ko
Kas ir zvaigzne anīsa?
Zvaigžņu anīsa - staranise vai badiam vai badiane - ir garšviela, kas plaši izplatīta visā pasaulē.
Star anīsa (ģints Illicium un specie verum ) ir vidēja lieluma mūžzaļš koks (līdz pat 10 metru augstumam), kas pieder Šisandraceae ģimenei un kuru izcelsme ir Vjetnamas ziemeļaustrumu daļā un Dienvidrietumu Ķīnā.
etimoloģija
Termins "Illicium" nāk no latīņu valodas "illicio", kas nozīmē "piesaistīt". Persijā zvaigzni anīsu sauc par "bādiyān", līdz ar to franču nosaukumu "badiane".
Zvaigznīšu anīsa tiek izmantota pīlinga (augļu) perikarps, kas ir ļoti līdzīgs garšas un aromāta garšai un zaļajam anīzam - kopīgais (Apiaceae ģimene, Pimpinella ģints ģints un sugas anisums ).
ziņkāre
No pimpinellām, kuras mēs esam redzējušas par kopīgo anīsa augu, jūs varat ēst lapas, ko uzskata par starpproduktu starp dārzeņu un aromātisko augu. Tos galvenokārt izmanto, lai bagātinātu salātus.
Ar zvaigzni anīsu var iegūt aromātisku eļļu, ko izmanto virtuvē, bet arī kosmētikas rūpniecībā, parfimērijā, ziepēs, zobu pastā, mutes skalošanas līdzekļos uc
Aptuveni 90% pasaules zvaigžņu anīsa kultūru izmanto šikimskābes ekstrakcijai, kas ir starpprodukts, ko izmanto oseltamivira (Tamiflu - pretvīrusu zāles A un B gripas ārstēšanai un profilaksei) sintēzi.
Fitoterapijas īpašības
Zvaigžņu anīsa terapeitiskās īpašības
Zvaigžņu anīsa īpašībām:
- Eupeptiska - kuņģa: veicina labu gremošanu un novērš dispepsiju
- Aperitīvi: veicina apetītes sākumu
- Karminatīvs: uzlabo gremošanas traktā esošo gāzu izvadīšanu, īpaši zarnās
- Pretapaugums: samazina caurejas simptomus.
Kā tiek izmantots zvaigžņu anīsa?
Zvaigžņu anīsu var izmantot daudzos veidos. Papildus kulinārijas lietojumprogrammām, ko mēs redzēsim vēlāk, tā ir ļoti bieži sastopama augu tējas sastāvdaļa (skat. "Zvaigžņu anīsa Tisane"), novārījuma vai infūzijas veidā, veselas vai pulvera veidā. Šo dzērienu funkcijas ir tādas pašas, kā norādīts iepriekš.
Lai iegūtu vairāk informācijas, iesakām izlasīt: "Anice Stellato Erboristeria".
virtuve
Starīni virtuvē
Star anīsa satur anetolu, to pašu molekulu, kas dod dilles garšu un aromātu.
Nesen zvaigznes anīsa arī ir izmantota rietumu virtuvē kā ekonomisks aizstājējs tradicionālajam anīsa, kā arī liķieru ražošanai, jo īpaši itāļu "Galliano". Tā ir daļa no receptes sambuca, pastis, oļi un dažāda veida absints. Mistrà tiek ražots kopā ar zvaigzni anīsu - no Marche un Lazio reģioniem. Šī garšviela spēj uzlabot gaļas garšu.
Starīni izmanto visā Indijas subkontinentā kā garšvielu biryani un masala chai pagatavošanai. To plaši izmanto ķīniešu, malajiešu un indonēziešu virtuves ēdienos. To audzē komerciālai izmantošanai Ķīnā, Indijā un daudzās citās Āzijas valstīs. Zvaigžņu anīsa ir arī "tradicionālo piecu garšvielu pulvera" sastāvdaļa, kas raksturīga ķīniešu virtuvei. Tas ir svarīgi, lai ražotu phở, vjetnamiešu nūdeles zupu.
Zvaigžņu anīsa tiek izmantota arī franču recepti ar karstu vīnu vai vin chaud (karstu vīnu). Ja tas atstāj kafiju, tas izplešas un bagātina aromātu. Šim nolūkam pākstis var atkārtoti izmantot vairākas reizes.
toksicitāte
Saistīto sugu toksicitāte
Japāņu anīsa (ģints Illicium ma specie anisatum ), kas pazīstama arī kā shikimi, ir diezgan līdzīga zvaigznei, bet ļoti toksiska un neēdama. Japānā to bieži lieto kā vīraks - lēni, bez liesmas sadedzina, lai dezodorētu vidi.
Ar šo sugu apzināti apvainotas tējas anīsa tējas patēriņš ir izraisījis nopietnas blakusparādības, tostarp neiroloģiskas sekas, piemēram, krampjus.
I. anisatum toksicitāti izraisa daži spēcīgi neirotoksīni - anizatīns, neoanizatīns un pseidoanizatīns -, kas darbojas kā nekonkurējoši GABA receptoru antagonisti. Turklāt anizatīns ir atbildīgs par smagiem nieru iekaisumiem, urīnceļiem un gremošanas orgāniem.
Amerikāņu purvu anīsa (sugas Illicium un parviflorum sugas), kas atrodama uz dienvidiem no ASV, ir ļoti līdzīga zvaigznei anīsa, bet arī to nevajadzētu izmantot kā gatavošanas sastāvdaļu tās toksiskuma dēļ.
apraksts
Zvaigžņu anīsa apraksts
Star anīsa ražo spilgti zaļas lance formas lapas. Ziedi ir baltā dzeltenā krāsā un ir no 15 līdz 20 spirāli sakārtotiem ziedlapiņām. Viņiem ir arī vairāki putekšņi un 8–12 karpas, no kuriem relatīvi nepazīstami folikuli tiek organizēti kā zvaigzne, kas rada tādu pašu nosaukumu augļus. Katrai zvaigžņu daivai ir sēkla.
Staru anīsa medikaments, kas sastāv no ēteriskās eļļas - ar augstu anetola koncentrāciju - ir iekļauts folikulos.
