Ja jūs uzdodat šo jautājumu ārstiem vai dietologiem, iespējams, 90% no viņiem bez vilcināšanās atbildēs, ka olīveļļa ir labāka, jo tā aizsargā artērijas un uztur sirdi veselīgu.
Atlikušie 10% neaprobežosies ar virspusēju atbildi, bet jums paskaidros, ka abiem ir jābūt līdzsvarotā uzturā.
Itālijā 2005. gadā bija vērojams skaidrs margarīna (mīnus 7, 4%), sviesta (mīnus 3, 7%) un sēklu eļļas patēriņa samazinājums (mīnus 3, 5%).
Mazāk samazinājās arī olīveļļas patēriņš (mīnus 0, 6%).
Par laimi Margarīns lēnām izzūd no itāļu galdiem, lai gan tas bieži atgriežas slēptos saldumu vai citu rūpniecisku preparātu veidā.
Daudzi zinātniskie sertifikāti, kas piešķir papildu neapstrādātas olīveļļas vadošo lomu sirds un asinsvadu slimību profilaksei, noteikti ir veicinājuši to patēriņu un, neskatoties uz tauku un eļļu tirgus kritumu, kas jau desmit gadus turpinās, ir popularitāte. tā pastāvīgi pieaug.
To pašu nevar teikt par sviesta patēriņu, kas, ņemot vērā skaidru nostāju pret pēdējos gados pieredzētajiem piesātinātajiem taukiem, pakāpeniski samazinās.
Makaronu kvalitātes samazināšanai vajadzēja aptuveni divdesmit gadus, no kuriem Itālija, pēc nejaušības principa, ir viens no vadošajiem ražotājiem pasaulē. Mēs ceram, ka nav nepieciešams tik daudz, lai saprastu, ka pārmērīga olīveļļas valorizācija var sniegt tikai tādas pašas negatīvas sekas.
Diemžēl aiz katra lieliskā ēdiena ir liela komerciāla interese. Ir dabiski, ka olīveļļas ražotāji cīnās, lai izkliedētu jaunus pētījumus, kas apliecina to labvēlīgās īpašības. Nav nejaušība, ka daži pētījumi, kas samazina olīveļļas lomu mūsu pārtikā, nāk no Amerikas Savienotajām Valstīm, kur tās patēriņš joprojām ir ierobežots.
Esiet uzmanīgi, lai neatkārtotos Vidusjūras diētas kļūdas
"Mīkstā" informācija, kas daudzos gadījumos iziet cauri laikrakstam vai novirzītajām televīzijas programmām, ir ne tikai bezjēdzīga, bet pat kaitīga. Tas notika agrāk ar makaroniem, un tas, iespējams, atkal notiks ar olīveļļu.
Diemžēl ne visiem cilvēkiem ir laiks, izglītība vai finanšu līdzekļi, lai radītu veselīgu pārtikas kultūru.
Padomāsim, piemēram, ģimeni, kas nodarbojas ar bezdarbu, zvaigžņu nomu un bērnu vajadzībām; Maz ticams, ka lielveikals aizņems laiku un naudu, lai izvēlētos vislabākās kvalitātes produktus. Jūs diez vai sapratīsiet, kādas mononepiesātinātās taukskābes, fenoli vai tokoferoli ir, tikai sapratīs, ka olīveļļa ir noderīga sirds veselībai.
Neizbēgams rezultāts ir tas, ka šī ģimene bagātinās ar olīveļļas patēriņu, kas, kā zināms, ir ļoti enerģisks. Kaloriju pārpalikums neizbēgami padarīs tās svaru un pārmērīga tauku uzkrāšanās palielinās sirds un asinsvadu slimību izplatību ģimenē. Turklāt augstās produkta izmaksas novedīs pie tā, ka tās iegādās lētākas eļļas, bieži vien sliktas kvalitātes, kas ir zaudējušas daudzas tikumības, kurām tās ir ieteicamas rafinēšanas laikā.
Sviests vai olīveļļa?
Simts gramu olīveļļas veido 899 Kcal; Savukārt sviestam ir zemāks kaloriju saturs 16%, kas ir aptuveni 758 Kcal / 100 g. Tāpēc, izmantojot 20 g sviesta, nevis 20 olīveļļas, tiek ietaupīts 24 kcal.
Sviestam ir arī tā priekšrocība, ka to var viegli izmērīt, bet mēs bieži cenšamies pārspīlēt olīveļļas daudzumu.
Tāpēc pārliecība, ka eļļa ir vieglāka un mazāk kaloriska pārtika nekā sviests, ir pilnīgi nepamatota. Pretēji nekad nav taisnība.
Olīveļļa satur arī piesātinātos taukus, tāpat kā sviests satur nelielu daudzumu nepiesātināto taukskābju. Konkrēti, garās ķēdes tauku saturs sviestā ir trīs reizes lielāks.
Simts gramu sviesta satur aptuveni 250 mg holesterīna, kas nav olīveļļā.
Ņemot vērā, ka jūsu ikdienas holesterīna līmenis nedrīkst pārsniegt 300 mg dienā, nelielu daudzumu sviesta pievienošana pārtikai pilnībā atbilst veselīga uztura noteikumiem.
No otras puses, pat sieri ir bagāti ar holesterīnu un atceļ sviestu, lai patērētu pārpilnībā citus piena produktus vai taukainai gaļai nebūtu jēgas. Jāatceras arī tas, ka sirds un asinsvadu slimības tiek cīnītas ne tikai, kontrolējot holesterīna devu, bet galvenokārt, saglabājot to normālo ķermeņa masu, praktizējot regulāru fizisko aktivitāti un pieņemot pareizos daudzumus polinepiesātināto taukskābju daudzumu.
Sviesta patēriņš ir augstāks Ziemeļeiropas valstīs un Ziemeļitālijā. Dienvidos mēs dodam priekšroku olīveļļas izmantošanai, nesaņemot ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar vidējo dzīves ilgumu vai sirds un asinsvadu slimību izplatību.
Šis fakts apstiprina, ka, ņemot vērā olīveļļu kā pārtiku, kas spēj pasargāt sevi no šādām slimībām, bez šaubām, ir pārāk optimistisks.
Starp dažādām eļļām ekstra neapstrādāto olīveļļu dažos veidos var uzskatīt par labāko, bet tas ir nepieciešams, lai to saudzētu un jebkurā gadījumā nomainītu ar citiem garšvielu veidiem (sviestu, sēklu eļļu utt.).
Patiesībā, atcerieties, ka, lai labāk darbotos, mūsu ķermenim ir vajadzīgs arī holesterīns un dārgās polinepiesātinātās taukskābes, kas gandrīz nepastāv olīveļļā (9%).
Lai gan sviests ir bagāts ar A vitamīnu un minerālu sāļiem, olīveļļa ir bagāta ar tokoferoliem, augu sterīniem un citām vielām ar antioksidantu iedarbību.
Jo vairāk olīveļļas ir kvalitatīva, proti, pirmās presēšanas ekstrakts, jo lielāka ir drošība, ka tai nav ķīmisku atlieku, vai arī tas katrā ziņā satur ierobežotu daudzumu. Sviesta ražošanas tehnika padara to par veselīgu pārtiku, vismaz attiecībā uz ķīmisko pārstrādes atlikumu saturu. Organoleptiskās īpašības (aromāts, aromāts utt.) Drīzāk ietekmē ražošanas paņēmieni, un tāpēc tie ir labāki roku darinātajā sviestā.
Sviestam ir ļoti zems dūmu punkts, tāpēc ir labi to nelietot cepšanai, kurai olīveļļa noteikti ir piemērotāka. Tomēr šī īpašība piešķir sviestam lielisku sagremojamību, jo īpaši, ja to lieto neapstrādātā veidā.
Skaidrs sviests
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSviestu bieži izmanto, lai palielinātu pārtikas produktu garšu, maskējot sastāvdaļu slikto kvalitāti. Šī iemesla dēļ to lieto ēdnīcās, bāros un restorānos, palielinot ēdiena kaloriju saturu. Visekonomiskākajos vingrinājumos mēs arī mēdzam izmantot sliktas kvalitātes olīveļļu vai aizstāt to ar garšīgākām, lētākām un diemžēl vairāk bīstamām eļļām mūsu veselībai.
Sviests ir labs tauku šķīstošo vitamīnu, jo īpaši A vitamīna un minerālu sāļu avots.
Virtuvē un jo īpaši rūpnieciskajā jomā sviestu izmanto tā salikšanas īpašībām, un šajā sakarā to nevar aizstāt ar olīveļļu, kas padarītu pārtiku taukainu un ne pārāk kompaktu.
Bieži sviests tiek aizstāts ar margarīnu, kas, kā plaši izskaidrots rakstā "sviests vai margarīns", ir pārtikas produkts, lai pēc iespējas izvairītos, jo tas ir bagāts ar hidrogenētām taukskābēm.
Tātad sviestam absolūti nav jāizzūd no mūsu galdiem, vienkārši vienkārši esiet uzmanīgi, lai neizmantotu pārāk daudz.
Līdz ar to mērenība, bet ne demonizēt, vienmēr cenšoties radīt pēc iespējas plašāku pārtikas kultūru. Tikai šādā veidā ir iespējams pasargāt sevi no pārtikas produktiem, kas bieži vien ir maldinoši, ko pastiprina maldinošas reklāmas.
Tas attiecas, piemēram, uz sviestu ar samazinātu holesterīna saturu. Šajā produktā daļu dzīvnieku tauku aizstāj ar augu izcelsmes taukiem, kas daudzos gadījumos tiek iegūti ar ķīmiskiem procesiem, kas padara tos daudz kaitīgākus nekā tradicionālie sviesti.
Sviestā ir aptuveni 12-15% īstermiņa un vidējas ķēdes taukskābju.
SKAT. ARĪ: BUTTER OR MARGARINE?
