augļi

Aprikozes sīrupā ar R.Borgacci

Kas tie ir?

Kas ir aprikozes sīrupā?

Sīrupā aprikozes ir ilgmūžīgi pārtikas produkti, kas pieder pie visa konservēta augļa un augļa sīrupa apakškopā.

Svaigas aprikozes - botāniskajā ģints Prunus armeniaca koku augļi - pieder pie VI pārtikas pamatgrupas - augļiem un dārzeņiem, kas ir bagāti ar A vitamīnu. Piezīme : tiem ir arī nenozīmīgs C vitamīna saturs. fruktoze - kas iezīmē mērenu enerģijas patēriņu; ūdens ir bagātīgs un nav nekādu konkrētu šīs kategorijas minerālu, jo īpaši kālija, trūkuma. No otras puses, pēc tam, kad tā pārveidota par "konserviem" - mazgāšanu, pīlingu, griešanu, pīlingu, ēdiena gatavošanu un podiņiem saldā šķidrumā - vitamīnu koncentrācija parasti ievērojami samazinās. Turklāt, salīdzinot ar svaigiem, aprikozes sīrupā ir daudz bagātākas ar šķīstošiem / vienkāršiem cukuriem un kalorijām. Tas dod jums augstu glikēmijas-insulīna slodzi; tādēļ tie nav īpaši piemēroti klīniskajai uztura nodrošināšanai, īpaši attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Atgādināt, ka cukura pārpalikums var veicināt zobu samazinājuma veidošanos. Piezīme : lai uzlabotu saglabāšanu, rūpniecībā sīrupā esošie augļi ir bagātināti ar antioksidantu piedevām - jo īpaši C vitamīnu vai askorbīnskābi, tāpat kā daudzu veidu askorbātu.

Aprikozes sīrupā recepte ir diezgan vienkārša. Pasākumi, kas vajadzīgi, lai palielinātu glabāšanas laiku, ir vārīšana un sterilizācija; par pašsaprotamu pietiekamu termisko apstrādi svarīgākais solis - bet arī vissarežģītākais -, lai iegūtu aprikozes sīrupā ar perfektu konsistenci - pat ilgtermiņā - noteikti ir sīrupa formulējums.

Virtuvē aprikozes sīrupā galvenokārt tiek izmantotas kā deserti, dažkārt kopā ar putukrējumu un / vai liķieriem un / vai šokolādes pārslām un / vai cepumiem - pat drupinātiem. Lai izvairītos no pārāk augstas glikēmiskās slodzes, ieteicams tos ēst no galvenajām ēdienreizēm. tie var būt uzkodas vai brokastu sastāvdaļa. Dažādās receptēs ir aprikozes sīrupā, lai gan parasti tās ir kopējas ar pārmērīgu kaloriju un vienkāršu cukuru uzņemšanu salīdzinājumā ar parastā uztura vajadzībām; daži piemēri ir kūkas - īpaši auksti -, piemēram, siera kūkas, vai dažādi deserti, piemēram, saldēti deserti.

Kāpēc sīrupa aprikozes?

Sīrupu izgudrojums ir saistīts ar nepieciešamību pagarināt svaigu augļu konservāciju, kas ir pārmērīgi pieejama ierobežotā laika posmā - nogatavināšanas laikā. No aprikozēm jūs varat arī iegūt lieliskus ievārījumus, želejas, saldinātus vai dehidrētus / žāvētus augļu gabalus.

Pārāk nogatavojušies aprikozes, varbūt zilumi, kas atzīmēti ar krusu, pelējumu vai verminātiem, tāpēc nav piemēroti sīrupu ražošanai, galvenokārt ir paredzēti ievārījumu un želeju ražošanai. Sīrupā esošie aprikozes, alkoholiski, apcepti un dehidrēti, prasa izejvielas, kas ir neskartākas un parasti nav pārāk gatavas.

Piezīme : tomēr ir jāprecizē, ka konservētu augļu patēriņš ir bijis biežāk sastopams nekā šodien.

Uztura īpašības

Aprikozes uzturvērtības: svaigi VS sīrupā

Satur daudz A vitamīna - it īpaši retinola ekvivalentus (RAE) - aprikozes ievieto VI pamatgrupā.

Neapstrādāti un svaigi, tiem ir zems enerģijas patēriņš un lielisks ūdens daudzums. Kalorijas nodrošina galvenokārt šķīstošie / vienkāršie cukuri vai fruktozes monosaharīds; olbaltumvielas - ar zemu bioloģisko vērtību - un lipīdi ir nenozīmīgi. Tie satur lielisku uztura šķiedru līmeni. Piezīme . Fruktozes - glikozes, saharozes vai maltozes - un šķiedru klātbūtne palīdz noteikt vidēja un zema subjekta glikēmijas-insulīna indeksu.

Tā vietā tie ir bez holesterīna. Nav konstatētas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas. Tiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Minerālu, īpaši kālija, daudzums ir apmierinošs. Attiecībā uz vitamīniem papildus karotinoīdiem (RAE) C vitamīna un folskābes līmenis ir vairāk nekā ievērojams.

Savukārt sīrupā aprikozēm ir daudz lielāks enerģijas patēriņš, gandrīz divas reizes vairāk nekā svaigā izejviela. Pievienotās kalorijas nodrošina cukurs - disaharīda saharoze vai monosaharīdi glikoze vai fruktoze, ko izmanto sīrupam. Proteīniem un lipīdiem ir vēl mazāka nozīme nekā svaigiem augļiem. Mizoti aprikozes sīrupā ir mazāk uztura šķiedras; tomēr, pateicoties ēdiena gatavošanai, daļa no atlikušajiem tiek pakļauta hidrolīzei, kas padara to vairāk sagremojamu un pieejamu zarnu baktēriju florai - prebiotiskajai funkcijai. Tomēr nav holesterīna un laktozes; līdzīgi, purīni un fenilalanīns parādās nelielās koncentrācijās. Tā vietā attiecībā uz histamīnu jāatzīmē, ka principā tas ir augstākās koncentrācijās konservētos pārtikas produktos nekā svaigos. Minerālprofils ir zemāks, jo tas ir atšķaidīts vadības šķidrumā. Tas pats attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, kas turklāt ir ievērojami samazināta pēc ēdiena gatavošanas un oksidatīvā stresa.

Aprikozes sīrupā
barojošsDaudzums '
ūdens80, 0 g
proteīns0, 4 g
Lipīdi0, 1 g
Piesātinātās taukskābes- g
Mononepiesātinātie taukskābes- g
Polinepiesātinātās taukskābes- g
holesterīns0, 0 mg
TOT Ogļhidrāti16, 1 g
Ciete / Glikogēnstr
Šķīstošais cukurs16, 1 g
Pārtikas šķiedra0, 9 g
šķīstošs- g
nešķīst- g
enerģija63, 0 kcal
nātrijs10, 0 mg
kālijs150, 0 mg
dzelzs0, 2 mg
futbols19, 0 mg
fosfors8, 0 mg
magnijs- mg
cinks- mg
varš- mg
selēns- mcg
Tiamīns vai B1 vitamīns0, 01 mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns0, 01 mg
Niacīns vai vitamīns PP0, 3 mg
B6 vitamīns- mg
folātu- mcg
B12 vitamīns- mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe5, 00 mg
A vitamīns vai RAE26, 0 RAE
D vitamīns- mcg
K vitamīns- mcg
E vitamīns vai alfa tokoferols- mg

uzturs

Aprikozes sīrupā diētā

Glikēmiskās slodzes, kopējās kaloriju un glikēmijas-insulīna indeksa palielināšanās aprikozes sīrupā padara par nepiemērotu uzturu pret lieko svaru, hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Tās arī nav ieteicamas pacientiem, kam ir tendence uz zobu samazinājumu.

Šķiedru uzņemšana ir diskrēta un var palīdzēt - neskatoties uz zemāko daļu salīdzinājumā ar svaigu pārtiku - apmierināt ikdienas uzturu. Diētiskās šķiedras parasti ir noderīgas glikēmijas indeksa samazināšanai, palielinot sāta sajūtu un modulējot zarnu absorbciju. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz zarnām, uzlabojot alvo un novēršot vai ārstējot virkni traucējumu un pat nopietnas patoloģijas: aizcietējums, divertikuloze un divertikulīts, hemoroīdu iekaisums, anālās plaisas un anālais prolapss; augsts šķiedrvielu daudzums samazina dažu resnās zarnas vēzi.

Karotinoīdi ir spēcīgi antioksidanti, un organismā tie var darboties kā retinola prekursori - provitamine A; šis vitamīns ir daudzu fizioloģisku procesu pamats, piemēram, šūnu replikācija, vizuālās, reproduktīvās funkcijas uzturēšana utt. C vitamīnam ir arī spēcīga antioksidanta loma, un tas ir nepieciešams gan kolagēna sintēzes, gan imūnsistēmas faktors; folijskābe, no otras puses, ir neaizstājama loma nukleīnskābju sintēzes procesā, tāpēc tas ir būtisks grūtniecības laikā. Tomēr ir jāņem vērā, ka, gatavojot ēdienu, daudzi vitamīni - īpaši askorbīnskābe un folskābe - tiek neatgriezeniski noārdīti. Piezīme : antioksidantu piedevu pievienošana komerciālos produktos vismaz daļēji kompensē C vitamīna samazināšanu.

Kālijs ir sārmainošs minerāls, kura ķermenim ir augsta ikdienas vajadzība. Šī jonu piedalās neiromuskulārās darbības potenciāla pārnēsāšanā, tāpēc iespējamais trūkums gandrīz neizbēgami noved pie muskuļu krampju rašanās - biežāk ar pieaugošu svīšanu. Kālija palielināšanās diētā piedalās arī cīņā pret primārās hipertensijas iespējamo klātbūtni.

Tomēr ir jāprecizē, ka, neskatoties uz dažu noderīgu uzturvielu saturu, cukura pārpalikums sīrupos aprikozēs ļoti negatīvi ietekmē vielmaiņu. Turklāt ieteicamās porcijas ir diezgan mazas (50 g), un tāpēc tās būtiski nepalīdz sasniegt šo uzturvielu ieteicamo dienas devu. Tāpēc aprikozes sīrupā nevar uzskatīt par vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu primāro avotu.

recepte

Sīrupu aprikozes recepte

Zemāk mēs īsumā apkoposim, kā ātri un viegli sagatavot aprikozes sīrupā.

Aprikozes sastāvdaļas sīrupā

  • 900 g aprikozes
  • 300 g granulēta cukura
  • 135-140 ml ūdens
  • aizsardzības antioksidanti (piemēram, C vitamīns).

Instrumenti aprikožu sagatavošanai sīrupā

Nazis, griešanas dēlis, stikla burkas un vāki, podi un vāki, deformācijas vai lupatas un podu turētāji, plīts.

Sīrupu aprikozes process

  • Nomazgājiet stikla burkas un vākus
  • Sterilizējiet tos verdošā ūdenī klusinātājā vai katliņā
  • Vāra ūdeni citā traukā
  • Mazgājiet aprikozes
  • Blokējiet aprikozes ūdenī uz 10-15 gadiem.
  • Nosusiniet un atdzesējiet tos ledus ūdenī
  • Izgrieziet tos uz pusēm, mizojiet tos un akmeņus
  • Iemērciet aprikozes aizsargā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma
  • Ielieciet cukuru un ūdeni citā katliņā; vārīties
  • Novietojiet aprikozes burkās un nosedziet ar sīrupu, noņemot gaisa burbuļus
  • Novietojiet vāciņus uz burkām, nepieskrūvējot tos
  • Ielieciet burkas atpakaļ traukā ar ūdeni, lai sterilizētu burkas
  • Uzkarsē līdz 25-30 ”
  • Izņemiet burkas no karstā ūdens un pievelciet vākus
  • Atdzesējiet un pārbaudiet vakuuma blīvējumu.

Biežas kļūdas aprikožu sagatavošanā sīrupā

Aprikozes sīrupā pietūkušas un soggy vai mazas un cietas, saglabājot

Ja sīrupā esošie aprikozes kļūst pietūkuši un kaitīgi, tas noteikti ir sīrupa vaina, jo īpaši tās osmotiskā jauda, ​​ko sauc par "spēku". Ja sīrups ir pārāk koncentrēts, tam ir tendence dehidrēt augļus, kas padara to grūti; ja pārāk atšķaidīts, tas piespiež ūdeni auga audos, padarot tos uzbriest. Sīrupa ideālajam stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baumé - cukura masas daļa - vai 145-145 / S (S = īpašā cukura masa). Tas ir vienādojums, kas mainās atkarībā no izmantotās celulozes osmotiskās jaudas; tas mainās no viena augļa uz otru, bet daudzveidība ir svarīga tikai, mainot botāniskās sugas - piemēram, aprikozes aizstājot ar vīnogām bez mizas. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, izlasiet mūsu rakstu: Augļi sīrupā.

Aprikozes netiek turētas un fermentētas

Ja aprikozes sīrupā netiek turētas un fermentētas, vaina var būt divu faktoru dēļ:

  • Nepietiekama ēdiena gatavošana vai sterilizācija ir neefektīva: tas ir pārāk zemu vai piemērotu, bet nepietiekamu laiku
  • Hermētiskā blīvējuma bojājumi: parasti izraisa blīvējuma defekts vai vāciņa forma.