«Nitriti un nitrāti
Izmantojiet ierobežojumus
Nitritus var pievienot pārtikas produktiem līdz maksimālajai devai, kas ir 150 miligrami uz kilogramu, un nevar pārsniegt atlikušo limitu 50 mg / kg pārdošanas laikā.
Attiecībā uz maksimālajām nitrātu un nitritu vērtībām dzeramajā ūdenī tās ir attiecīgi 50 mikrogrami / l nitrātiem un 0, 5 mikrogrami / l nitritiem. Daudz mazāks daudzums, nekā atļauts pārtikas uzglabāšanā (nitrātiem - aptuveni 5000 reižu mazāk, nitritiem - 100 000 reižu)
Savukārt minerālūdeņos ir divas atšķirīgas devas:
- 45 mg / l parastos minerālūdeņos
- 10 mg / l bērniem, kas paredzēti bērnībai.
- 0, 02 mg / l nitritu abām kategorijām
Kāpēc viņi tiek izmantoti?
Nitrāti un nitrīti:
- uzturēt un uzlabot gaļas sarkano krāsu
- tie uzlabo glabāšanas laiku un aromātu
- tiem ir antibakteriāla un antiseptiska iedarbība (īpaši pret botulīnu)
- Pārmērīgas baktēriju attīstības gadījumā nitrāti tiek pārvērsti nitritos, kas savukārt likvidē lieko mikroorganismu skaitu un palielina uzglabāšanas laiku
Kā atpazīt tos pārtikas marķējumā?
Parasti pārtikas produktu etiķetēs tiek norādīts pilnīgs nosaukums; dažos gadījumos ražotājs tomēr vēlas izmantot Eiropas saīsinājumus:
- burti E249 E250 identificē nitritus
- burti E251 E252 identificē nitrātus
- Termins askorbīnskābe identificē C vitamīnu, ko var aizstāt arī ar saīsinājumu E301
- termins "citronskābe" uzsver citronu sulā (E 330) esošās vielas klātbūtni ar līdzīgiem C vitamīna īpašībām
Kādi piesardzības pasākumi?
Piesardzības pasākumi, kas jāveic, lai aizsargātu pret šo vielu negatīvo ietekmi, ir daudz:
Pirmais, protams, ir samazināt nitritus un nitrātus saturošu produktu patēriņu. Izvairīšanās no šiem pārtikas produktiem ne vienmēr ir viegli, jo šīs vielas ir mazliet pieejamas visos produktos (ar retiem izņēmumiem). Pārtikas marķējums atkal nonāk mūsu palīdzībā, kas ir reāla informācija inteliģentam patērētājam. Ja vārds parādās starp sastāvdaļām:
- nitrīti (E249 E250): ir labi izvairīties vai vismaz ierobežot to patēriņu;
- nitrāti (E251 E252): jālieto mērenā mērā, jo tie ir mazāk bīstami nekā iepriekšējie, bet nav pilnīgi droši
- nitrāti (E251 E252) kopā ar askorbīnskābi (C vitamīnu) un citronskābi: diezgan droši, pateicoties C vitamīna labvēlīgajām īpašībām (antibakteriāla iedarbība, inhibējoša iedarbība uz nitrātu transformāciju nitritos).
Citi noderīgi padomi patērētājam:
- izvairieties no tādu pārtikas produktu karsēšanas, kas satur nitrātus, jo siltums atvieglo to pārveidošanos par nitrītiem
- Tā kā baktērijas, kas atrodas mēles aizmugurē, veicina nitrātu pārveidošanos par nitritiem, ir labi saglabāt labu mutes dobuma higiēnu gan pirms, gan pēc ēšanas.
- Tā kā uzglabāšanas laiks ietekmē nitrīta koncentrāciju, mēģiniet īstermiņā patērēt nitrātus saturošus produktus
Šie paši noteikumi attiecas arī uz augu izcelsmes pārtiku: \ t
- dod priekšroku sezonas dārzeņiem, izvairoties no tiem, kas audzēti siltumnīcās;
- autonomas produkcijas gadījumā: izvairieties no ķīmiskiem mēslošanas līdzekļiem un vākt dārzeņus, vēlams, vakarā
- likvidēt daļas ar augstāku nitrātu saturu, kas, kā mēs redzējām, ir kāti, lapu ribas un ārējās lapas
