Maizes koks
Maizes koks ir tropisks augs, kas izplatīts Indijā, Dienvidaustrumāzijā un dažās Klusā okeāna salās (Leeward and Windward); patlaban tā atrodas kosmosā dažās Karību salās, kā arī Āfrikā.
Maizes koks ir cieši saistīts ar Džekfrutu un maizes riekstu, kas pazīstams kā Artocarpus heterophyllus un Artocapus camansi .
Maizes koks ir slavens ar to, ka tam ir raksturīga labas kvalitātes ēdienu ražošana, kas pēc vārīšanas iegūst tipisku svaigas maizes vai vārītu kartupeļu smaržu un garšu (atkarībā no pārstrādes). Šo pārtiku sauc arī par maizes augļiem .
Tas ir koks, kas var sasniegt 10-20 m augstumu; lapas ir lielas, spīdīgas, spilgti zaļas, āda un dziļi iegravētas. Tā ražo unisexual ziedus, kas dīgst no dažādām zariņām, kas rada augļa formas augļus. Tas aug laipni zemienēs, zem 650 m augstuma; tomēr daži paraugi izdzīvo pat līdz 1550 m. Piemērotākais nokrišņu daudzums gadā ir 1500-3000 mm, bet augsnes pH jābūt neitrālam. Piemērotas ir smilšainas, māla vai sajauktas māla augsnes; augs nepadodas pat uz koraļļu smiltīm.
Maizes koks ir viens no ēdamās daļas augošākajiem augiem un sezonā ražo līdz pat 200 vai vairāk augļu. Iegūtā koksne ir izturīga pret parazītiem (piemēram, termītiem), ir ļoti viegla un ir piemērota laivu būvei. Zāģu skaidas izmanto papīra rūpniecībā, bet lateksu izmanto putnu slazdošanai.
Šķiet, ka senie polinēzieši atraduši šo koku Jaunajā Gvinejā pirms 3500 gadiem un ka viņi paši ir atbildīgi par tās izplatīšanos lielākajā daļā teritoriju, ko pašlaik ietekmē tās audzēšana.
augļi
Maizes augļu augļi ir sfēriski vai ovāli, tikpat lieli, kā greipfrūti vai ne vairāk kā mūsu melones (diametrs 10-20 cm); zaļā krāsā un virspusēji grumbuši pieskaras, viņi izmanto diezgan smalku ādu. Tās parasti iedala daudzās achenes, no kurām katru ieskauj mīkstas tvertnes.
Maizes augļu koku augļiem ir balta mīkstums (krāsots), baltā krāsā un pulverveida (jo tā ir bagāta ar cieti); arī pēc grauzdēšanas sēklas (tagad tās atrodas tikai savvaļas šķirnēs). Maizes augļu augļus var ēst svaigi vai žāvēti, cepti, grauzdēti, vārīti vai cep. Tā piedāvā diezgan ievērojamu enerģijas piegādi, ko galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti; pilnvērtīgi nogatavojas, šis auglis kļūst ļoti salds, jo cietes pārvēršas par vienkāršiem ogļhidrātiem.
Maizes augļu koki ir vairāku tropu populāciju pārtika. Iekārta ražo augļus gandrīz visu gadu, bet zemākajā sezonā (un aukstākajos apgabalos) tas nav pietiekams, lai apmierinātu mazāk labvēlīgo iedzīvotāju primārās vajadzības. Šajās jomās nabadzīgajiem iedzīvotājiem svaigu augļu saglabāšana ir īpaši problemātiska (pārtikas tehnoloģiju trūkuma dēļ). Tāpēc, cenšoties pagarināt tā derīguma termiņu, dažos gadījumos jāapstrādā bedrītes zemē, iekšpusē, kas ietīta lapās, mizoti un mazgāti augļi paliek fermentēti (nosaukumi: mahr, ma, masi, furo bwiru uc). ).
No dažādiem maizes augļu izmantošanas veidiem ir arī pusfabrikāti. Viens no tiem ir sajaukts fermentēts, pievienojot kokosriekstu pienu, visi vārīti banānu lapās. Vēl viens ir auglis, kas sagriezts uz pusēm, daļēji iztukšots un piepildīts ar dažādiem pildījumiem (salds un pikants). Šī produkta patē var arī aizstāt tradicionālo, tad Havaju (taro sakņu biezenis). Arī slavens ir Puertoriko ēdiens, kas pagatavots no vārītas maizes koka, mencas, eļļas un sīpolu augļiem.
Maizes koka ķīmisko sastāvu raksturo 25% ogļhidrātu, 70% ūdens un pārējie gandrīz pilnībā no proteīniem un šķiedrvielām; energoapgāde ir nedaudz virs 100kcal / 100g. Tam ir vidējais C vitamīna daudzums (askorbīnskābe), neliela vitamīna koncentrācija. B1 (tiamīns) un labs minerālu sāļu līmenis, piemēram, cinks un kālijs.
milti
avoti:
- Pētniecības vārti
- Daudzfunkcionāla uztura un pārtikas atkārtota lietošana
No maizes koka augļiem (īpaši no celulozes) iegūst arī miltus. Šis produkts ir iegūts ne tikai no svaigiem augļiem, bet arī no fermentēta, tomēr joprojām eksperimentāls. Protams, abos gadījumos pirms sasmalcināšanas (āmura dzirnavās) augļi ir jāžāvē.
Breadfruit milti ir labs ogļhidrātu, kālija (gandrīz 700 mg / 100 g) un šķiedras avots. Tam ir viduvējs olbaltumvielu saturs, bet bioloģiskā vērtība ir 55, 1%, kas ir tāds pats kā sojas milti un olu milti (krietni augstāki nekā žāvētiem augļiem). Visbiežāk sastopamās aminoskābes ir valīns, glutamīnskābe un aspartīnskābe, bet ierobežojošais ir metionīns ar cistīnu.
Tā kā tā ir samērā kaloriska, to varētu veiksmīgi izmantot, lai atbalstītu trūcīgākajos reģionos mazāk labvēlīgu patērētāju enerģijas vajadzības. Augsts ogļhidrātu saturs padara to par potenciālu pārtikas bāzi, ko varētu izmantot cīņā pret badu un vispārējas pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. Turklāt augstais šķiedru un kālija saturs un laba bioloģiskā proteīna vērtība padara maizes koku miltus par ļoti noderīgu produktu, lai uzlabotu dažādu miltu saturu ar zemu šo uzturvielu elementu saturu (piemēram, kasavas milti). .
Fermentācijas izmantošana nav īpaši noderīga miltu uzturvērtības optimizēšanai, ar nelielu izņēmumu attiecībā uz lipīdiem. Mēs esam pieredzējuši proteīnu pieaugumu (no 3, 80 līdz 4, 43%) un kopējos pelnus (no 2, 37 līdz 2, 38%), pat ja procenti ir gandrīz nenozīmīgi. Turklāt ir arī diētiskās šķiedras (no 3, 12 līdz 3, 0%), ogļhidrātu (no 79, 24 līdz 76, 71%) un minerālvielu - kalcija, dzelzs, kālija, nātrija un fosfora - samazinājums; magnija nemainās būtiskas izmaiņas.
