Kukurūzas milti un polenta
Smalki malti, kukurūzas milti tiek plaši izmantoti polenta ražošanā; pamatojoties uz kukurūzas malšanu, iegūst miltus ar dažādiem graudu izmēriem, kas ir būtisks faktors gala produkta rezultātam.
Neskatoties uz to, ka tā ir galvenā sastāvdaļa polenta ražošanā, nevajadzētu aizmirst, ka kukurūzas milti tiek izmantoti arī flanšu, meksikāņu tortilju, krējumu, makaronu, desertu un daudzu citu kulinārijas produktu pagatavošanai.
Kukurūzas pārskats
Botānikā kukurūza pazīstama kā Zea kukurūza : zālaugs, kas pieder Graminaceae ģimenei, kas ir dzimtene Centrālamerikā un pašlaik ir plaši izplatīta un audzēta nedaudz visā pasaulē. Botāniskais nozīmīgums ir saistīts ar stigmām, kas aizkaras ārpus braktām, veidojot sava veida bārdu. Daži ir informēti par to, ka kopējais "panikuls" faktiski ir auss: precīzāk, vīriešu ziedkopas veido terminālu paniku, savukārt sievietes (tajā pašā augā) veido ausu, ko ieskauj lieli sēkļi.
Kukurūza pēc rīsiem un kviešiem ir ieguvusi cilvēka uztura ierakstu.
No ķīmiskā viedokļa ēteriskās eļļas iegūst no kukurūzas, flavonoīdiem, fitosterīniem, gļotām, tanīniem, alkaloīdiem un kālija sāļiem.
Cepta Nachos
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVārīšanas laiks
Izstrādājuma sākotnējā daļā mēs minējām, ka kukurūzas miltiem ir atšķirīgs graudu daudzums atkarībā no slīpēšanas: graudu izmērs ir svarīgs ne tikai galaprodukta raksturošanai, bet arī gatavošanas laiku noteikšanai. Faktiski, sākot ar smalki maltu kukurūzas miltu, iegūst samtaināku un krēmīgāku polentu: gatavošanai, tas aizņem apmēram 30 minūtes. Smalki malti kukurūzas milti ir pazīstami kā "fioretto", īpaši piemēroti polenta pasticciate, vai kā "kukurūzas komikss" ar pat smalkākiem graudiem, ko iegūst, apstrādājot ar cilindra dzirnavām.
No otras puses, raugoties no rupjgraudainiem kukurūzas miltiem (rīvētiem miltiem), tas rada raupju un grumbušu polentu, kas prasa divreiz vairāk gatavošanas laika nekā iepriekšējā. Termins "bramata" ir saistīts ar rīsu lobīšanas procesu (nelobītu rīsu lobīšana: kukurūzas gadījumā lobīšana ir darbība pirms slīpēšanas).
Ir arī iepriekš pagatavoti kukurūzas milti (komerciāli pazīstami kā "instant milti"), kuru gatavošanas laiki ir noteikti zemāki tieši tāpēc, ka tie tiek pakļauti sākotnējai tvaika pagatavošanai.
Tirgū ir īpašs miltu maisījums - pazīstams kā taragna - kas sastāv no kukurūzas miltiem un griķu miltiem: rezultāts ir tumšāks un neapstrādāts polenta, salīdzinot ar tradicionālo kukurūzu. Polenta taragna ir tipisks Valtellina, Bergamo un Brescia kulinārijas ēdiens.
Priekšrocības un trūkumi
Ar kukurūzas miltiem tiek iegūti produkti, kas noteikti ir ļoti garšīgi un garšīgi: tomēr neaizmirstiet, ka no kukurūzas iegūta polenta jau sen tiek uzskatīta par nabadzīgo ēdienu, jo tā ir ļoti sātīga un ļoti lēta. Diemžēl pagātnē, īpaši, polentai balstīta diēta bija liela problēma to cilvēku veselībai, kuri to pārņēma, praktiski barojot tikai to. Neskatoties uz kukurūzas miltiem, pēc tam pārvēršot polentā, tas ir diezgan kalorisks ēdiens (nodrošina 362 Kcal uz 100 gramiem produkta), tas nav pietiekams no kvalitatīva-uztura viedokļa: polenta faktiski ir vājš olbaltumvielu un galvenokārt grupas vitamīnu ziņā. B. Saskaņā ar dažu autoru formulētajām hipotēzēm šķiet, ka kukurūzas milti satur anti-vitamīnu PP: nav pārsteidzoši, ka pellagra ir ļoti bieži sastopama slimība tieši tajās populācijās, kas parasti patērē pārmērīgu polenta vai kukurūzas miltu daudzumu .
Kukurūzas milti un celiakija
Kā zināms, celiakija ir vislabāk pazīstamā lipekļa nepanesība. Cilvēki ar celiakiju var patērēt pārtikas produktus ar kukurūzas rupja maluma miltiem, tieši tāpēc, ka graudi nesaskaras ar glutēnu saskarē ar ūdeni: faktiski kukurūza satur nelielu daudzumu gliadīna (glutēna sastāvdaļas proteīns), bet tā ir bagāta ar alanīnu un aminoskābēm. leicīns. Šī īpašā sastāva dēļ nav izveidojies kukurūzas lipeklis.
kopsavilkums
Kukurūzas milti: īsi
| Kukurūzas milti: lietojumi | Polenta, kastrolu, tortilju, biezpienu, makaronu, desertu sagatavošana Kukurūza pēc rīsiem un kviešiem ir ieguvusi cilvēka uztura ierakstu |
| Kukurūza: galvenās iezīmes |
|
| Ķīmiskās sastāvdaļas | Ēteriskās eļļas, flavonoīdi, fitosterīni, gļotādas, tanīni, alkaloīdi un kālija sāļi. |
| Graudu izmērs kukurūzas miltiem | Granulometrija ir svarīga ne tikai galaprodukta raksturošanai, bet arī gatavošanas laiku noteikšanai:
|
| Kukurūzas milti: priekšrocības |
|
| Kukurūzas milti: trūkumi | Kvalitatīvā un uztura ziņā nepietiekams: polenta ir maz olbaltumvielu un galvenokārt B grupas vitamīnos Satur anti-vitamīnu PP → pellagra (pārmērīgs un gandrīz ekskluzīvs kukurūzas miltu patēriņš) |
