ķirbis
Ķirbis ir dažu Cucrcubitaceae ģimenei piederīgo zālaugu augļu auglis. Pārtikas vajadzībām visbiežāk izmantotā ģints neapšaubāmi ir Curcubita, un Itālijā vislielākā lietojuma suga ir moschata (piemērota slavenajam "cappellacci di zucca ferraresi") un maksimumam .
Rudens periodā nogatavojas to šķirņu augļi, ko sauc par "ziemu" (maxima un moschata), kas sasniedz ievērojamu izmēru. Tam nav nepieciešamas īpaši bagātas augsnes, bet ir nepieciešamas samērā augstas temperatūras.
Bel Paese, ķirbis ir pazīstams ar savu saldumu, zemu kaloriju patēriņu, bagātību minerālu sāļos (kāliju) un vitamīniem. Ir teikts, ka tas veicina sauļošanos, bet patiesībā tas palīdz (piemēram, burkāni) palielināt karotīnu ādas audos (oranžā nokrāsā).
Tās izmantojums galvenokārt ir: vārīti (cep vai pannā) un pulēti, žāvēti, saldināti un miltu veidā.
Itālijā ķirbju milti, žāvēti ķirbji un cukuraini ķirbji joprojām ir maz zināmi.
Ķirbju milti
BRĪDINĀJUMS! Mēs iesakām jums jautāt par ķirbju miltu izcelsmes augļiem. Labāk ir izvairīties no turku turbānu ķirbjiem, kas, patstāvīgi kreditējot celulozes konsistenci, ir organoleptiskas un garšas īpašības, kas "atstāj kaut ko vēlamo".
Ķirbju milti ir pulveris, kas iegūts, precīzi sasmalcinot no svaigiem augļiem iegūto mīkstumu (dažreiz tvaicējot), kas nav vārīti.
Dažiem ķirbju miltiem ir mazāk spilgtas krāsas nekā svaigai mīkstumam, iespējams, tāpēc, ka tā sauktā ekvivalentā retinola (A vitamīna) oksidēšanās, kas loģikas dēļ ir daļēji pasliktinājusies. No otras puses, citi milti saglabājas labi pigmentēti, iespējams, dažādu apstrādes procesu dēļ. Tomēr es vienmēr ieteiktu konsultēties ar uzturvērtības etiķeti, lai pārliecinātos, ka pārtikas produkts nav bagāts ar pārtikas piedevām (parasti tās nav); šajā gadījumā labāk ir izvēlēties citus ar mazāk aicinošu krāsu.
Ķirbju milti galvenokārt tiek izmantoti ēdienu pagatavošanā, gan saldos, gan pikantos. Pielietojumu nav kā makaronu pildījumu vai kā pamatu noteiktiem ēdieniem (pēc rehidratācijas) vai dekoratīviem nolūkiem.
Tāpat kā ar daudziem citiem "alternatīvo" miltu veidiem, pat ķirbju vienu izmanto īpaši vegāniskajā virtuvē un celiakijas gatavošanā; acīmredzot kā tāds, ķirbju milti, kas ražoti neskartās vidēs, nesatur glutēnu!
Ķirbju miltu cena ir diezgan augsta, pat ja iemesls nav zināms; bioloģiskais ir apmēram 20 € / kg. Daži produkti uz etiķetes skaidri norāda izcelsmes ķirbju, un "turbu turbānu" gadījumā, neatkarīgi no apstrādes metodēm, cena noteikti nebūtu.
Ķirbju miltu uztura uzņemšana ir diezgan unikāla. Tas nodrošina diezgan augstu enerģijas daudzumu, bet nepārklājas ar graudaugu miltu daudzumu. Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, bet atšķirībā no tradicionālajiem miltiem tie galvenokārt ir monosaharīdi (fruktoze). Lipīdi un proteīni ir nenozīmīgi.
Īpašāko uztura sastāvdaļu noteikti pārstāv šķiedras, kas ir aptuveni 15 g / 100 g ēdamās daļas. No otras puses, jāpatur prātā, ka ķirbju miltu rehidratācijas koeficients ir diezgan augsts, tāpēc, kad ēdiens ir gatavs, šis svars var būt 100% zemāks.
BRĪDINĀJUMS! Ķirbju milti, pateicoties ļoti augstam kālija saturam, nav ļoti ieteicami hroniskas nieru mazspējas gadījumā, jo tas var izraisīt kaitīgu uzkrāšanos kopā ar citiem pārtikas produktiem (bagāts ar šo minerālu, fosforu, kalciju un nātriju). šāda elektrolīta koncentrācija asinīs.
