Kas ir Maple Juice
Kļavu sula: vispārīga informācija
Kļavu sula ir sinonīms "kļavas sīrupam".
Tā ir salda pārtika, kas iegūta no sulas, precīzāk - no xilēma, dažiem kokiem, piemēram, sarkanā kļava un melna kļava (Ģints Acer ).
Tipiski aukstos klimatos šie kļavas izmanto silto sezonu, lai uzkrātu cieti stumbra un sakņu iekšpusē. Ziemas perioda beigās un pavasara sākumā rezerves polisaharīds tiek pārvērsts par vienkāršiem cukuriem, kas datumā, caur sulu, uz zariem un lapām.
Kļavu sulas atklāšana ir saistīta ar Ziemeļamerikas pamatiedzīvotājiem. Tikai vēlāk Eiropas kolonisti optimizēja savākšanu un pilnveidoja apstrādes metodi; ir jāturpina sistēmas attīstība, lai sasniegtu 20. gadsimta beigu tehnoloģiskos uzlabojumus.
Kļavu sulas raža tiek pagatavota pareizajā gada periodā - ielejot. Caurdurot stumbra mizu un izmantojot kanulas vai krānus, sulai ir atļauts uzkrāties īpašos konteineros. Kļavu sula tiek koncentrēta, pateicoties sildīšanas procesam, kas ļauj pārpalikuma ūdens iztvaikošanai un tajā pašā laikā dažām ķīmiskām-fizikālām īpašībām.
Kļavu sulu galvenokārt izmanto kā saldinošu garšvielu, izmantojot dažādus produktus, piemēram: dzērienus (tēju, pienu, kafiju), brokastu ēdienus (putras, vafeles, pankūkas, franču grauzdiņus), vienkāršu maizi vai līdzīgus, augļi utt. Daži to izmanto arī kā saldinātāju vai aromatizētus vārītas receptes.
Tas nepieder nevienai no VII galvenajām pārtikas grupām. Tāpat kā medus un agavīra sīrups, arī kļavu sulu uzskata par "vieglāku" cukura aizstājēju. Tomēr tas ir ļoti kalorisks un bagāts ar šķīstošiem glikīdiem (galvenokārt saharozi); tomēr atšķirībā no klasiskā baltā galda granulāta tas satur arī ūdeni un citus uztura faktorus.
Tipiski Ziemeļamerikas kontinentā, jo īpaši Kanādā, ir dažādi kļavu sulas veidi, kas atšķiras gan no to izcelsmes, gan apstrādes metodes, un tāpēc to organoleptiskajām un garšas īpašībām. Maples sula ir oficiāli klasificēta atbilstoši Kanādas, Amerikas Savienoto Valstu vai Vermont skalām, pamatojoties uz blīvumu un caurspīdīgumu.
Lai to definētu, Kanādas kļavu sula ir jāiegūst tikai no kļavas sulas un tajā jābūt vismaz 66% cukuru. ASV, no otras puses, pietiek ar to, ka pārtiku iegūst galvenokārt no šī auga; tomēr Vermontas un Ņujorkas valstīm ir daudz ierobežojošākas definīcijas.
Vai zinājāt ...
Kvebekas province piegādā 70% no pasaules ražošanas apjoma un sniedz 90% Kanādas eksporta uz pasauli, kas 2016. gadā sasniedza 487 miljonus ASV dolāru.
Turpretī Amerikā Vermontas štats ražo lielus kļavu sulas daudzumus, tikai 6% no pasaules.
Uztura īpašības Maple Juice
Kļavu sulas uztura īpašības
Kļavu sulas pamatelements ir ksilems, tāda veida sulas, kas iegūta no tā sauktās "cukura kļavas" (sarkanās kļavas) vai saistītās sugas (piemēram, melnā kļava).
Kļavu sula sastāv galvenokārt no saharozes un ūdens, bet ir arī neliels daudzums monosaharīdu (glikozes un fruktozes), kas viršanas procesa laikā tiek atbrīvotas no hidrolīzes.
Kļavu sula nodrošina 260 kcal uz 100 g produkta, kas sastāv no 32% ūdens un 67% ogļhidrātu (no kuriem 90% ir saharoze). Olbaltumvielas un tauki ir nesvarīgās koncentrācijās. Brīvo aminoskābju koncentrācija var mainīties atkarībā no sulas stāvokļa.
Neraugoties uz to, ka daudzi uzskata, ka tie ir barojošāki par cukuru, kļavu sula ir pārtikas produkts, kuram ir maz minerālu un vitamīnu. Tiek vērtēts tikai mērens mangāna, riboflavīna (B2 vitamīna), cinka un kalcija līmenis.
Kļavu sula nesatur holesterīnu vai šķiedru. Tā ir brīva arī no molekulām, kas bieži ir atbildīgas par pārtikas nepanesību, piemēram, glutēnu, laktozi un histamīnu. Kļavu sulas alerģijai vajadzētu būt diezgan reti.
Kļavu sula | ||
Uzturvērtības uz 100 g | Daudzums ' | % * |
| enerģija | 260, 0 kcal | |
Kopējais ogļhidrātu daudzums | 67 g | |
ciete | 6, 6 g | |
| Vienkārši cukuri | 60, 4 g | |
| šķiedras | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| piesātināts | - g | |
| mononepiesātināto | - g | |
| polinepiesātināto | - g | |
| proteīns | 0, 04 g | |
| ūdens | 32, 4 g | |
| Vitamīni | ||
| A vitamīns | -μg | |
| Beta-karotīns | -μg | |
| Luteīns Zeksantīns | -μg | |
| A vitamīns | -iu | |
| Tiamīns vai vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavīns vai vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niacīns vai vit PP vai vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Pantotēnskābe vai vitamīns B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Piridoksīns vai vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folātu | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| C vitamīns | 0, 0 mg | 0% |
| D vitamīns | -μg | 0% |
| izrakteņi | ||
| futbols | 102, 0 mg | 10% |
| dzelzs | 0, 11 mg | 1% |
magnijs | 21, 0 mg | 6% |
| mangāns | 2, 908 mg | 138% |
| fosfors | 2, 0 mg | 0% |
| kālijs | 212, 0 mg | 5% |
| nātrijs | 12, 0 mg | 1% |
| cinks | 1, 47 mg | 15% |
| fluorīds | -μg | 0% |
* Procenti (aptuvenie) attiecas uz ieteicamo ASV devu pieaugušajiem
Kļavu sulas aromātiskie faktori
Kļavu sula satur plašu gaistošo un aromātisko organisko savienojumu klāstu, tostarp vanilīnu, hidroksibutanonu un propionaldehīdu. Vēl nav zināms, kādi faktori ir atbildīgi par kļavu sulai raksturīgo aromātu un aromātu; tomēr ir iespējams, ka kļavas klātbūtnei, zemeņu un maltola furanonam ir būtiska nozīme. Nesen tika identificēti jauni savienojumi, no kuriem viens ir quebecolo; šis fenols, kas nav sastopams svaigā sulā, veidojas tikai ksilema vārīšanas laikā.
Plašāku informāciju par pārtikas organoleptiskajām īpašībām skatiet rakstā "Maple Syrup".
virtuve
Maple sulu virtuvē
Kļavu sīrupi un dažādas mākslīgās imitācijas tradicionāli tiek izmantotas, jo īpaši Ziemeļamerikā, kā saldu garšvielu pankūkām, vafelēm un franču grauzdiņiem.
Daži tos izmanto, lai garšotu dažādus ēdienus un dzērienus, tai skaitā: pankūkas, saldējumu, putru, svaigus augļus, sālītas desas, musli, ābolu mērci (vai ābolu biezeni), pupiņu sautējumu, saldos saldos kartupeļus, ķirbjus. ziema, kūkas, pīrāgi, vienkārša vai līdzīga maize, tēja, kafija un mazuļi (silts skotu maisījums no viskija, ūdens un medus vai citiem saldinātājiem).
Maple sulu var izmantot arī kā medus aizstājēju mead.
veidi
Kļavu sulas veidi
Agrāk katrai Ziemeļamerikas valstij vai provincei bija sava klasifikācijas metode dažādu veidu kļavu sīrupam. Tomēr šodien, pateicoties ilgstošam adaptācijas projektam, Kanāda un Amerikas Savienotās Valstis ir apvienojušas likumus, kas attiecas uz kļavu sulas klasifikāciju, kā to iesaka "Starptautiskais Maple Syrup Institute" (IMSI).
Vienota kļavu sulas klasifikācija
Lai gan Kvebeka, Ontārio un Ohaio neatzīst šo klasifikāciju, "Kanādas Pārtikas inspekcijas aģentūra" (2014. gada 31. decembris) un "Lauksaimniecības mārketinga dienests" (2015. gada 2. marts) grozīja:
- A pakāpe (bez nepatīkamām smaržām, duļķainības un sedimentiem, ar vienādu krāsu)
- Zelta krāsa un maiga garša - caurlaidība (ar viļņa garumu 560 nm caur 10 mm paraugu) 75%
- Dzintara krāsa un bagāta garša - caurlaidība ir 50-74.9%
- Tumša krāsa un izturīga garša - caurlaidība 25-49, 9%
- Ļoti tumša krāsa un intensīva garša - caurlaidība zem 25%.
- Pakāpes apstrāde (neatbilst A kategorijas kļavas sulas prasībām; jāpieprasa 5 litru vai lielākos traukos)
- Slikts (neatbilst šķirņu apstrādes kļavu sīrupa prasībām).
Piezīme : Sezupiem, kas savākti sezonas sākumā, ir gaišāka krāsa
Zelta un dzintara krāsas kļavu sulai parasti piemīt maigāka garša nekā tumšajiem un ir piemēroti lietošanai kā garšviela. No otras puses, tumšie tiek izmantoti vārīšanai.
