, hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un hipertriglicerēmiju. Tas nav ieteicams arī cilvēkiem, kuriem ir zobu bojājums.

Šķiedru uzņemšana ir diskrēta un var palīdzēt apmierināt ikdienas uzturu. Šie uztura faktori parasti ir noderīgi, lai samazinātu glikēmijas indeksu, palielinot sāta sajūtu un modulējot zarnu absorbciju. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz zarnām, uzlabojot alvo un novēršot vai ārstējot virkni traucējumu un pat nopietnas patoloģijas: aizcietējums, divertikuloze un divertikulīts, hemoroīdu iekaisums, anālās plaisas un anālais prolapss; augsts šķiedrvielu daudzums samazina dažu resnās zarnas vēzi.

Tagad mēs aprakstīsim barības vielu funkcijas, kas būtu jāiekļauj augļu kokteiļos; tomēr lielākā daļa minerālvielu un vitamīnu paliek atšķaidīti apkārtējā sīrupā un neatrodas celulozes iekšpusē. Tāpēc, lai varētu izbaudīt visas tipiskās augļu salātu barības vielas, ir ieteicams - arī uz kaloriju patēriņa rēķina - patērēt saldo šķidrumu.

Karotinoīdi ir spēcīgi antioksidanti, un organismā tie var darboties kā retinola prekursori - provitamine A; šis vitamīns ir daudzu fizioloģisku procesu pamats, piemēram, šūnu replikācija, vizuālās, reproduktīvās funkcijas uzturēšana utt. C vitamīnam ir arī spēcīga antioksidanta loma, un tas ir nepieciešams gan kolagēna sintēzes, gan imūnsistēmas faktors; folijskābe, no otras puses, ir neaizstājama loma nukleīnskābju sintēzes procesā, tāpēc tas ir būtisks grūtniecības laikā. Tomēr ir jāņem vērā, ka, gatavojot ēdienu, daudzi vitamīni - īpaši askorbīnskābe un folskābe - tiek neatgriezeniski noārdīti. Piezīme : antioksidantu piedevu pievienošana komerciālos produktos vismaz daļēji kompensē C vitamīna samazināšanu.

Kālijs ir sārmainošs minerāls, kura ķermenim ir augsta ikdienas vajadzība. Šī jonu piedalās neiromuskulārās darbības potenciāla pārnēsāšanā, tāpēc iespējamais trūkums gandrīz neizbēgami izraisa muskuļu krampju rašanos - biežāk ar pieaugošu svīšanu. Kālija palielināšanās diētā piedalās arī cīņā pret primārās hipertensijas iespējamo klātbūtni.

Tomēr ir jāprecizē, ka, neskatoties uz dažu noderīgu uzturvielu saturu, cukura pārpalikums sīrupa augļu salātos ir slikti ietekmējis vielmaiņu. Turklāt ieteicamās porcijas ir diezgan mazas (50 g), un tāpēc tās būtiski nepalīdzētu sasniegt šo uzturvielu ieteicamo dienas devu. Tāpēc augļu salātus sīrupā nevar uzskatīt par vitamīnu, minerālvielu un diētisko šķiedru primāro avotu.

recepte

Augļu salātu recepte sīrupā

Tālāk mēs īsumā apkoposim, kā sagatavot augļu salātus sīrupā vienkārši un ātri.

Augļu salātu sastāvdaļas sīrupā

• 900 g augļu / svaigu augļu salāti
• 300 g granulēta cukura
• 135-140 ml ūdens
• aizsardzības antioksidanti (piemēram, askorbāti).

Instrumenti augļu salātu sagatavošanai sīrupā

Nazis, griešanas dēlis, stikla burkas un vāki, podi un vāki, deformācijas vai lupatas un podu turētāji, plīts.

Augļu salātu process sīrupā

• Nomazgājiet stikla burkas un vākus
• Sterilizējiet tos verdošā ūdenī klusinātājā vai katliņā
• Vāra ūdeni citā traukā
• Nomazgājiet un mizojiet augļus - izņemot ķiršus un vīnogas
• Noņemiet serdes vai akmeņus un sagriež šķēlītēs vai ķīļos vai kubiņos - ir svarīgi, lai visi gabali būtu vienāda izmēra
• Blanžējiet tos ūdenī 10-30 ", atkarībā no gabalu izmēra
• Notecina un atdzesē ledus ūdenī
• Iegremdējiet augļu salātus aizsargā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma
• Ielieciet cukuru un ūdeni citā katliņā; vārīties
• Novietojiet augļu salātus burkās un nosedziet ar sīrupu, noņemot gaisa burbuļus
• Novietojiet vāciņus uz burkām, nepieskrūvējot tos
• Ielieciet burkas atpakaļ traukā ar ūdeni, lai sterilizētu burkas
• Uzkarsē līdz 25-30 ”
• Izņemiet burkas no karstā ūdens un pievelciet vākus
• Atdzesējiet un pārbaudiet vakuuma blīvējumu.

Biežas kļūdas augļu salātu sagatavošanā sīrupā

Konservēti augļu salāti kļūst pietūkuši un soggy vai mazi un grūti saglabāti

Ja augļu salāti kļūst pietūkuši un nepatīkami vai mazi un grūti, tas noteikti ir sīrupa vaina, jo īpaši tās osmotiskā jauda, ​​ko sauc par "spēku". Ja sīrups ir pārāk koncentrēts, tam ir tendence dehidrēt augļus, kas padara to grūti; ja pārāk atšķaidīts, tas piespiež ūdeni auga audos, padarot tos uzbriest. Sīrupa ideālajam stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baumé - cukura masas daļa - vai 145-145 / S (S = īpašā cukura masa). Tas ir vienādojums, kas mainās atkarībā no izmantotās celulozes osmotiskās jaudas; tas mainās no viena augļa uz otru, bet daudzveidība ir svarīga tikai, izmantojot ļoti atšķirīgas botāniskās sugas, vai, vēl ļaunāk, atstājot dažus veselus augļus ar mizu un sagriež gabalos un bez mizas - piemēram, mizotus aprikozes un gabalus un veselas vīnogas ar mizu. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, izlasiet mūsu rakstu: Augļi sīrupā.

Augļu salāti sīrupā netiek turēti un fermentēti

Ja augļu salāti sīrupā netiek turēti un fermentēti, var būt divi iemesli:

• Nepietiekama ēdiena gatavošana vai sterilizācija ir neefektīva: tas ir pārāk zemu vai piemērotu, bet nepietiekamu laiku
• Hermētiskā blīvējuma bojājumi: parasti izraisa blīvējuma defekts vai vāciņa forma.