vispārinājums
Naga Morich ir viena no karstākajām čili šķirnēm pasaulē.
Augi, kas iegūti no šī auga, tiek klasificēti kā "ārkārtīgi pikanti", un Scoville mērogā tie sasniedz 1 000 000 SHU. Lai iegūtu kritēriju, uzskatiet, ka Habanero pipars (vislabāk pazīstams Itālijā) ir novērtēts kā "ļoti pikants", bet Scoville rangā sasniedz 80 000-577 000 SHU.
Botāniski Naga Moricha rūpnīcai jābūt hibrīdam starp divām sugām. Tā ir daļa no Solanaceae ģimenes, ģints Capsicum, Specie chinense x frutescens (binominālā nomenklatūra Capsicum chinense x frutescense ).
Tas ir ļoti līdzīgs Bhut Jolokia, ko parasti sauc par "Ghost Pepper", bet to audzē Bangladešā un Indijas ziemeļaustrumos (Bhut Jolokia parasti ir Meksikas / amerikāņu).
Apvienotajā Karalistē Naga Morich ir pazīstama arī kā Dorset Naga (Bangladešas sākotnējais nosaukums).
Uzturvērtības
Naga Morich augļi ir augu izcelsmes pārtika, kas pieder pie VI un VII pārtikas produktu grupas.
Tai ir ļoti zema enerģijas patēriņa daļa, kurai ogļhidrāti galvenokārt sniedz ieguldījumu; lipīdu un olbaltumvielu koncentrācija ir neliela.
Naga Morich ir pārtikas produkts, kas ēdot neapstrādāts ir lielisks C vitamīna (askorbīnskābes) avots. Turklāt tā satur lieliskas karotonoīdu koncentrācijas (beta karotīns, likopēns un citi provitamīni A). Visi šie vitamīni un provitamīni veic daudzas būtiskas funkcijas ķermenim un strādā kopā, lai neitralizētu brīvos radikāļus. Šo antioksidantu funkciju atbalsta arī NON-būtiskie elementi, kas atšķiras no vitamīniem: flavonoīdi, fenolskābes, hlorofila atvasinājumi utt.
A vitamīns ir taukos šķīstošs veids, un tās uzsūkšanos veicina taukskābju klātbūtne zarnu lūmenā. Teorētiski žults sulas spēj atšķaidīt un emulģēt jebkuru ēdienu, ļaujot gremošanu un uzsūkšanos. Tomēr, jo īpaši pacientiem, kuriem ir izņemti žultspūšļi (cistellektomija), A vitamīna uzsūkšanos zarnās var veicināt, pievienojot ēdamkaroti ekstra neapstrādātas olīveļļas.
Jāņem vērā arī tas, ka C vitamīns ir termolabils; tas nozīmē, ka vārīšanas laikā tas var tikt nopietni bojāts. Šā iemesla dēļ ir ieteicams ēst Naga Morichu.
Tomēr papildu uzturvērtība ir obligāta. Zaudējot C vitamīna saturu, vārīšana ir ļoti noderīga ādas daļējai hidrolīzei, tādējādi palielinot vispārējo sagremojamību. NB ! Termiskā apstrāde ļauj arī mizot papriku (grilēšana, vārīšana un cepšana).
Naga Morich satur arī daudz ūdens, šķiedrvielu un kāliju.
Čili ir pārtikas produkti, kas nav piemēroti visām diētām. Viņiem ir visas priekšrocības, kādas ir jebkuram dārzeņam, bet, ņemot vērā kapsaicīna masveida klātbūtni, to lietošana uzturā ir izslēgta, ja: gastrīts, čūla (kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas), gastroezofageālā refluksa, kairināto resnās zarnas, anālās plaisas, hemorrhoidāla slimība utt. . Jāizvairās arī no grūtniecēm un māsām.
Priekšmetiem, kas parasti ir jutīgi pret pikantu, šīs čili piparu vidēja daļa stipri ierobežo tās uzturvērtību.
Saskaņā ar uztura vērtībām, Naga Morich vidējā daļa faktiski varēja viegli sasniegt 300 g, bet (Itālijā) daži cilvēki var pieļaut pat 5 g šīs pārtikas.
Kulinārijas lietojumi
Naga Morich ir ļoti pikants, bet tas ir zināms galvenokārt tā raksturīgās garšas dēļ.
Daži zinātnieki apgalvo, ka tā kapsaicīna saturs (pikantā molekula) ir līdzīgs Bhut Jolokia (Ghost Pepper) saturam; citi uzskata, ka tas ir zemāks, un to ievieto trešajā vietā pasaules mērogā.
Naga Morich ir salda un nedaudz skāba garša, kam seko koksnes un dūmu notis.
Bengālijas virtuvē šo sarkano piparu tradicionāli joprojām izmanto zaļā un neapstrādātā veidā kā sānu ēdienu.
Tas ir īpaši piemērots grilētu ēdienu pavadīšanai, gan neapstrādātiem, gan grilētiem.
Lai samazinātu kapsaicīna koncentrāciju, ir nepieciešams atņemt no sēklām un placentu, kā arī no augļiem, kam pievienotas sēklas, balto un iekšējo plēvi.
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | 89.0% | |
| ūdens | 87, 8g | |
| proteīns | 1, 8 g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 0.5g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 3, 8g | |
| ciete | 2, 1g | |
| Šķīstošie cukuri | 1.5g | |
| Kopējā šķiedra | - g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | |
| Fitīnskābe | - g | |
| Dzeramais | 0.0g | |
| enerģija | 26, 0kcal | |
| nātrijs | 7, 0mg | |
| kālijs | 230, 0mg | |
| dzelzs | 0, 5 mg | |
| futbols | 18, 0mg | |
| fosfors | 18, 0mg | |
| magnijs | - mg | |
| cinks | - mg | |
| varš | - mg | |
| selēns | - µg | |
| tiamīns | 0, 09mg | |
| Riboflavīns | 0, 23mg | |
| Niacīns | 3, 0mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | 824, 0μg | |
| C vitamīns | 229, 0 | |
| E vitamīns | - mg | |
Botāniskās īpašības
Tāpat kā daudzas Chinense sugu šķirnes, Naga Morich ir mazs vai vidējs krūms. Tai ir lielas lapas un mazi ziedi ar piecām ziedlapiņām, no kurām dzimst pikantas augļi.
sadale
Augi ir dzimteni Ziemeļaustrumu Indijā un Bangladešā.
Šodien tos ražo arī ASV, Apvienotajā Karalistē (Dorset Naga) un Austrālijā, kur to audzēšana tiek izmantota pikantu mērču ražošanā.
Somijā to pārdod galvenokārt svaigā, mazos un lielos mazumtirgotājos. Tā atrodas arī Rietumāfrikā. Itālijā tās paplašināšanās notika ar nelielu kavēšanos.
