Vieglie pārtikas produkti ir pārtikas produkti, kas nodrošina mazāk kaloriju nekā tradicionālie ekvivalenti. Samazinātās vielas ir:
1. Tauki
2. vienkārši cukuri
3. alkohols
4. holesterīns
Tomēr, lai saglabātu organoleptiskās īpašības (garšu un konsistenci), jāpievieno piedevas: aromatizētāji, emulgatori, želeju veidojošie līdzekļi, saldinātāji un konservanti (pēdējais ir nepieciešams, ņemot vērā augstāku ūdens saturu vieglajā pārtikā, līdz ar to tā ir vieglāk pasliktinājusies no mikrobioloģiskā viedokļa. ).
Lai aizpildītu tukšumu barības vielu satura samazināšanās dēļ, ir iespējams aizstāt taukus ar augu proteīniem, modificētām cietēm vai citiem, un saharozi ar akalorāliem saldinātājiem. Tauku samazināšanu var uzskatīt par priekšrocību no enerģijas viedokļa, taču jāatceras, ka tie veido transportlīdzekli, ar kura palīdzību tiek absorbēti taukos šķīstoši vitamīni un ka linolskābe un linolēnskābe ir neaizstājamas taukskābes (skatīt arī funkcijas). tauku).
Dažreiz LIGHT pārtikas koncepcija var sajaukt patērētāju. Gaišs alus, piemēram, ir bezalkoholisks vai gaišs alus (tilpuma spirta saturs ir mazāks par 3, 5%). Atsaucoties uz sieriem, termini „liesa un gaisma” tiek izmantoti nepareizi; šie pārtikas produkti faktiski ir tauku koncentrāti. Galu galā, mēs varētu apsvērt vieglu produktu ricotta, jo tas ir zems laktozes (piemērots tiem, kas nepanes šo cukuru) un ražo ar sūkalām (piena pārstrādes atlikumi ar zemu tauku saturu). Jebkurā gadījumā, definējot likumu, zema tauku satura sieram jābūt mazāk nekā 20% tauku; līdz ar to vieglas pārtikas jēdzienu regulē likumos noteiktie standarti. Līdzīgi, zemu tauku satura jogurta lipīdu saturs nedrīkst pārsniegt 1%, bet zema tauku satura vieglos margarīnos šis daudzums ir aptuveni 40 - 42 procentu punkti. Tāpat tiesiskajā normā ir atļauts ražot vieglu sviestu ar samazinātu tauku saturu ar 39–41% lipīdu. Šie piemēri liek mums saprast, kā gaismas jēdziens vienmēr ir saistīts ar apskatāmo produktu (vieglajā sviestā mēs atrodam īpaši nozīmīgus tauku daudzumus, līdz ar to arī kaloriju jauda - lai gan tā ir samazinājusies uz pusi salīdzinājumā ar tradicionālo - joprojām ir augsta).
