Passion augļi - Maracujà - Granadilla ar R.Borgacci

ko

Kas ir pasifloras augļi vai maracujá?

Pasifloras augļi ir skābie augļi, saldi, smaržīgi un eksotiski, kas pazīstami galvenokārt ar tās unikālajām organoleptiskajām un garšas īpašībām.

Pazīstams arī kā maracujá, tas pieder gan VII, gan VI pamatgrupai pārtikas produktu, kas bagāts ar C vitamīnu (askorbīnskābe) un A vitamīnu (karotinoīdi, retinola ekvivalenti / RAE); arī daudz ūdens: šķiedras, fruktoze un daži minerāli - piemēram, kālijs un dzelzs (nav ļoti bioloģiski pieejami). Attiecībā uz saldajiem skābajiem augļiem maracujá enerģijas patēriņu var definēt kā vidēju. Dzeltenā maracujá satur nelielas cianogēnās glikozīdu koncentrācijas.

Kaislības augļi ir pazīstami ārzemēs: "passion fruit" vai "passionfruit" (angļu valodā), "grenadille" vai "fruit de la passion" (franču valodā), "lilikoʻi" (Havaju valodā) un "mburukuja" (guaraní).

Vai zinājāt, ka ...

Kaislības auglis ir nosaukts angļu valodas vārdam "passiflora", kas savukārt izriet no latīņu valodas. Šis lietvārds atspoguļo to, ko viņam uzticēja Brazīlijas vecā kontinenta misionāri, kamēr viņi mēģināja pārvērst vietējos iedzīvotājus uz kristietību, vai "flor das cinco chagas", tulkojot "piecu brūču ziedu" -, lai ilustrētu krustā sišanu. Kristus.

Nosaukums maracujá tā vietā izriet no vārda guaranì, kas nozīmē "mušu bērnudārzu".

Maracujá uztura loma ir tāda pati kā citiem augļiem. Tas ir piemērots lielākai daļai uztura shēmu, un var parādīties dažas kontrindikācijas galvenokārt liekā svara, neērti iedzimtu slimību un vielmaiņas patoloģiju gadījumā.

Kaislības augļi tiek ēst svaigi un šodien ir plaši pieejami arī Itālijā; to var apstrādāt, lai pagarinātu tā derīguma termiņu - kompotus, želejas un ievārījumus. Maracujá bieži izmanto, lai iepakotu, garšotu vai bagātinātu dažas receptes, piemēram, jogurtu, karotes desertus, kūkas un kokteiļus, gan alkoholiskos, gan bezalkoholiskos.

Visiem pasifloras augļiem nav aspekta, ko varētu definēt kā "īpašu", un pēc sagriešanas tam ir neskaidra līdzība ar granātābolu. Tam ir sfēriska forma un līdzīgs mandarīna izmēram. Exocarp (miza) ir purpura vai dzeltena, atkarībā no sugas / pasugas / šķirnes. Izgriežot, tas parāda vieglāku mezokarpu, kas ir līdzīgs Hesperides (citrusaugļu), un iekšpusē ir daudzas vairāk vai mazāk tumšas sēklas, kas ietītas mīkstā, caurspīdīgā un dzeltenā traukā; tas tiek uzskatīts par ēdamo daļu un ir pilnībā atbildīgs par organoleptiskajām un garšas īpašībām, kas ir vismazāk apreibinošas.

Passion augļi ir no botāniskās ģimenes Passifloraceae, ģints Passiflora un sugu edulis . Native of South America, tas šodien tiek audzēts daudzās citās planētas vietās tropu un subtropu klimatā.

Uztura īpašības

Passion fruit vai maracujá uzturvērtības

Passion augļu vai maracujá uztura īpašības ir interesantas, bet kopumā atbilst relatīvajai pārtikas grupai, kurai tās pieder (VII-VI fundamentālais komplekts).

Tam ir vidēji augsts energoapgāde, ko galvenokārt nodrošina cukuru koncentrācija; olbaltumvielas un īpaši lipīdi ir mazāk nozīmīgi, gandrīz nenozīmīgi. Glikīdi galvenokārt ir šķīstoši un sastāv no fruktozes monosaharīda. Olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība, un taukskābes mēdz būt nepiesātinātas polinepiesātinātās.

Pasifloras augļi satur daudz diētiskās šķiedras, bet to galvenokārt satur sēklu koksnes daļa, ko daudzi izspiež. Nav holesterīna, laktozes un lipekļa. Histamīns, purīni un fenilalanīna aminoskābes ir niecīgas vai gandrīz nulles.

Maracujá ir bagāts ar C vitamīnu (askorbīnskābi), bet tajā pašā laikā tas ir bagātīgs līdzvērtīga retinola avots (RAE, kas sastāv galvenokārt no karotinoīdiem). Tie ir bagāti - ne absolūtā nozīmē, bet gan attiecībā uz augļu un dārzeņu grupu - arī B grupas ūdenī šķīstošos vitamīnus: riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP) un piridoksīnu (B6).

Attiecībā uz minerālu sāļiem, passion augļi, šķiet, satur galvenokārt kāliju un dzelzi - lai gan gandrīz nav bioloģiski pieejami. Fosfora saturs ir mērens.

Purpura maracujá ir bagāta ar polifenoliem; tā vietā dzeltenās šķirnes satur prunasīnu un citus cianogēnos glikozīdus gan mizā, gan sulā - bet ļoti ierobežotā koncentrācijā.

uzturs

Loma kaislību augļu diētā vai maracujá

Passion augļu "celuloze" - ja mēs to vēlamies definēt - ir piemērota vairumam diētu. Adekvātās devās tā ir norādīta arī attiecībā uz lieko svaru un vielmaiņas patoloģijām; tomēr, Ħemot vērā ogĜhidrātu radīto ievērojamo enerăētisko ieguldījumu, aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un hipertriglicerēmijas gadījumā pārāk lielas porcijas ir kontrindicētas.

Neviena maracuja sastāvdaļa nespēj apdraudēt uztura terapiju pret paaugstinātu asinsspiedienu, hiperholesterinēmiju, histamīna nepanesību, celiakiju, laktozes nepanesību un fenilketonūriju. Turklāt, tā kā trūkst purīnu, augļus varētu izmantot uzturā pret hiperurikēmiju un nieru akmeņiem (litiazi) no urīnskābes; tomēr nedrīkst aizmirst, ka fruktozes pārpalikums uzturā var kavēt šī nevēlamā elementa izvadīšanu no asinīm.

Sakarā ar tās bagātību ūdenī un šķīstošo šķiedru, maracujá var palielināt pilnības sajūtu - pat ja fruktoze, no otras puses, neiedrošina sāta sajūtu kā citas barības vielas (piemēram, glikozi). Turklāt šķīstošās šķiedras pozitīvi ietekmē vielmaiņu, kas modulē absorbciju - glikēmijas indeksa samazināšanos, holesterīna līmeņa samazināšanos, - aizcietējumu novēršanu un visas ar to saistītās komplikācijas - hemoroīdi, anālās plaisas, divertikuloze, divertikulīts, anālais prolapss, zināms vēža formas utt. Jāatceras arī, ka šķiedras, jo īpaši šķīstošās, ir arī lieliskas prebiotikas un efektīvi baro kolu baktēriju floru.

Ūdens un kālijs, ne tikai garantējot nestabilitāti, jo īpaši sportistiem un gados vecākiem cilvēkiem, ir vērtīgi sabiedrotie pārtikas terapijā pret primāro arteriālo hipertensiju.

C vitamīna, karotinoīdu un polifenolu bagātība ir ļoti noderīga, lai atbalstītu aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem. Turklāt askorbīnskābe ir nepieciešams faktors kolagēna, cilvēka organismā plaši izplatītas olbaltumvielas, sintēzei un veicina imūnsistēmu. Līdzvērtīgs retinols, kas darbojas kā provitamīns A, atbalsta vizuālo funkciju, šūnu diferenciāciju, reproduktīvo funkciju utt. B grupas vitamīni, zema biopieejamība, dzelzs un pasifloras augļi nodrošina vispārējo vajadzību sasniegšanu, bet ne tādā veidā, lai padarītu to par primāro uztura avotu.

Vidējā daļa ir aptuveni 100-200 g (100-200 kcal).

virtuve

Passion fruit vai maracujá virtuvē

Mūsdienās itāļu veikalos ir pieejami, pat ja ne tik ļoti, kaislības augļi lēnām aizņem savu raksturīgo garšu, ko papildina neizbēgama eksotiskā šarmu. Vairāk nekā pats auglis, maracujá ir pazīstams ar sulu, kas iegūta no tā celulozes, kas pievienots kokteiļiem vai citiem dzērieniem, kas nepārprotami uzlabo tā aromātu un garšu.

Svaigi augļi, īpaši sagremojami, ir paredzēti, lai papildus tiešajam patēriņam sagatavotu ievārījumus, mērces un desertus - bieži dekoratīviem nolūkiem - liķierus un citus alkoholiskos dzērienus, kas līdzīgi vīnam. Daži rūpnieciskās pārstrādes blakusprodukti, piemēram, ādas un sēklu koksnes daļa, tiek izmantoti attiecīgi dzīvnieku barībai un eļļas ieguvei.

botānika

Piezīmes par kaislību augļu botāniku vai maracujá

Maracujá ir ne tikai pasifloras nosaukums, bet arī augi, kas to ražo.

Piedsifloraceae ģimenei piederošie koki ir Passiflora ģints; visizplatītākās sugas, ko izmanto pārtikā, ir P. edulis - saukts arī par "maracujá violu", kam seko pasugas P. edulis flavicarpa - tā vietā pazīstams kā "maracujá giallo ".

Pasifloras augļi ir Dienvidamerikas kontinenta izcelsmes dārzeņi, it īpaši no Brazīlijas, Paragvajas un Ziemeļ Argentīnas, kas vēlāk izplatās un audzēti daudzās citās tropu un subtropu klimata valstīs.

Šodien pasifloras augļi tiek plaši audzēti visos pasaules tropu un subtropu reģionos. Amerikas Savienotajās Valstīs to ražo Floridā un Kalifornijā. Viņi parasti baidās no aukstuma, pat ja dažas šķirnes ir izdzīvojušas vieglās salnās pēc nozīmīgas skarto teritoriju atzarošanas.

Dzeltens maracujá ir pašstilns, savukārt purpursarkanais ir savietojams. Ziedu apputeksnēšana ir efektīvāka, ja to veic galdnieks ( Xylocopa violacea ). Bailes vīrusu slimības, piemēram, Potyvirus - Fitoplazma, baktērijas - piemēram, Pseudomonas syringae - un sēnītes - piemēram, Fusarium solani .

apraksts

Pasifloras vai maracujá apraksts

Ne visi zina, ka, lai gan maracujá augļi nav īpaši skaisti, no otras puses, tie nāk no ziediem, kas izskatās vairāk nekā patīkami - tipiski kaislīgi ziedi, kurus plaši izmanto dekoratīviem nolūkiem.

Kaislības augļi ir ļoti smaržīgi; ar ovālu vai apaļu formu un vidēji maziem izmēriem, tā var sasniegt diametru 6-8 cm (un 7 garumā) dzeltenā maracujá un 3, 5–7 cm (un 4–9 garumā) purpura maracujá.

Āda, kas ir neēdama, ir bieza un izturīga, nogatavojušās; tās krāsa svārstās no dzeltenas līdz tumši violetai atkarībā no sugas, kurai tā pieder.

Mīkstums, bagātīgs, želatīns un aromāts, ar saldu skābju garšu un dzeltenīgi rozā toņiem satur daudzas ēdamas sēklas; tāpēc, ka tā ir līdzīga granātābola augļiem (spāņu valodā "granada"), maracujá pazīstams arī kā "granadilla".