Kas tie ir?
Kas ir konservēti ķirši?
Sīrupu ķirši ir ilgtermiņa pārtikas produkti, kas pieder pie visu konservēto augļu un augļu sīrupa apakšgrupas.
Melnās ķirši, tāpat kā visi svaigi augļi, pieder pie VI-VII pamata pārtikas produktu grupas - augļi un dārzeņi, kas bagāti ar A vitamīnu un C vitamīnu. un invāzijas saldā šķidrumā - tām vairs nav tādas pašas uzturvērtības kā svaigiem augļiem. Ķīmiski runājot, tie ir bagātāki ar šķīstošiem / vienkāršiem cukuriem, bet satur mazāk termolabilu vitamīnu. Tas padara tos ļoti kaloriskus, un tam ir augsts glikēmijas-insulīna slodze un indekss; tādēļ tie nav īpaši piemēroti klīniskajai uztura nodrošināšanai, īpaši attiecībā uz lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Piezīme : lai uzlabotu saglabāšanu, rūpnieciskajā vidē tie ir bagātināti ar antioksidantu piedevām - īpaši C vitamīnu vai askorbīnskābi, tāpat kā daudziem askorbāta veidiem.
Skābo ķiršu recepte ir diezgan vienkārša. Nepieciešamie aizsardzības pasākumi ir vārīšana un podēšana - ar sterilizāciju; pieņemot atbilstošu ēdienu gatavošanu, vissvarīgākais solis, lai panāktu perfektu konsekvenci ilgtermiņā, noteikti ir sīrupa formulējums.
Virtuvē sīrupā esošās ķirši galvenokārt tiek izmantoti kā deserts, dažkārt kopā ar putukrējumu un / vai liķieriem un / vai šokolādes skaidiņām un / vai cepumiem - pat sagrauj. Ieteicams ēst tos no galvenajām ēdienreizēm, lai nesasniegtu pārāk augstu glikēmisko slodzi. Tie var būt uzkodas vai brokastu sastāvdaļa. Ir vairākas receptes, kurās ir ķirši sīrupā, pat ja vidēji tie visi ir pārāk kaloriski, lai veidotu parasto uzturu; klasisks piemērs ir "spāņu" garšas saldējums, bet tie tiek izmantoti dažādiem kūkām - īpaši aukstiem - tādiem kā biezpienmaizīte un karote deserti - piemēram, semifreddi.
Kāpēc sīrupu ķirši?
Sīrupu izgudrojums ir saistīts ar nepieciešamību pagarināt svaigu augļu konservāciju, kas ir pārmērīgi pieejama ierobežotā laika posmā - nogatavināšanas laikā. Turklāt svaigiem melnajiem ķiršiem ir diezgan skāba un rūgta garša, kas ir ļoti svarīga uzglabāšanai sīrupā - kas cukuru kompensē pārtikas organoleptiskās īpašības. Šī paša iemesla dēļ melnās ķiršus izmanto arī "garā" - tas ir valdības šķidrumā, kas bagāts ar etilspirtu.
Ar melnām ķiršiem var izgatavot pat ievārījumus un želejas; turklāt ķirši var būt gan saldināti, gan dehidrēti. Tomēr ievārījumu un ievārījumu ražošana ir „nogatavojušās” augļu „pēdējais līdzeklis”, iespējams, ar pelējumu vai kaitēkļiem, un tādēļ nav piemērots sīrupu ražošanai. Attiecībā uz saldinātām un dehidrētām vielām jautājums ir atšķirīgs, jo tas prasa izejvielas, kas joprojām ir neskartas, un lielāki enerģijas un resursu izdevumi.
Ķiršu transformācija garantē to pieejamību visā ziemas periodā; no otras puses, konservētu augļu patēriņš bija biežāk sastopams pagātnē nekā mūsdienās. Neapstrādātie produkti galvenokārt bija paredzēti sūkšanai, bet tie, kas bija noslīpēti, daļēji sapeluši, kaitēkļi vai jebkādā veidā tīri un tīri, tika pārveidoti par ievārījumu.
Uztura īpašības
Skābo ķiršu barības īpašības: svaigā VS sīrupā
Satur A vitamīnu - galvenokārt retinola ekvivalentus (RAE) vai karotinoīdus - un C vitamīnu - askorbīnskābi - skābie ķirši ir ierāmēti gan VI, gan VII pamatproduktu grupā.
Neapstrādāti un svaigi, tiem ir mērens enerģijas piedāvājums un lielisks ūdens daudzums. Kalorijas nodrošina galvenokārt šķīstošie / vienkāršie cukuri vai fruktozes monosaharīds; olbaltumvielas - ar zemu bioloģisko vērtību - un lipīdi ir nenozīmīgi. Tie satur labu daudzumu diētiskās šķiedras. Piezīme . Fruktozes - glikozes, saharozes vai maltozes - un šķiedru klātbūtne palīdz noteikt vidēja un zema subjekta glikēmijas-insulīna indeksu.
Tā vietā tie ir bez holesterīna. Nav konstatētas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas. Tiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Minerālu, īpaši kālija, daudzums ir apmierinošs. Attiecībā uz vitamīniem, papildus ekvivalentiem retinolu - karotinoīdiem - un C vitamīnam folijskābes deva ir taisnīga.
Savukārt sīrupā esošajiem ķiršiem ir daudz lielāks enerģijas patēriņš, vairāk nekā divas reizes vairāk nekā svaigas izejvielas. Papildu kalorijas piegādā no cukura - disaharīda saharozes vai monosaharīdu glikozes un fruktozes, ko izmanto sīrupam. Proteīniem un lipīdiem ir vēl mazāka nozīme nekā svaigiem augļiem. Neiedalot sīrupā esošās ķirši satur to pašu diētisko šķiedru; tomēr, pateicoties ēdiena gatavošanai, daļa no pēdējām tiek daļēji hidrolizētas, kļūst vēl sagremojama un pieejama zarnu baktēriju florai - prebiotiskajai funkcijai. Tomēr nav holesterīna un laktozes; līdzīgi, purīni un fenilalanīns parādās nelielās koncentrācijās. Attiecībā uz histamīnu jāatzīmē, ka kopumā konservēti pārtikas produkti mēdz veidot augstākas koncentrācijas nekā svaigi. Minerālprofils mēdz samazināties sakarā ar atšķaidīšanu vadības šķidrumā. Tas pats attiecas uz vitamīnu koncentrāciju, kas turklāt ir ievērojami samazināta pēc vārīšanas. Tas neattiecas uz retinola ekvivalentiem (RAE vai A provitamīnu), bet uz askorbīnskābi (C vitamīnu) un folskābi - gan termolabilu.
uzturs
Skābie ķirši diētā
Glikēmiskās slodzes, kopējās kalorijas un glikēmijas-insulīna indeksa palielināšanās padara sīrupā esošās skābes ķiršus par nepiemērotu barību pret liekā svara, hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas. Tās nav ieteicamas arī cilvēkiem, kuri bieži cieš no zobu bojāšanās. Šķiedru uzņemšana ir diskrēta un var palīdzēt apmierināt ikdienas uzturu. Šķiedras ir būtiskas, lai samazinātu glikēmijas indeksu, palielinātu sāta sajūtu un modulētu zarnu absorbciju. Viņiem ir arī labvēlīga ietekme uz zarnām, uzlabojot alvo un novēršot vai ārstējot virkni traucējumu un pat nopietnas patoloģijas: aizcietējums, divertikuloze un divertikulīts, hemoroīdu iekaisums, anālās plaisas un anālais prolapss; augsts šķiedrvielu daudzums samazina dažu resnās zarnas vēzi. Provitamīns A un C vitamīns ir divi spēcīgi antioksidanti; folskābe, no otras puses, spēlē nepieciešamo lomu nukleīnskābju sintēzē, tāpēc tas ir nepieciešams grūtniecības laikā. Tomēr ir jāapsver, ka, gatavojot termolabilās molekulas - askorbīnskābi un folskābi - notiek neatgriezeniska degradācija. Piezīme : antioksidantu piedevu pievienošana komerciālos produktos vismaz daļēji kompensē C vitamīna samazināšanu.
Jāatzīmē, ka cukura pārpalikums sīrupā esošajos ķiršos joprojām ir slikti ietekmējis vielmaiņu; turklāt, it īpaši šī iemesla dēļ, reizēm ir jāizēd diezgan mazas porcijas (50 g). Šo abu iemeslu dēļ skābo ķiršu nevar uzskatīt par vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu primāro avotu.
recepte
Sīrupu ķiršu recepte
Tālāk mēs īsumā apkoposim, kā vienkārši un ātri sagatavot skābo ķiršu.
Sīrupu ķiršu sastāvdaļas
- 900 g skābo ķiršu
- 300 g granulēta cukura
- 135-140 ml ūdens
- aizsardzības antioksidanti (piemēram, C vitamīns).
Instrumenti skābo ķiršu sagatavošanai sīrupā
Nazis, griešanas dēlis, stikla burkas un vāki, podi un vāki, deformācijas vai lupatas un podu turētāji, plīts.
Skābie ķirši
- Nomazgājiet stikla burkas un vākus
- Sterilizējiet tos verdošā ūdenī klusinātājā vai katliņā
- Vāra ūdeni citā traukā
- Nomazgājiet ķiršus
- Blokējiet ķiršus ūdenī 5–10 ”
- Nosusiniet un atdzesējiet tos ledus ūdenī
- Nogrieziet tos uz pusēm un akmenējiet
- Iemērciet ķiršus aizsargā saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma
- Ielieciet cukuru un ūdeni citā katliņā; vārīties
- Ievietojiet ķiršus burkās un nosedziet ar sīrupu noņemot gaisa burbuļus
- Novietojiet vāciņus uz burkām, nepieskrūvējot tos
- Ielieciet burkas atpakaļ traukā ar ūdeni, lai sterilizētu burkas
- Uzkarsē līdz 25-30 ”
- Izņemiet burkas no karstā ūdens un pievelciet vākus
- Atdzesējiet un pārbaudiet vakuuma blīvējumu.
Biežas kļūdas skābo ķiršu sagatavošanā
Sīrupā esošie ķirši kļūst pietūkuši un kaitīgi vai mazi un cieti, saglabājot
Ja sīrupā esošie ķirši kļūst pietūkti un kaitīgi, tas noteikti ir sīrupa vaina, jo īpaši tās osmotiskā jauda, ko sauc par "spēku". Ja sīrups ir pārāk koncentrēts, tam ir tendence dehidrēt augļus, kas padara to grūti; ja pārāk atšķaidīts, tas piespiež ūdeni auga audos, padarot tos uzbriest. Sīrupa ideālajam stiprumam jābūt apmēram 20 ° Baumé - cukura masas daļa - vai 145-145 / S (S = īpašā cukura masa). Tas ir vienādojums, kas mainās atkarībā no izmantotās celulozes osmotiskās jaudas; tā mainās no viena augļa uz otru, bet daudzveidība ir svarīga tikai, mainot botāniskās sugas - piemēram, aizstājot skābo ķiršus ar vīnogām bez mizas. Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, izlasiet mūsu rakstu: Augļi sīrupā.
Skābie ķirši netiek turēti un fermentēti
Ja ķirši sīrupā netiek turēti un fermentēti, vaina var būt divu faktoru dēļ:
- Nepietiekama ēdiena gatavošana vai sterilizācija ir neefektīva: tas ir pārāk zemu vai piemērotu, bet nepietiekamu laiku
- Hermētiskā blīvējuma bojājumi: parasti izraisa blīvējuma defekts vai vāciņa forma.
